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450克红豆吐司配方及做法(大理石豆沙吐司)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-02 10:28:42
导读

By 石头Kido_Kido用料面团材料 高筋面粉 300克盐 3克糖 30克酵母 3克奶粉 10克鸡蛋 1个牛奶 160毫升黄油 30克-------- ---------馅料 红豆沙 160克-------- ---------酥粒 黄油 25克糖粉 50克低筋面粉 50克做法步骤1、首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。

By 石头Kido_Kido

用料

  • 面团材料
  • 高筋面粉 300克
  • 盐 3克
  • 糖 30克
  • 酵母 3克
  • 奶粉 10克
  • 鸡蛋 1个
  • 牛奶 160毫升
  • 黄油 30克
  • -------- ---------
  • 馅料
  • 红豆沙 160克
  • -------- ---------
  • 酥粒
  • 黄油 25克
  • 糖粉 50克
  • 低筋面粉 50克

做法步骤

1、首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的。

2、厨师机中速揉面十分钟左右出现粗膜。

3、加入黄油,冷藏的或者室温的都可以。

4、厨师机中速再次揉面十分钟左右出现手套膜就可以了。

5、把面团擀成长方形放入烤盘中盖上保鲜膜冰箱冷冻半小时。

6、红豆沙放入一个保鲜袋中,宽度大概是20公分,长度差不多25-30公分,注意要擀得均匀一些,冷藏过的红豆沙会比较好擀,所以擀之前最好把红豆沙冷藏一晚上。

7、冷冻半小时左右的面团取出,红豆沙放在上面比一下,宽度比红豆沙稍微宽一些,长度是红豆沙两倍,然后把保鲜袋四周剪开,红豆沙就可以铺在面团上了。

8、面团四周捏紧封口然后擀开,长度大概是50-60公分。

9、然后两头按照图片方式折起来。

10、折起来的面团撒一些干粉。

11、继续放回冰箱冷冻半小时。

12、冷冻半小时左右的面团取出,继续擀长到50-60公分。

13、然后折起。

14、继续放回冰箱冷冻半小时。

15、冷冻半小时左右的面团取出。

16、切掉两边不均匀的部分,然后平均切成六条。

17、取三条,切面朝上。

18、按照图片方法编辫子。

19、编好以后两头捏紧。

20、翻过来,放入刚才的边角料。

21、两头收在底下,另外三条同样操作。

22、操作好的面团放入吐司模具,盖上保鲜膜温暖处发酵至少两个半小时到模具的八分满,快发酵好的时候预热烤箱上火160下火180,28分钟,我这里用的低糖吐司盒,大家如果用普通吐司盒就时间延长5-10分钟。

23、现在来制作酥粒,把冷藏黄油过筛好的糖粉和面粉一起放入搅碎机里。

24、打成图片这样的小颗粒就可以了,做好的酥粒冷藏保存。

25、发酵好的吐司表面刷一层全蛋液,撒上酥粒,放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,上色满意记得盖上锡纸。

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