易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

广式茶点烹调方式?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-02 10:28:22
导读

1、红糖马拉糕» 食材清单 «牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克» 制作步骤 «1、3克酵母用100克温牛奶化开,不烫手的状态就可以,让酵母活跃一下;2、另取一个碗,加50克红糖,2个鸡蛋,20克食用油;用打蛋器打匀,多打一会,必须打到乳化的状态,也就是有丝滑细腻的小泡泡;3、筛入一半的面粉60克,继续倒入一半的牛奶50克;打匀后加入剩余的60

1、红糖马拉糕

» 食材清单 «

牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克

» 制作步骤 «

1、3克酵母用100克温牛奶化开,不烫手的状态就可以,让酵母活跃一下;

2、另取一个碗,加50克红糖,2个鸡蛋,20克食用油;

用打蛋器打匀,多打一会,必须打到乳化的状态,也就是有丝滑细腻的小泡泡;

3、筛入一半的面粉60克,继续倒入一半的牛奶50克;

打匀后加入剩余的60克面粉,50克牛奶,3克泡打粉全部加进去,继续用打蛋器拌匀;

4、模具底部和周边都铺上油纸,刷油也可以,主要是为了防粘,倒入面糊后开始发酵,夏天室温28度发酵30分钟左右,冬天室温10度1小时左右,具体时间根据温度湿度调整,面糊长高1.5倍即可,不要发太久,以免发酵过度,不然组织会粗糙;

5、在桌上敲几下,去掉大气泡,蒸出来不仅不会塌陷,内部的组织还会均匀细腻;

6、水开上锅蒸,中火蒸40分钟,关火后先不着急打开,焖5分钟再出锅,松软香甜的马拉糕就做好了;

不信你看,脱模看一下,真的是超级的完整漂亮,没有一点点塌陷的痕迹,也没有粗糙的大气泡,切开看一下里面,气孔细腻均匀;

这个马拉糕我也是第一次做,结果有点出人意料,香甜又柔软,放凉了吃也不会变硬,不过加热了吃的口感会更好,建议不要用微波炉哦,蒸出来的口感会更好!

这个配方蒸出来的马拉糕弹性十足,我很喜欢这个配方的红糖马拉糕,没有放油,吃着心里没有负担,而且红糖马拉糕放凉都很好吃。

2、水晶虾饺

〖 食材清单 〗

澄粉100克 玉米淀粉50克 开水150克 玉米油适量

虾10只 马蹄3个 胡萝卜半根 葱 料酒 黑胡椒粉 盐

〖 制作步骤 〗

1、取4只虾切粒,加入料酒,黑胡椒粉,盐,搅拌均匀,腌制一会儿。

2、3个马蹄和半根胡萝卜都分别切碎。

3、拿6只虾剁成泥,然后和切好的马蹄、胡萝卜装到一起,加入黑胡椒粉,盐,油,搅拌均匀。然后将腌制好4只虾粒也加进来拌匀。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉,然后用150克开水和面,迅速搅拌成絮状,揉成团。

5、加油揉继续揉光滑,然后搓成长条后分成小剂子。然后先搓圆,再摁扁。

6、开始擀面皮,左手擀面杖一边推,右手面团一边转,擀薄后放入一勺馅料,接着自由发挥包起来就行了。

7、擀一个包一个,包好后表面刷层油锁住水分。

8、先烧开水,水开后虾饺上锅,大火蒸6分钟就熟了。出锅就是晶莹剔透的虾饺了,好看又好吃。

3、豉汁蒸凤爪

» 食材清单 «

鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽

蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花

» 制作步骤 «

1、下面来处理鸡爪,洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。

2、全部处理好后倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮开后先捞出来,迅速放入凉水中再清洗一遍,把浮沫都充分地洗干净。

4、接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。

盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅。

5、捞出来后再次放入凉水中降温,接着捞起来沥干水分。

6、水分完全晾干后来炸鸡爪,起锅倒油,油温5成热下鸡爪炸,全程中火慢慢炸,只要鸡爪的水分晾干了,一般是不会有油溅出来的。

炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖,盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里,这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬,颜色看起来也变成了黄色就可以了。

7、捞出来后让入冰水中泡2个小时,想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。

8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。

9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌均匀后再次腌制1个小时,期间记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。

10、腌好后就可以拿出来蒸了,先装入小碗里。

盖上锡纸,水开上锅蒸,大火30分钟出锅。

11、最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。

香香糯糯的,看起来就特别有食欲,先炸后蒸,吃起来酥而不烂,Q弹软糯有嚼劲儿。

鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道,每一口都超级入味儿。

拿起来轻轻一抿就骨肉分离了,真的是太香了。

4、肠粉

» 食材清单 «

火腿 葱花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米淀粉20克 水300克 玉米油1小勺

» 制作步骤 «

1、火腿切小丁,小葱切葱花。

2、粘米粉 80克,澄粉50克,玉米淀粉20克,水300克,玉米油1小勺,混合均匀后备用。

3、 锅内先烧水,再准备平盘,上面刷一点点油防沾,倒入两勺面糊,小心轻轻晃匀,不要厚了,越薄越好吃,上面再洒上肠粒和葱花。

4、 水开后,把盘子轻轻放到篦子上大火,大约蒸2分钟左右,关火,一开盖子会看到鼓起大包,瞬间回落的样子,这就熟了。

5、 再用刮刀,一边刮一边卷起来。 全部卷好后洒上酱汁就可以了。

5、烧卖

» 食材清单 «

500克糯米 肠 125克 胡萝卜 170克 香菇 130克

500g饺子皮 盐 生抽 胡椒粉 葱花

» 制作步骤 «

1、先来泡米,加了糯米的烧麦其实就是偏向于上海那边的做法了,这里是我提前泡了一夜的500克糯米,沥干水分就可以直接用了。

2、现在来准备配菜,香肠 125克,今天用的是广式香肠,口感是偏甜的,不喜欢吃甜的可以换成腊肠,切丁。

3、胡萝卜 170克,切丁,香菇 130克切丁。

4、锅里烧热后不倒油,先把香菇炒一炒,把里面的水分先烘干后再倒入适量的油加香肠,炒出里面的油脂后加胡萝卜,生糯米饭。

5、现在用中火慢慢地炒,感觉糯米有点黏性的时候就可以加水了,要用开水,一次少加点,分两次加进去,时间是每次焖2分钟左右,这时候的糯米饭就已经熟了。

6、加盐,生抽,胡椒粉,拌匀调下味,出锅前再来一把葱花,馅儿就做好了。

7、今天我们用500g饺子皮做烧卖,一张饺子皮一勺馅儿,包烧麦的时候不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子容易多了,它的造型也更随意一些,还有一个方法就是腰部稍微用力的挤一下,烧卖的形状就出来了。

8、上锅蒸熟,大火蒸15分钟,出锅。我有点迫不及待地想尝一口,色泽上就很诱人了,皮薄馅儿大,吃起来的口感是有一点糯糯的,比较的鲜香,油而不腻。今天做得比较小,一口一个是刚刚好。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文广式茶点烹调方式?链接:http://www.esxun.cn/news/604121.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3