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卤猪头肉的正宗做法卤水配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-02 10:28:16
导读

一、卤猪头肉的正宗做法卤水配方?一、主料:生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克,料酒250,干辣椒,葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量,料酒,生抽,老抽少许。二、猪头肉的初加工处理:1:先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。2:将清洗干净的猪肉从中间一剖为二,桶置火上加水20公斤

一、卤猪头肉的正宗做法卤水配方?

一、主料:

生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克,料酒250,干辣椒,葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量,料酒,生抽,老抽少许。

二、猪头肉的初加工处理:

1:先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。

2:将清洗干净的猪肉从中间一剖为二,桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味,然后捞出用凉水洗干净。

三、卤汁的调制:

1:将桶注入清水约60公斤置火上烧开,放入香料熬出香味,为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下,依次将猪头肉下入锅中,倒入熬制好的糖色,加上述调料调好味,小火煮制30分钟,注:成熟度视肉质而定,中途可用筷子戳入肉中,没有血水溢出说明肉已卤熟,浸泡约15分钟即可捞出。

2:待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出,可切成片凉拌,爆炒,剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。

二、正宗猪头肉配方?

食材主料:猪头肉适量

配方:花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。

2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌

4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。

三、煮猪头肉的正宗配方?

食材主料:猪头肉适量

配方:花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。

1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。

2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌

4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。

四、正宗卤猪头肉的配方?

原料:猪头1个(约4000克),常用调料适量。

做法:

1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。 

这样做出来的肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻

五、正宗高密猪头肉配方?

主料

猪头一个10斤

辅料:

山奈10克,丁香2克,小茴香20克,八角20克,桂皮15克,草果10克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,香果20克,当归10,香叶10克,陈皮15克,甘草10克,良姜10克,花椒20克,盐300克,鸡精80克,生姜100克,冰糖5克,糖色100克,另加干香菇20克,

做法:

第一大步:先把卤水做好,卤水的做法步骤如下:

1.香料事先用料袋装好,温水浸泡半小时,泡好备用,

2.猪棒骨5斤,母鸡半只,焯水后放入卤锅里,加清水30斤(熬好后20斤),加入生姜100克,花椒10克,胡椒10克,料酒20克,大火烧开后转小火,熬制4-5小时,滤去骨头和肉渣,即成卤水的老汤。

3.将泡好的香料袋放进老汤,熬制半小时至出香味,加入盐,鸡精,冰糖,糖色,即成卤水。

第二大步:开始卤猪头肉!卤水做的好,猪头肉就做的香!

1.猪头肉用凉水浸泡1小时,去除多余血水,捞出洗净,晾干水分后进行腌制,10斤猪头肉加盐130克,姜片适量,料酒50克腌制,腌制时间夏天6小时,冬天12小时,

2.腌制好猪头肉以后洗干净净,锅里加凉水,下入腌制好的猪头肉,大火烧开,撇去浮沫,转中火继续焯水5分钟,捞出备用,

3.烧开卤水下入猪头肉,再大火烧开,转中火,继续卤制一小时,然后关火,捞出猪头肉,晾凉切片,配上蘸料即可上菜。

六、猪头肉的正宗做法?

1.

准备300克猪头肉切片,30克鲜大蒜切片,100克豆腐切块。

准备一锅水,加3片姜片,加1勺料酒,烧开,放入300克猪头肉,烫下。

300克猪头肉放入500ml水中,再清洗,这层白膜得清洗。

100克豆腐,300克猪头肉放入高压锅,放入1勺料酒,打到肉档,十五分钟,开盖,放入30克鲜大蒜,放入3克味精,3克鸡精。

起锅完成。

2.

先将300克猪头放进电压锅里炖烂去骨。

取300克猪头肉切片,50克辣椒切丝。

切好的300克猪头肉倒进锅里加5克盐炒匀,调1勺酱油,炒匀。

移锅边放进50克辣椒丝,加5克盐炒匀。

再混炒,放5克花椒粉,3克鸡精炒匀出锅。

3.

准备100克白菜切大块,300克猪头肉切大片备用。

锅里倒20ml油,加10克葱,10克姜,3克八角炒香。

再加入300克猪头肉,加1勺生抽和1勺味极鲜煸炒。

再加100克白菜煸炒,再倒入500ml清水,加入100克粉条。

炖20分钟,加入5克盐,3克鸡精,搅拌一下出锅装盘。

七、正宗猪头肉的做法?

卤猪头肉的做法:

食材主料:猪头肉适量配料:花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。

1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。

2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。

3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌

4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。

5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。

八、猪头肉夹馍正宗做法?

1.把猪头肉切开,放在热水中浸泡,去掉猪头肉上的杂毛,里里外外清洗干净,锅里倒入酱油,放八角、桂皮、生姜、胡椒、黄糖、白酒、盐和适量水,把酱料大火烧开;

2.等酱料烧开后,放入猪头肉卤制,用小火焖,卤制20分钟,把猪头肉翻转后继续卤15分钟,让整个猪头都入味,等到猪头肉颜色变深色,筷子容易插入后,表示已经熟透,加适量盐继续卤制20分钟便可出锅;

3.将卤制好的猪头肉切成片状,青(红)椒切段,加入食用盐、葱丝、蒜粒、花椒粉、姜粉、味精、鸡精、老陈醋搅拌均匀待用;

4.将面粉和好发至两倍大后兑碱,然后取二两左右的发面团擀开,包入小茴香、盐、干面粉等秘制香料,捏成团后再擀成饼状;

5.将擀好的圆饼表面刷醋汁,撒上芝麻;

6.将撒上芝麻的圆饼放置于炉鏊表面上烤至半熟,之后放入炉壁内烤到正反两面金黄,期间在圆饼处扎孔排气一次,再反复翻转烘烤至焦黄鼓胀酥香即可;

7.烤好的饼夹入备好的猪头肉即可食用。

九、猪头肉汤正宗做法?

我们大家都知道,猪头骨汤在我们日常生活里非常常见的。猪头骨汤对于人体的营养价值比较高,相信大家都喝过猪头骨汤,并且沉醉在那浓郁的香气里。深受大家的喜爱,使人每每想到都欲罢不能。想不想在家也可以喝到可口的猪头骨汤呢?下面,就教大家猪头骨汤的做法有哪些?

第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗;

第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足;

第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖;

第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入料酒适量。这时可以加入一些配菜我这里放的是白萝卜片,大家可以根据自己的喜好换成其他的菜。

第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;

第六步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤! 这时猪骨已经酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味。颜色浓白。

相信大家看了以上关于猪头骨汤的做法有哪些的介绍,大家对于猪头骨汤有了一定的了解和认识。猪头骨汤对于人体营养价值很高。相信大家对于猪头骨汤都怀有浓烈的占有欲,那美味的汤挑逗着你的味蕾,使你没有办法不爱上它 ,心动不如行动。大家快点来试试吧

十、猪头肉正宗做法?

你好,很高兴能回答你的问题!我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。

首先,我们准备食材猪头一个,盐三十克,(桂皮,香叶,八角,小茴香,良姜)各准备八克。老抽上色三十五克。

制作方法,把猪头洗净去毛,去毛的过程比较复杂,可以用火烤,烤完以后,用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水,保证猪肉的口感。去完血水后,锅里放油,油热放姜,然后把猪头放入锅中炒制上色,倒入5升水,然后开始制作大料包,把准备好的桂皮,香叶,八角,小茴香,良姜放入大料包里,放进沸腾的锅里面,大火煮沸60分钟,向锅中放入料酒,甜面酱500克,然后用小火再炖煮120分钟,在中间炖煮过程中,记得把猪头肉翻一下面,使猪头肉充分煮烂糊。

然后我说一下重点需要记得:

1、猪头肉的毛一定要剔除干净!

2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟,去除异味!

3、大料配制比例一定要注意料的多少,总料包在4两左右即可煮出肉香味!

4、猪头肉在出锅的时候,一定要用大的厨房用具去捞出来,以免猪头肉软烂破碎不完整!

以上就是煮制猪头肉的做法


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