一、红烧猪肘子重庆正宗做法?
红烧猪肘子是一道菜肴,主料是猪肘子。
中文名
红烧猪肘子
材料
红烧猪肘子 家常做法 饭店口味 QQ弹弹绝了
红烧大猪肘子,用刀切开那一刻馋得流口水,香浓软烂多汁,真过瘾
在家请朋友吃饭,家常版红烧猪肘子,加两菜一汤,日常周末美滋滋
辅料
葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、南乳、生抽、老抽、冰糖
做法
1.首先将肘子飞一下水,捞出待用
2.准备好一个干净的煲,先下姜片,葱段垫底,再放猪肘子,放适量的清水,以没过猪肘子为宜,接着下香料,下冰糖,盐,味精等调味,下南乳,大火烧开后慢火煮一个小时左右
3.差不多快要好的时候下老抽和生抽上色,煮好后将猪肘子捞出造型,将煮猪肘子剩下的汁放入锅内加热,下老抽,蚝油等上色,勾芡,下包尾油,最好将调好的汁淋在猪肘子上,撒上葱花
二、香辣红烧猪肘子正宗做法?
用料猪肘 1只八角 5个葱 半根香叶 3片姜 5片蒜 3瓣冰糖 6粒花椒 10粒生抽 适量盐 适量鸡精 适量干辣椒 5个老抽 适量
做法步骤
步骤 1
猪肘是黑猪的脚肘,是过年时从老公家带回来的,已经处理过,不需要去毛和剁块儿,所以准备工作就不多说啦(事实是想说但是不会 (ಡωಡ)hiahiahia)~ 正式的第一步是把冷冻的猪肘块儿放入高压锅,加冷水没过猪肘。 (为什么一定要放这张照片呢,是因为为了家里带回来的各种肉食,我俩特意买了个高压锅,每次使用都担心锅会炸掉,炸到猪肉满屋飞(。˘•㉨•˘。)心疼..) 回归正题,进锅目的: 1:解冻。 2:让肉变得软烂。大约处理十几二十分钟,关火,盛出猪肘。
步骤 2
这就是猪肘刚出浴素颜的样子,是不是没啥食欲? 没有就对了,不然后续工作的动力来自何方?( ^ω^)
步骤 3
准备葱姜蒜,集体切片~
步骤 4
准备香叶、干辣椒、八角(俗称大料)、花椒~ 干辣椒需要剁碎(其实可以用手掰) (,,・ω・,,)
步骤 5
然而这一步因为太简单(其实是疏忽了)并没有拍照片~ 首先,开小火,锅中加入豆油和冰糖,目的是将冰糖熬成糖稀。 第二步,将素颜猪肘放入锅中,开到中火翻炒猪肘,使糖稀均匀包裹在猪肘上,加入老抽,老抽酱油可以改善色调和味道。 第三步,加入葱姜蒜组合,翻炒。 第四步,加入香叶和八角,继续翻炒,根据个人口味加盐,并加入适量的生抽,提鲜。 最后加入少许鸡精。
步骤 6
火候成熟后,出锅~
步骤 7
锅中倒入豆油烧热,加入干辣椒、花椒,炒香后淋到猪肘表面。拍照~上桌~ლ(╹◡╹ლ) 写完啦~噢吼吼~(´ε` )♡
三、烧猪肘子做法?
1、主料:猪肘1个、青苹果3个、柠檬1个。
2、辅料:糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。
3、做法:
(1)猪肘洗净在表面划口。
(2)均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒,然后用保鲜膜封裹,放入冰箱腌制24小时。
(3)土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。
(4)猪肘解封,撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。
(5)烤箱上下火180度预热10分钟后,把土豆与猪肘一起放入烤箱,烤制1小时。(土豆铺在烤盘上放烤箱最低层,猪肘坐烤网上放中层)。
(6)然后取出土豆,猪肘继续230度最大火烤制30分钟,这样表皮才会脆。
(7)柠檬榨汁备用。
(8)苹果切丁,下冷水锅煮沸。
(9)加入糖粉与柠檬汁。
(10)低火熬制至软烂细腻即可。
四、红油肘子正宗做法?
食材:
猪蹄 1只 、 香味 5片 、 八角 3粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 大葱 1段 、 米酒 2大匙 、 生抽 2茶匙 、 醋 半茶匙 、 辣椒油 2茶匙 、 熟芝麻 适量 、 香菜末 适量
做法步骤
步骤1/8
用镊子夹去猪蹄上的猪毛,将猪蹄泡水半小时,期间换水3次,去除血水和异味。姜切片,大葱切斜段。
步骤2/8
用刀将猪蹄切开一道口,小心的将骨头剔下。(我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的,我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了,再往下实在是剔不了了)
步骤3/8
用刀背将肉稍微剁一下,特别是有筋膜的部位,稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉,而猪肘那一截肉又特别厚,所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上,这样整体会比较平均一些。
步骤4/8
将猪肘尽可能的卷紧,并用绳子绑紧。(我现有绳子比较短,只能分段绑,如果绳子够长的话,最好连续缠绕的方式绑,这样绑的更紧一些。)
步骤5/8
将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中,大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。
步骤6/8
煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下,能戳入就可以了。
步骤7/8
将煮好的猪肘捞出稍微凉一下,切片。(趁热切的话,猪手那一截会比较容易散,因为肉是铺上去的,晾凉后切相对不容易散一些,但是我觉得还是热食口感更好一些,肉皮比较Q弹,而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧,反正趁热切,我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。)
步骤8/8
将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上,再淋上辣椒油,撒上熟芝麻及香菜末即可。
五、红猪蹄肘子的正宗做法?
原料:
主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。
料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:
1、猪肘去毛,处理干净。
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
六、红烧猪肘子的做法?
准备材料:肘子800克,生姜15克,香葱一棵,八角3个,桂皮一块,香叶适量,花椒,白糖,生抽,老抽,料酒,食盐,胡椒粉,辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛,之后用刀刮干净,然后放入清水中浸泡半小时,中间可换一次水,泡出血水,去除腥味。
2、锅中加清水烧开,放入姜片、葱段,再放入肘子一起煮10分钟左右,之后再捞出用清水冲洗干净。
3、然后将肘子放入电压力锅中,加入生抽,老抽,花椒,料酒,姜块,少许白糖,食盐,八角,香叶,桂皮,再加入没过肘子的清水,将高压锅调至筋骨档位,压20分钟左右。
4、将肘子压好后取出,另起一锅,将电压力锅中的汤汁去除香料,倒入炒锅中烧开,撒上姜米和些许胡椒粉,再放入肘子翻炒,然后大火收汁,喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎,最后撒上葱花即可出锅。
七、红扒肘子最正宗的做法?
原料:肘子(3斤左右)。
卤水料(批量):高汤20斤,盐150克,味精50克,冰糖50克,红曲米25克,大葱、大姜各100克,香葱、香菜各100克,料酒50克,白酒50克,鸡粉30克,郫县豆瓣酱50克,糖色50克,香料包。
香料包:白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克,八角、桂皮、香叶甘草各32克,草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。
配料(一份量):葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。
青鲜辣椒圈:将2500克青鲜辣椒洗后控干水,切成0.5厘米厚的圈,放入罐中,放白糖1500克、白醋1500克、凉白开2500克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克,浸泡2个小时后即可。
自制甜面酱:将北京牌甜面酱2500克,海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250克、放入1000克清水中熬至溶开,煮沸即可。
八、红烧猪蹄肘子的做法?
步骤/方式1
先来准备好调料。大葱,生姜,干辣椒,香叶,桂皮,草果,花椒,八角,小茴香。
步骤/方式2
猪肘剁成小块。用大量清水泡两个小时,去除血水腥味。凉水上锅加一勺盐两勺料酒,焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。
步骤/方式3
焯好后用清水洗干净肘子肉,沥干水分。
步骤/方式4
铁锅烧热倒油,等油温度升高后再倒进肘子肉。翻炒翻炒,多煸一会,把肘子里的油脂炒出来。
步骤/方式5
放进生姜爆香翻炒,
步骤/方式6
把炒好的肘子肉转移到炖锅里,注意把油漏下去。
步骤/方式7
调味料也放进炖锅
步骤/方式8
再炒个糖色。炒肉的油锅把油都倒出去,不用洗锅,放六七块冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒进热水。
步骤/方式9
糖色倒进炖锅,再加点清水,水的量刚没过肉就好了。
步骤/方式10
加两大汤勺生抽。半勺老抽调一下颜色,最后放两勺料酒
步骤/方式11
先大火烧开,再转小火炖2个小时。
步骤/方式12
中途挑出来香料,最后开最大的火收汁。
九、红烧猪肘子做法大全?
【红烧猪肘子】
1.首先,我们准备一个大肘子,用喷枪烤一下上面的猪毛,不然会有皮腥味,家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在肘子上面、美味即成。
十、苏州红烧猪肘子做法?
先把肘子洗干净,用水焯一下,再把肘子洗干净放在锅中,加生姜葱料酒,水大火烧开,小火烧一小时。
把煮熟的肘子捞出来。
锅中放油生姜葱,八角桂皮炒香。
把煮熟的肘子放入锅中加老抽红糖。肘子烧成上色。装盘即可。
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