一、木须肉是哪的菜系?
木须肉属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜,是南北方都比较常见的家常菜,最早出现的曲阜孔府菜单中,是由猪肉片、鸡蛋、木耳、玉兰片混炒而成的一道菜。由于北方缺乏竹笋,当这道菜传入北京等地后,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木须肉是鲁菜系
木须菜是一道传统的地方特色菜,木须肉原名木樨肉,也被称作苜蓿肉等,因为炒制好的鸡蛋又黄又碎,有点类似木樨而得名。
木须菜的做法
材料准备:木耳、猪肉、鸡蛋、黄瓜等厨房调料
首选将木耳泡发,然后撕成小块备用。时间有点赶,就可以用温水浸泡。
期间将黄瓜洗净、切成片备用。再切一些葱或者是姜备用。
瘦肉切成片,然后用料酒喝酱油以及少许淀粉搅拌均匀,腌渍一会。
最后在打散两个鸡蛋,并将鸡蛋搅拌均匀备用。到这里前期工作昨晚,最后就可以炒制,先热锅入油,倒入鸡蛋进行炒制,当炒至金黄时盛出备用。
锅中再加一点油,然后将锅中放入适量花椒炒香,当出味后捞出花椒,放入肉片进行炒制,少许放入葱姜和酱油,等到翻炒至上色均匀后将鸡蛋,木耳倒入一起翻炒,最后放些盐、鸡精炒熟即可出锅。
二、木须肉是甜的吗?
不是。木须肉原名木樨肉,是一道常见的汉族传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。
其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。
据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。
此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验。
三、木须肉教程?
食材:猪里脊150克(尽量用瘦肉)、鸡蛋3个、木耳一小把、黄瓜半根、胡萝卜半根、小葱2根、大蒜2瓣、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉
1、木耳提前用水泡发好,稍微改刀切小一些备用。
2、猪里脊切薄片,(取白瓷勺)加入2勺料酒+1勺蚝油+1个蛋清+1勺淀粉,给它抓匀腌制15分钟。(这样溜出来的肉片口感很嫩)
3、黄瓜、胡萝卜切菱形片状,方法是先斜切小圆段、再从侧面切开;葱切小圈、蒜切末放一旁备用。
4、锅中倒适量底油,开大火烧热来滑溜鸡蛋(注意油温要高,这样能很好地去除鸡蛋的腥味),鸡蛋打成蛋液后倒入锅内,稍微成型后盛出备用;继续加入腌制好的肉片,滑炒至颜色变白即盛出。
5、锅里稍微再倒适量底油,开大火将葱蒜末放进去爆香,加入胡萝卜、木耳翻炒至胡萝卜稍微变软,再加入肉片和鸡蛋翻炒几下,最后加入黄瓜,这时加入1勺蚝油,再沿锅边加入1勺生抽,然后根据自己口味加适量食盐翻炒入味。
6、最后再加入半碗调匀的水淀粉,翻炒均匀至有浓稠感汤汁后美味的木须肉即可出锅装盘完成。
四、木须肉,调料?
调料汁。两勺生抽,两勺醋,一勺料酒,半勺香油,一点白糖提鲜,一点盐(要注意盐的量,因肉里已经放盐了,避免过咸),两勺淀粉水,搅匀。
五、木须肉的做法木须肉的黄瓜怎么切?
食材准备
猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。
做法步骤
1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。
黄瓜切法:首先将黄瓜洗干净,用手或者毛巾把黄瓜上的白刺擦掉。然后用刀将黄瓜切成菱形在最后把菱形切片即可。
六、木须肉是什么菜?木须肉是什么菜系?
木须肉是一道非常常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜,也是孔府菜,传统木须肉是用猪肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜等作为主料炒制而成,因为炒鸡蛋色泽金黄,而且碎所以得名木樨肉。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜。
七、木须肉是西红柿炒鸡蛋吗?
从资料来看,所谓的”鸡蛋炒西红柿“,就是以前的”木须肉“,而”木须肉“这道菜在明代的菜谱上是有的!!哈哈,而同时的西方,仍然把西红柿做成佐餐的酱,而并没有拿西红柿和任何蔬菜或者肉类同时烹调,因此,得出结论: ”西红柿炒鸡蛋“是国人的发明!!!
八、木须肉片是哪里的菜?
木须肉属八大菜系之一的鲁菜——孔府菜,是南北方都比较常见的家常菜,最早出现的曲阜孔府菜单中,是由猪肉片、鸡蛋、木耳、玉兰片混炒而成的一道菜。由于北方缺乏竹笋,当这道菜传入北京等地后,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。
木须肉是鲁菜系
九、木须肉是怎么做的?
其实木须肉的本名叫做木樨肉,而木须肉只是大家习惯的叫法。其中木指的是木耳,而樨指的是黄花。 黑木耳的营养价值极其丰富。不但具有强身健体、防癌抗癌的功效,还可以促使脂肪的代谢,减少人体脂肪的吸收,从而起到减肥作用。黄花有消炎、清热、安神、明目的功效,是一种非常难得的健康食品。 木须肉是一道鲁式家常菜,经常出现在家庭的饭桌上。木须肉的特点是口味鲜美、口感丰富、营养全面、老少咸宜。今天为大家介绍一下木须肉的简单家庭做法。 原料: 瘦猪肉300克、黄瓜100克、鸡蛋1只、水发木耳50克、水发黄花35克、葱10克、姜5克、盐2克、味精2克、糖1克、酱油3克、料酒3克、水淀粉适量、食用油适量。 制作方法: 1、瘦肉切片后用水淀粉上浆备用。 2、黄瓜切象眼片备用。 3、水发木耳、水发黄花择去根、洗净后用开水焯一下备用。 4、葱姜切末备用。 5、锅中做油,6成热时将鸡蛋直接打入锅中打散炒熟出锅备用。 6、锅中做底油,6成热时入葱姜末爆香。 7、入肉片炒散炒熟后烹料酒、下入黄瓜片一起翻炒几下。 8、入盐、味精、糖调味。 9、下入木耳、黄花、鸡蛋翻炒至口味均匀。 10、勾薄芡后即成。 ps: 1、鲜木耳中含有毒素不能食用。 2、因为肉片已经上浆,所以下锅后要尽快轻轻滑散以避免粘连。 3、鸡蛋要炒成黄白两色分明,这样可以使成品更加美观。
十、洋葱木须肉做法?
主料3人份
黑木耳50克
鸡蛋100克
猪肉100克
辅料
胡萝卜50克
黄瓜50克
洋葱15克
五香粉适量
料酒1小勺
淀粉半勺
色拉油适量
食盐适量
鸡精1/4勺
步骤1
将木耳用水浸泡,泡发好后洗净,去蒂,撕成小朵
步骤2
将肉切成肉片,放入盐适量、五香粉适量、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟入味
步骤3
黄瓜洗净,切成象眼片
步骤4
胡萝卜洗净,去皮,切成象眼片
步骤5
将鸡蛋打入碗中,放入盐适量,搅匀成蛋液
步骤6
洋葱洗净,切成小丁
步骤7
锅中倒入少许油,待油温略高后倒入蛋液,炒熟后盛入小碗
步骤8
锅中倒入少许油,待油温略高后放入肉片,炒至肉色发白无血色后盛出
步骤9
锅中倒入少许油,待油温略高后放入五香粉适量,放入洋葱丁,炒出香味后放入胡萝卜片、翻炒半分钟左右放入黄瓜片、木耳、盐适量,翻炒均匀
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