‘壹’ 豆油起沫什么原因
豆油起沫是因为豆油里面是有水分的，一加热会起沫，同时豆油热稳定性较差，加热时也会产生较多的泡沫。如果使用豆油炸食物，发现起沫，这是因为炸东西的油被反复使用导致起沫，也可能是炸东西的油温不够，或者是使用过的油里面有很多杂质，可以直接拿汤勺撇出油沫。很多人喜欢食用豆油，因为豆油的营养价值极高，豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。除此之外，豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，而且大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。‘贰’ 豆油炸东西泡沫多是什么原因
大豆油里含有一部分水和氨基酸时能产生表面活性界面出泡沫，高温煎炸能促进氧化使脂肪酸更加粘稠不易消泡。大豆油炸东西一股子豆腥味用花生油代替会好很多。
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