一、怎么蒸萝卜丸子不会塌？
要想蒸的萝卜丸子会塌，那必须得放很多的糯米和淀粉，把萝卜丸子里边的所有的肉和菜材料全部用淀粉粘在一起，这样就形成了一个整体萝卜丸子，蒸的时候，无论怎样正怎样，吸收水分他都会塌陷了，还可以把它放在一个小小的奥坑里，比如说用碗或者是用小碟子，这样子就不会塌
二、蒸包子怎么蒸不会塌成烫面状？
揉面是非常重要的
我们在揉面的时候要多揉一会儿，一定要将面揉到盆光，手光，面光，而且还可以将面揉成能拉出一层膜，这样就说明面揉好了，面揉好了以后吃起来的包子才会更香，面揉好之后要把面放在一个比较温暖的地方，等面发酵至两倍大的时候才算面发好了，注意发面的时候一定要将面发酵至两倍大.
三、叶儿粑怎么蒸才不会塌？
叶儿粑蒸来不沾叶子，面粉和水的比例要配好，稍微稀一点就会塌
做法：将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生;
放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用;
取适量面团在手里捏成碗状;
用双手搓成圆球后放在一段叶子上;
最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟(时间长短由蒸的量决定)。
四、蒸箱蒸小笼包怎么蒸？
第一步先把面揉好，发到两倍大。
第二步葱剁成末。
第三步把肉剁成肉馅。
第四步肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀。
第五步搅拌好香油加多点。
第六步发好的面团搓成细长条。
第七步切成剂子。剂子擀皮。
第八步包入肉馅。
第九步收口包好。把包子放到蒸笼里，隔开一点。
第十步大火蒸8分钟后熄火。待一分钟后再慢慢开盖即可。
五、小笼包蒸多层怎么蒸？
小笼包蒸10分钟上下就可以了。
主要材料：精粉500克，生猪肉300克，精白小麦面粉400克
辅材：猪皮冻(或洋粉冻)200克，生姜水100克，葱100克，生抽50克，芝麻油50克，鸡精、黄豆酱、食盐、花椒粉各少量食用碱适当。
1、制馅：将生猪肉切碎，放到盆中，添加生姜水、花椒粉、鸡精、生抽、食盐翻拌，再把葱段、芝麻油放进饺子馅盆中翻拌。猪皮冻切割成碎屑，拌在肉里搅拌成馅。
2、制擀面皮：先将250克面倒进盆中，用135克水和起(温度：冬热、夏凉、秋春温)放到温暖处发醇，再把250克面用140克水合成死面。随后把双面合在一起，对上碱合好揉光，上砧板关条，揪成30个包子皮，抟圆按扁，制为擀面皮。
3、裹皮：将馅放到擀面皮中，用右手拖底，左手提到边，边推边转，捏18个褶皱，收住口，上笼蒸10分钟上下即成。
六、蒸饺怎么做蒸出来才不会扁塌？
记得一开始家里烧的都是水煮饺，导致我非常讨厌吃饺子，因为面皮薄了容易进水味道全没了，但是面皮厚了吃起来全是面难以下咽。
后来家里买了蒸锅蒸饺子以后，我尝了两口我靠！饺子居然能这么好吃！不会进水，面皮薄馅儿足，更重要的是刚出锅的蒸饺里面还带有一丝汤汁令人欲罢不能！ 因为第一次蒸饺子嘛，我妈看我吃的那么香也吃了两口感叹到:“果然蒸饺比水饺好吃”。
七、小笼包子为何蒸熟会塌？
包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
以下是小笼包具体做法。
主料：猪肉300克、面粉300克
辅料：小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克
步骤：
1.面粉加水，酵母，糖，盐
2.面粉和成光滑面团
3.盖上湿布发酵至2倍大
4.面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。
5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水
6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。
7.肉馅饱和以后就可以包了。
8.面团拿出排气，搓成长条。
9.用刀切出大小均匀的小剂子备用
10.取一个剂子擀成小圆片，包入馅料。
11.包好收口
12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右
13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了。
八、冷冻小笼包怎么蒸？
答；冷冻小笼包怎么蒸〔蒸锅里加热5分钟〕。
用料
面粉 500g
开水（面团用） 125g
冷水（面团用） 125g
食用油 1勺
猪前腿肉馅 500g
葱姜水（打肉馅用） 适量
猪皮 250g
去腥三件套（煮肉皮冻） 适量
盐 5g
味精 1g
葱花 适量
鲜辣粉 2g
酱油 2勺
生抽 2勺
耗油 2勺
麻油 5勺
做法步骤
1、用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状； 用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。 将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
2、将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
3、将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）
4、肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。
5、取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。
6、面团擀成皮子
7、包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子
8、烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，即可出锅
九、速冻小笼包子怎么蒸？
1、底下垫一块纱布：在锅底铺上一层纱布，然后再倒入一些清水让纱布保持湿润状态，再将小笼包放在上面蒸，小笼包的水分会被纱布慢慢吸收蒸发，这样就能保证小笼包不粘锅。
2、放在蒸架上蒸：可以准备一个蒸架放在蒸锅中，倒入适量的清水，蒸架上可以用刷子刷一层食用油，再将小笼包直接放在蒸架上蒸15分钟左右即可。
3、采用水汽蒸法：如果担心小笼包粘锅，可以先将过烧热后倒入一点食用油，将锅底烧热后直接放入速冻的小笼包，盖上盖子用中火蒸，等待锅中的水汽块蒸发后，小笼包就蒸好了。
十、桐庐小笼包怎么蒸？
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食
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