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徽菜特色菜芙蓉银鱼怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-02 07:11:22
导读

一、徽菜特色菜芙蓉银鱼怎么做?[原料/调料] 银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝、水发香菇丝各少许,料洒15克,香油、上汤、生粉各适量。 [制作流程] ①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待

一、徽菜特色菜芙蓉银鱼怎么做?

[原料/调料] 银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝、水发香菇丝各少许,料洒15克,香油、上汤、生粉各适量。 

[制作流程] 

①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。

②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。

③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。

④原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。

该答案来自中华美食网官方网站

二、小银鱼的做法 银鱼炒鸡蛋的做法

小银鱼炒鸡蛋的做法如下:

一、材料

二、做法

1.银鱼洗净,沥干水分

2.鸡蛋打入碗,加少许温水,盐,打散

3.炒锅置火上,放入油烧至5成,放入葱花,爆香,放入银鱼,翻炒至8成熟,盛出

4.把炒熟的银鱼放入鸡蛋液中

5.锅中倒入油,烧热,放入加有银鱼的蛋液,翻炒至鸡蛋熟了即可

三、银鱼汤瘦肉的做法大全家常菜

用料:

猪肉50g

银鱼干50g

调料:

调和油:适量

食盐:适量

鸡精:适量

1.银鱼提前泡发。

2.猪肉切片。锅内放油入肉片炒至变色,入姜蒜爆香。

3.注入清水,烧开。

4.倒入小银鱼。

5.大火烧开一小会,大概两三分钟吧。入盐、鸡精、海鲜酱油增色调味。

6.关火。撒入葱花。可以撇去浮沫哈,为了好看。

7.出锅。

四、银鱼烧汤怎么做

三丝银鱼羹

主料: 银鱼 300克 香菇(鲜) 100克 荠菜 150克 胡萝卜 50克

调料: 盐 4克 料酒 15克 味精 2克 胡椒粉 5克 淀粉(玉米) 10克 植物油 20克 各适量

三丝银鱼羹的做法:

1. 银鱼洗净沥干;

2. 银鱼放入碗中加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀;

3. 香菇、胡萝卜分别洗净切成细丝;

4. 荠菜洗净切成段;

5. 炒锅置大火上烧热,倒入适量清水,料酒煮沸后投入银鱼焯熟,捞出备用;

6. 另坐锅倒油,烧至五成热,放入胡萝卜丝、香菇丝翻炒3分钟;

7. 倒入料酒,加入适量清水、盐、味精炖5分钟后将银鱼、荠菜加入汤中炖5分钟;

8. 将银鱼、荠菜加入汤中拌匀,用淀粉勾芡即可。

营养可口银鱼羹

原料:

银鱼、竹笋、鸡脯肉、鸡蛋(只用蛋清)。

调料:

盐、鸡粉、生粉、葱花。

做法:

1、银鱼洗净沥水,竹笋用清水冲洗后再氽水备用;

2、鸡脯肉切丝,用少许盐,生粉拌匀。竹笋切丝,火腿切丝备用;

3、汤锅放清水或高汤,水沸腾后倒入竹笋、银鱼;

4、再把腌好的鸡丝在汤里划开;

5、倒入火腿丝,下盐,鸡粉调味后,用生粉勾芡成羹状,再把鸡蛋清打散倒入搅成花状即可

小银鱼汤

原料:

小银鱼、大白菜。

辅料:

香菜末、葱、姜、蒜。

调料:

盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1、锅内倒入少许油,油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒,然后倒入水;

2、放入干净的白菜梗条,糖、抽、盐、高汤粉倒入;

3、最后倒入小银鱼,鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。

注意:

1、烧汤时,尽量使用热水;

2、小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。

莼菜银鱼羹的做法

菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 工艺:煮莼菜银鱼羹的制作材料:主料:莼菜50克,银鱼50克

辅料:豆腐(南)40克,火腿肠30克

调料:盐3克,香油3克,淀粉(豌豆)3克,香菜8克,鸡蛋清50克

莼菜银鱼羹的特色:营养美味,鲜滑可口莼菜银鱼羹的做法: 1.将香菜切末,银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。

2.锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。


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