一、山东人的特色菜是什么？
一、小吃：
济南的烤串、油条拌黄瓜、四喜丸子，临沂的糁烫，莱芜吊炉烧饼，济宁的糊辣烫，德州的扒鸡，潍坊的朝天锅、青岛流亭猪蹄、周村烧饼
清油盘丝饼、油旋、五仁包、黄米切糕、牛肉灌汤包、孔府糕点、泗河熏豆腐等
二、特色菜：
鲁菜：清蒸团鱼、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、烤鸭（烤鸭是地道的鲁菜）胶东海鲜
山东民俗文化
二、山东有哪些特色菜
鲁菜又称山东菜，对京津、整个北方甚至全国地方菜都有很大的影响，以山东菜为基础，山东菜以煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹饪方法制法。山东菜一直是北方菜的代表，许多厨师进京开店，使山东菜的影响越来越大，流传的地区越来越广。
山东鲁菜由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。以浓少清多，醇厚不腻见长。济南菜取材广泛，刀工精细，尤重制汤。清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山，烟台、青岛，同属于胶东。以烹制海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，特别讲究共绝。孔府菜是食不厌精、脍不厌细的具体体现。其用料之精广、筵席之丰盛堪。山东菜调味极重纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，竭力体现原料的本味。
山东风味的另一大特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均可制成风味各异的面食品种，既可作为三餐的主食，亦可精制成筵席名点。
说说菜式，济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。其中以灌汤包，芝麻排骨，烤地瓜最好吃，为什么上海的烤地瓜没这味。
临沂名吃有中华熟梨、八宝豆豉、六姐妹煎饼、沂水丰糕、王氏熟梨、光棍鸡潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、民间伏酱、莒南锅饼、郯城挎包火烧、蒜泥鱼、烩肉丝鱿鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉、糁(sa)，其中以金蒙红烧兔头，糁(sa)最特别，以前没听说过更没吃过，所以特别问了怎么做，但材料复杂，没试过。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。当时叫“肉糊”，糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍.
青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊，冻菜凉粉，海鲜馄饨虾汤面蛤蜊面海鲜水饺中华锅贴有特色，中华锅贴有20~30种口味，每种各有特色，我吃过十几种，上海就没这种东东，炒辣蛤蜊，虾汤面蛤蜊面就是1字，鲜，原汁原味，口感淳。
烟台名吃有、小豆腐、咸鱼片片、福山大面、叉子火食、硬面锅饼、蓬莱小面、加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝、以加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝最好，海鲜就不多说了，那上海的海鲜就叫海物了，没鲜了。忘了最重要的了，海肠子，这东西太鲜，和韭菜抄味没话说，以前穷人拿海肠做味精的，你说鲜吗？
济宁名吃有奶汤鳜鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子油焖鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡、辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼、孔府酒、孔府菜、孔府糕点等。
青岛还有个菜好，叫杂烩鱼汤，就是各种鱼(20~30几种鱼)一起煮，很好吃。
三、谁知道鲁菜中最具代表性菜式？要是附带制作方法就更好了 ！
鲁菜的名菜有 ：德州扒鸡 红烧大虾 九转大肠 蜜汁梨球 清汤柳叶燕菜 四喜丸子 坛子肉 糖醋鲤鱼 一品豆腐 油爆双脆 扒三鲜猴头 韭青海肠子 红烧甲鱼 扒三鲜鱼肚 葱烧海参 山东海参 油焖大虾 两吃大虾 两吃鲜贝 原壳扇贝 白扒鱼翅 清蒸海蛏子 油爆海螺 鲜贝冬瓜球 奶汤鱼肚 干烧桂鱼 红烧鱼片 醋椒鱼卷 九转大肠海参肘子 清炸大肠 山东肉片 四喜丸子 南煎丸子 葱烧蹄筋 清蒸鲍鱼 汽锅人参乌鸡 鸡茸豌豆 象眼鸽蛋 面包鸭肝 玉兔炸全蝎 芝麻鸡肉 软烧豆腐 锅塌豆腐 软炸素菜 锅塌龙须 香菇菜心 清蒸桂鱼 拔丝莲子
黄焖鸡块是著名鲁菜代表菜之一。色泽红润，鲜嫩软烂，酱香浓郁。 材料：白条雏鸡约500克，葱块、姜块各10克，上汤300克，甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱油各适量。 做法：①将鸡当刂净切成3厘米见方的块，放入滚水中灼过捞出。 ②烧热油锅，放入白糖炒成糖色，下甜面酱炒香，即放鸡块及拍松的葱块及姜块略炒，再加入上汤、酱油、料酒及盐，加盖改用小火炖至熟烂，最后用中火收汁，淋入葱油略翻炒即可。 爆三样 爆三样是山东传统代表菜之一。软嫩脆香，营养丰富。 材料：猪肝200克，猪腰2只(约150克)，猪瘦肉200克，冬笋40克，菜花30克，鸡蛋清3只，料酒30克，上汤、生粉、葱末、姜末、蒜末各适量。 做法：①将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉均切片，用盐拌匀并加蛋清、湿生粉上浆。菜花切成小块，冬笋切片，一齐放入滚水锅中略灼。用上汤及料酒、盐、味精、生粉调成芡汁。 ②炒锅置火上下油烧至四成热，将第1项滑散，倒入漏勺。锅内留底油适量，下葱、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒几下即可。
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