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干炒牛河粤菜名厨?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-02 07:10:49
导读

用料河粉 300克韭黄 50克葱 根胡萝卜生抽 2勺老抽 1勺料酒(最好用米酒) 1勺牛里脊肉 克绿豆芽 150克淀粉 1勺糖 5克盐 10克花生油 15克蚝油 1勺小苏打 10克鸡蛋白胡椒粉 1勺做法步骤步骤 11.牛肉(猪肉)切片,分两次加入两勺水,每一次都要抓匀至牛肉充分吸水,用手抓腌更有助于牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味。加入米酒和半个鸡蛋的蛋清,搅拌至牛肉充分吸

用料

河粉 300克

韭黄 50克

葱 根

胡萝卜

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒(最好用米酒) 1勺

牛里脊肉 克

绿豆芽 150克

淀粉 1勺

糖 5克

盐 10克

花生油 15克

蚝油 1勺

小苏打 10克

鸡蛋

白胡椒粉 1勺

做法步骤

步骤 1

1.牛肉(猪肉)切片,分两次加入两勺水,每一次都要抓匀至牛肉充分吸水,用手抓腌更有助于牛肉入味。再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味。加入米酒和半个鸡蛋的蛋清,搅拌至牛肉充分吸收 加蛋清可使牛肉更嫩滑。再加1小勺淀粉拌匀,最后加1大勺食用油封住调味,腌制15-20分钟。 淀粉有锁水的作用,封油是为了让牛肉和空气隔绝,让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里

步骤 2

豆芽掐头去尾,胡萝卜切丝,韭黄、葱切段,葱只保留葱绿部分。

步骤 3

小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐,调成炒粉酱油备用。

步骤 4

取一个铁锅,大火加热至冒青烟后再烧30秒,加入100-150g的油 普通家庭的炉灶一般火力不够,若想做出镬气的炒牛河,必须要将锅充分烧热。锅内下牛肉,大火滑炒至变色后马上“盛出沥油” 牛肉变色要立刻盛出,否则加热过度,口感会变柴老 沥出的油,可留着之后炒菜用

步骤 5

另起一锅,加热至冒青烟后再烧30秒,下入凉油滑锅,“沥出多余的油,留底油,”(先加入胡萝卜丝翻炒,再加豆芽,再加青菜,出锅时加入盐) 锅内下入豆芽,快速翻炒至5成熟,盛出备用 先用大火将豆芽爆炒至5成熟,能避免芽菜过度加热后出水,失去爽脆的口感

步骤 6

准备好筷子和锅铲 新手制作炒河粉,若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断,锅铲和筷子相配合更容易成功

步骤 7

再次把锅加热至冒青烟,持续加热30秒左右 锅内下凉油滑锅,转动炒锅使其均匀受热,“然后倒出多余的油”,留底油煎香河粉。锅内下入河粉,先用筷子将河粉拨开拨散,再用锅铲将河粉翻面,将河粉煎至两面焦香 锅烧热再加凉油滑锅,可以防止河粉粘锅。一边下炒粉酱油,一边用筷子将酱料与河粉炒匀 下炒粉酱油时要慢些,少量多次地加入,否则容易粘锅。再下豆芽(刚才炒过的青菜),用筷子炒匀。最后下入滑炒好的牛肉,撒一把葱绿和韭黄,翻炒均匀后即可关火出锅 牛肉回锅后,锅中水分会变多,这时需要快速将所有材料翻炒均匀,否则容易粘锅。

步骤 8

撒上白芝麻提香,配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦


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