一、石屏包浆豆腐如何泡浆?
1、包浆豆腐主要材料有大豆制成的豆腐、水等。
2、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
3、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
4、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
5、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3—4次,直至浆液沥干为止。
6、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。
7、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂,1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
8、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。
二、如何做包浆豆腐?
食材用料
老豆腐一块
油50g
折二根100g
肉沫50g
葱50g
小苏打30g
盐10g
鸡精5g
辣椒粉50g
花椒粉20g
蚝油20g
烤包浆豆腐的做法
1.老豆腐一块切块
2.加入清水,小苏打发酵一个晚上
3.烤盘刷油
4.将发酵过的豆腐放入烤盘
5.有葱花
6.切折二根(鱼腥草)
7.肉沫解冻
8.加入油,蚝油炒肉沫
9.加入辣椒粉,花椒粉,部分折二根,盐,鸡精翻炒,加少量水做成汁
10.淋在豆腐表面,入烤箱180度15分钟
11.撒葱花和剩下折二根
三、包浆豆腐的做法藤椒包浆豆腐?
老豆腐切成一厘米厚的块,水中加一勺食用小苏打、半勺盐搅匀,放入豆腐块,水没过豆腐块,浸泡半天,待豆腐变软出浆,取出沥干水分,再次用厨房纸吸干水分,放入油锅,煎至金黄即可。
四、半成品包浆豆腐如何才能让它包浆?
1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3—4次,直至浆液沥干为止。
5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂,1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。
五、包浆豆腐怎么形成包浆的?
包浆豆腐的作法
1、选材采用新鮮大豆,用干选法筛粉或自来水选法筛出脏物、伪劣豆、蔓草和碎石土等残渣。
2、浸豆把大豆侵泡于水里,去除浮在河面的残渣,水流量以浸入大豆为标准。在侵泡的全过程中,避免 泡豆水体变酸变馊,而影响豆桨品质,依据详细情况立即鱼缸换水1次,侵泡時间依据平均气温不一样而异,一般是夏季泡豆4-6钟头;冬季能延长至9一12钟头。
3、打浆把泡好的豆分数次添加磨浆机中,边加大豆边放水,碾成豆面糊,一般是0.5Kg泡豆放水0,5Kg上下,打浆时,加豆放水要匀称,与磨速协调一致,那样才可以打磨细致而嫩滑的豆桨。
4、过虑豆桨过虑一般用滤网布或面粉袋,把磨好的豆面糊5Kg(约等同于1Kg干大豆)添加约20℃的温开水2 .5Kg,搅拌匀称后装进布袋子,吊起来布袋子,用力摇晃,待浆体排出,反复实际操作3—4次,直到浆体控干才行。
5、煮浆 取过虑后的生豆浆放进锅内,猛火加温烧开 (或用水蒸汽加温)煮至锅面豆桨泡沫塑料裂开,撤火便得熟豆桨。
6、点浆点浆一般用嵌缝石膏作黏合剂,1Kg干大豆需适用熟石膏约10克。 点浆的方式:把烧开的豆桨舀出锅后稍冷,待溫度降至 80℃时就可以点浆。点浆时用勺子将豆桨往前持续搅拌,渐渐地添加熟石膏水,当豆桨粘勺后,搅拌减慢,加熟石膏水的速率也相对减慢,直至豆桨出現苞米尺寸的水豆腐粒时,终止搅拌,盖上盖子,维持约三十分钟就可以开展包桨工艺流程。
7、包桨包桨便是把老豆腐倒在铺有纯棉布的木格内,包好,用吊物挤压成型,把水挤压,一般不可以压得太干,若制豆干,则能够 压至无水珠出才行
六、包浆豆腐为什么叫包浆?
包浆豆腐是指在制作豆腐的过程中加入一些可以食用的特殊物质,使得豆腐在制作完成后内部能锁住一些水分,这会让豆腐在食用时更细腻,滑嫩。所以就叫包浆豆腐。
七、包浆豆腐读法?
是要拼音读法吗?包(bao)浆(jiang)豆(dou)腐(fu)。
八、包浆豆腐原理?
包浆豆腐,云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有豆腐等。口味咸香。民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。
制作工艺流程
豆腐花、豆腐
1、选料选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
2、浸豆把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0,5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3—4次,直至浆液沥干为止。
5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂,1千克干黄豆需配用石膏约10克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。
游浆豆腐
将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,消费量大。
九、包浆豆腐热量?
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别,但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐,一般油炸和烤吃最常见,这一份热量肯定 不低,差不多100克也得有300大卡左右。最好少吃。
步骤 1
所有配料切碎。小米辣不是一般人能接受的辣度,可以忽略,我放了一点煎被辣翻了。
步骤 2
包浆豆腐切小块,不要太薄。
步骤 3
锅里放少许盐,烧开。
步骤 4
切块的豆腐下锅焯水后立即捞出沥干水份。这一步是为了豆腐定型不易碎掉。
步骤 5
另起一锅,我用的不粘锅,没放油。也可以锅底刷薄油。豆腐块放下去,小火煎。
步骤 6
一面煎好再翻面煎,不要反复翻面,才能保障豆腐的形状。
步骤 7
煎的过程中我又把泡豇豆和大头菜切成小粒。不喜酸辣的朋友可以忽略此步。
步骤 8
待两面煎至微黄,豆腐基本定型。下盐,辣椒面,孜然粉,折耳根,香菜等佐料。搅拌均匀,继续小火煎2分钟。
步骤 9
重口味同学可以加泡豇豆和大头菜粒,我觉得不是必须步骤,但是对喜欢的人来说一定是点睛之笔。
步骤 10
再撒点香菜装饰,完美出锅!
十、包浆豆腐是什么豆腐?
包浆豆腐不是豆腐泡,它比普通豆腐多了一道工序,是普通豆腐切成均匀的大小,加入苏打水浸泡8小时左右,捞出晾干水分做成的,它比普通豆腐更加细嫩,而且里面犹如豆腐脑一样,称之为包浆豆腐。豆腐泡是普通豆腐,经过油炸至外皮焦黄,有叫油豆腐的一种食材。
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