一、猪头肉有几种口味？
猪头肉，可以卤，可以凉拌，
还可以炒回锅猪头肉
凉拌猪头肉
原料:猪头肉。
配料:青葱、香菜、 大蒜一头、酱油（生抽）2汤匙，麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒粉2克，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。
做法:
1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入所有配料。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
二、卤猪头肉香料有几种？
（1）卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
三、扒猪头肉,有几种方法？
扒猪头肉是一种热食品，主要是趁热食用，所以猪头一定要煮透，达到轻划即脫骨的程度，所以从汤里捞出即上桌是一种吃法，但这种吃法有一显茗缺点，由于煮的太久，肉损失大，还有一种做法是把猪头煮八成熟捞出，再上蒸锅蒸透了再上桌，这样肉的损失少的多，也易入味。
四、猪头肉做法？
主料:
猪头适量
辅料:
葱叶适量
酱扒炖调料1/3
酱油适量
盐适量
姜片适量
步骤 ：
1· 猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。
2· 锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3· 高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。
4· 高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5· 去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
五、大米有几种做法，的大米有几种做法？
【粢饭糕】 1.米饭盛入小锅，加适量的水再次加热。
（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了。） 2.用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。记住，水要少量多次加。3.加入适量的盐和葱末 4.继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”。（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起） 5.方形的容器中铺上保鲜膜 6.将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。（0度以上！） 7.第二天早上将盒中米胚倒扣出，切成你喜欢的合适的大小 8.锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚。转中火 9.炸至两面金黄即可 【大米糕】 1.200克大米洗净浸泡一晚 2.将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆 3.取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），或是上锅蒸几分钟至熟 4.熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要耐心 5.另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀 6.把酵母液体倒入熟米糊中拌匀 7.蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟 8.将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好 9.模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油 10.把发酵好的米浆倒入模子里，装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，上锅大火蒸15分钟即可 11.也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果六、酱猪头肉做法？
制法：
1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。
5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
七、白煮猪头肉做法？
白水煮猪头的做法是——将猪头褪毛洗净，劈开，然后大锅烧开水，将猪头下锅焯水，放料酒，花椒大料干辣椒，煮制血沫浮起，将血沫撇出，再烧开一下，捞出猪头用清水冲洗。
再起一锅清水，将洗净的猪头放入，水没过猪头，加料酒大料花椒桂皮葱姜干辣椒盐，一起煮至猪头肉熟。然后将猪头捞出，拆骨切肉，蘸蒜泥食用即可。
这就是白水煮猪头肉的做法
八、盐城猪头肉做法？
各家有各家的秘訣，配方不能随便泄露。
九、杀猪头肉做法？
1.猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水
2.下水锅煮半小时，捞出洗净切成块
3.取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成
十、捆猪头肉做法？
原料
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猪头肉适量 ，料盒适量， 蒜适量 ，酱适量，油适量， 醋适量， 香油适量， 辣豆豉适量
第一步，将猪头洗净，然后用火烤猪头去毛，将猪耳朵切下，用工具将猪头分解成适当的大块，要不太大了，锅装不下。
第二步，将切好的猪头放到锅中，开水攒烫后，将料盒（大料、花椒、香叶、桂皮）放入锅内，然后翻入酱油，盐，葱姜，炖1小时左右，直至猪头肉熟为止。
第三步，将煮熟的猪头肉取出，然后切成片，注意刚刚取出的猪头肉烫手。
第四步，拌料汁，把蒜末、酱油、醋、辣豆豉拌在一起，再淋入少许的香油，将然后浇在切好的肉片上，然后加入几片黄瓜，搅拌均匀即可食用了。
第五步，美味又好吃的捆猪头肉做法完成开吃了。
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