一、红烧鮰鱼翅的做法？
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
二、干锅鮰鱼翅的做法？
第一步就是冷水下锅煮鱼翅，一定要冷水下锅哦，大火煮40分钟以上，这个一定要软才好吃，一咬肉就能下来的，当然有高压锅的可以用高压锅，
姜蒜切片，干辣椒切好提前放到水里面泡20分钟，这样炒的时候不容易焦，也要相对辣一些，然后二荆条切断～
土豆切片在锅里煮一下，不用太长时间，防止炒的时候容易碎，如果有菇类一定要煮久点……洋葱切好
三、剁椒鮰鱼翅的做法？
主料：长江鮰鱼翅450克，秘制剁椒20克。
辅料：胡萝卜、黄瓜、心里美，盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜、葱等各少许。
步骤：
①将长江鮰鱼翅洗净后，摆在盘中，洒上少许盐、味精和胡椒粉，腌制30分钟。
②在腌制好的鮰鱼翅上加入秘制剁椒，放入蒸锅，用大火蒸约8-10分钟。
③蒸熟的鮰鱼翅起锅后，放少许生抽，浇上特制的葱油即可。
④摆盘时，可点缀上胡萝卜、黄瓜、心里美等，增加观感。 【“大厨”拆招】
1、腌制时，用稍重的盘子压在鮰鱼翅上，使鮰鱼翅的肉更紧一些。
2、蒸制时，时间不能太长，否则鮰鱼翅会酥掉。
3、自制葱油时，最好选用陕西的紫皮独头蒜，用小研钵杵碎，再浇上热油，香味四溢。
四、鮰鱼翅和巴沙鱼翅的区别？
巴沙鱼鳍（翅）
中国的巴沙鱼大部分来自于越南，是一种非常经济的鱼类。简单点来说就是：巴沙鱼不挑食，还长的快，而且没有肌间小刺，肉质爽滑。
鮰鱼鳍（翅）
鮰鱼，又被称为清江鱼。在我国的广东、湖北和江苏主产，其他省份也会有，但是量比较少，主要养殖和加工区域还是在广东、江苏和湖北。
巴沙鱼鳍和鮰鱼鳍区别
巴沙鱼鳍和鮰鱼鳍的区别主要是在于鱼鳍的颜色和口感。
巴沙鱼鱼鳍是红色或者淡红色，鮰鱼鳍是黑色或者灰色。
鮰鱼鳍的口感明显优于巴沙鱼鳍，肉质更加细腻，土腥味更少，更加适合于中餐中的菜式。巴沙鱼鱼鳍比较肥腻，适合于快餐和团餐。
客户要根据自己的用途来选择鱼鳍，不管是巴沙鱼鱼鳍还是鮰鱼鳍，都是好食材。
五、鮰鱼翅怎么做？
原料：鮰鱼翅适量。
辅料：生姜3片、小葱3棵、盐2勺、鸡精5g、蒸鱼豉油1勺、白糖5g。
准备工作：
鮰鱼翅洗净控水，生姜切片，小葱的葱白切段，葱叶切葱花。
做法步骤：
1、葱白段和姜片放在蒸盘底部，鮰鱼翅用少许盐、鸡精和微量白糖拌匀后，摆放在葱白段和姜片上。
2、蒸锅水开后放入鮰鱼翅，隔水蒸10分钟左右，取出蒸盘并滤掉盘里的汤汁，淋适量蒸鱼豉油并撒上葱花。
3、起炒锅倒少许油用小火烧热，把热油浇在葱花上面即可上桌。
六、鮰鱼翅为什么便宜？
因为是淡水鱼，数量多！鮰鱼因肉质鲜美而倍受追捧，但其实鮰鱼身上更美味的部位当鮰鱼翅莫属，鮰鱼翅是近年来异军突起的新食材之一，通俗地讲鮰鱼翅就是鮰鱼鳍部分，因为游水的方向都要靠它，所以鱼鳍部分是鱼身上的肌肉，此处的肉鲜美异常，吃起来十分嫩滑，且富含胶质。
七、剁椒鮰鱼翅热量？
剁椒鮰鱼翅的热量是164 大卡(100克) 。鱼翅的营养价值比较高，能够滋阴壮阳，益气，开胃。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，能够预防骨骼老化，防止骨刺的生成。鱼翅中的鲨鱼软骨素，还能很好的滋养肌肤，防癌抗癌。
鱼翅中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够很好的清除人体内血液中的胆固醇，软化血管，预防高血脂的发生。
八、鮰鱼翅家庭的做鱼方法？
原料：鮰鱼翅适量。
辅料：生姜3片、小葱3棵、盐2勺、鸡精5g、蒸鱼豉油1勺、白糖5g。
准备工作：
鮰鱼翅洗净控水，生姜切片，小葱的葱白切段，葱叶切葱花。
做法步骤：
1、葱白段和姜片放在蒸盘底部，鮰鱼翅用少许盐、鸡精和微量白糖拌匀后，摆放在葱白段和姜片上。
2、蒸锅水开后放入鮰鱼翅，隔水蒸10分钟左右，取出蒸盘并滤掉盘里的汤汁，淋适量蒸鱼豉油并撒上葱花。
3、起炒锅倒少许油用小火烧热，把热油浇在葱花上面即可上桌。
九、鮰鱼翅是什么？好吃吗？
你讲的因该是清江鱼吧～就是鱼鳍、鱼划水～没吃过，有人讲味道特别好、有次吃烤鱼，听人闲聊时讲他家的清江鱼在安徽一个叫三珍食品滴厂进的、太好吃了、因该有清江鱼翅、买点尝尝
十、鮰鱼翅怎么做好吃？
鮰鱼翅做法如下：
原料：鮰鱼翅适量。
辅料：生姜3片、小葱3棵、盐2勺、鸡精5g、蒸鱼豉油1勺、白糖5g。
准备工作：
鮰鱼翅洗净控水，生姜切片，小葱的葱白切段，葱叶切葱花。
做法步骤：
1、葱白段和姜片放在蒸盘底部，鮰鱼翅用少许盐、鸡精和微量白糖拌匀后，摆放在葱白段和姜片上。
2、蒸锅水开后放入鮰鱼翅，隔水蒸10分钟左右，取出蒸盘并滤掉盘里的汤汁，淋适量蒸鱼豉油并撒上葱花。
3、起炒锅倒少许油用小火烧热，把热油浇在葱花上面即可上桌。
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