一、红烧甲鱼的家常做法？
1、甲鱼一般选择个头适中的要先宰杀完处理干净，多清洗两遍，然后做成大小适中的块儿，这样不仅是做的时候比较方便，而且吃的时候也会很方便，起锅烧水加入料酒。
2、把甲鱼块直接放到锅中开始熬煮，让甲鱼块中的血沫都充分的释放出来，一般煮四五分钟就可以，然后再把甲鱼块冲洗干净。
3、起锅烧油，油不需要太多，根据甲鱼的大小来放，先把姜片放到锅中开始爆炒。
4、然后把甲鱼放到锅中开始翻炒，甲鱼的块切的太大就会不容易翻炒，要不然就换更大的锅来翻炒，不把甲鱼翻炒到位，味道是会受到影响的。
5、要把甲鱼炒到开始微微的发黄，这个时候要把料酒、酱油和生抽一起放到锅中，然后继续的翻炒均匀，让调味料充分的入味。
6、加入适量的开水开始焖煮，喜欢喝汤的话就多放一些水，等到水分减少的时候改成中火。
7、用中火继续的炖煮半个小时，快要好的时候把枸杞放到锅中焖煮2分钟就可以出锅了。这道菜的焖煮时间是比较关键的，这直接关系到甲鱼的味道和营养成分是否能够充分的释放出来，要注意防止熬煮的时候水分熬干。
二、红烧甲鱼汤家常做法？
食材准备：甲鱼一只、生姜一块、大蒜五瓣、小葱一把、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油各适量
步骤:
1、准备理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；
4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精既可。
三、湘菜红烧甲鱼家常做法？
1/17 到市场挑选一只野生甲鱼，请卖家将甲鱼处理干净，去掉内脏。
2/17 甲鱼洗净切块，备用。
3/17 五花肉切块，备用。
4/17 青红柿子椒切块备用。
5/17 准备好香料，备用。
6/17 葱打结，姜拍碎（不用切），蒜剥蒜瓣备用。
7/17 将油倒入锅中，加两大勺糖炒糖色。
8/17 待白糖全部融化变色，倒入五花肉上色。
9/17 五花肉上色后倒入切好的甲鱼，翻炒上色。
10/17 待五花肉，甲鱼全部上色后盛出备用。
11/17 将锅洗净，加入葱、姜、蒜、八角、干红辣椒爆香。
12/17 倒入上好色的甲鱼和五花肉，翻炒片刻。
13/17 依次加入郫县豆瓣酱、耗油、酱油、料酒。
14/17 加水至没过所有食材。
15/17 大火将水烧开，小火盖上锅盖焖烧30分钟。
16/17 待水收干后，加入鸡精，青红辣椒翻炒均匀，即可。
17/17 盛出后撒上香菜摆盘
四、土豆红烧甲鱼家常做法？
甲鱼1只约650克，小土豆约150克。调料猪油50克，高汤750克，辣妹子酱15克，味精10克，鸡精12克，黑胡椒5克，陈醋5克，花椒油3克，老抽8克。
做法
1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水捞出备用。小土豆洗净去皮备用。
2、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀，加高汤750克，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽大火烧开后用文火烧7-10分钟盛入碗即可。
五、红烧辣椒甲鱼家常做法？
步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
六、重庆红烧甲鱼家常做法？
野生甲鱼 一只 、 生姜 适量 、 蒜子 适量 、 葱 适量 、 青椒 4个 、 桂皮 2小块 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 猪油 1大勺 、 鸡精 半勺
烹饪步骤
步骤1/13
将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。
步骤2/13
烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。
步骤3/13
甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。
步骤4/13
除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
步骤5/13
锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。
步骤6/13
捞出用清水洗净、沥干。
步骤7/13
锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。
步骤8/13
入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。
步骤9/13
加生抽、姜蒜末继续炒。
步骤10/13
加5勺热水煮开。
步骤11/13
钢锅中铺生靑椒圈。
步骤12/13
将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
13/13
装入砂锅，盖上甲壳
七、春笋红烧甲鱼的家常做法？
主料：
甲鱼（1250克）
辅料：猪里脊肉（200克）香菇（鲜）（50克）冬笋（50克）
调料：姜（10克）小葱（10克）酱油（20克）料酒（15克）冰糖（10克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克）香油（15克）花生油（50克）
制作程序：
1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
八、甲鱼红烧排骨的家常做法？
主料
甲鱼1只
猪大排400g
辅料
花椒适量 黄酒适量 生抽适量 老抽适量 食盐适量 元贞糖适量
步骤1
超市买来的给收拾好的甲鱼回家洗干净擦干水分
步骤2
剁成大块备用
步骤3
排骨焯水备用
步骤4
准备好花椒葱姜蒜
步骤5
锅中加油烧热先加入花椒炸制一下
步骤6
将炸过的花椒捞出来，再加入葱姜蒜煸炒出香味
步骤7
加入切好块的甲鱼煸炒，煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒
步骤8
炒至排骨略微有点出油了，有点黄了，加放黄酒翻炒几下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至盖过食物为止
步骤9
大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢地炖，四十分钟左右，水这时还有一部分，可以根据个人的口味加入盐，继续中小火，10分钟后，加入一小勺白糖，看到水差不多了时，就可以出锅了
步骤10
出锅盛入碗中开吃啦
九、南昌红烧甲鱼的家常做法？
材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
十、红烧甲鱼头的家常做法？
甲鱼头约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量
1、甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
2、选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。
3、锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
4、大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
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