泡椒牛肉丝
主料:牛里脊400克
辅料:西芹200克
红小米辣泡椒100克
大蒜10克
调料:料酒适量
芡粉5克
泡椒末适量
味精一勺
鸡精一勺
白糖半勺
藤椒油少许
做法第一步:牛肉切成牛肉丝腌制上浆，备用大蒜切成蒜片备用，西芹切成西芹丝或者西芹段都行。
做法第二步:锅中热锅冷油制好油锅，下入牛肉丝，滑出肉丝后，锅中留少许底油加入泡椒，泡姜，蒜片，泡椒末炒香后加入牛肉丝，芹菜翻炒均匀，喷入料酒大火炒干料酒，调味勾芡，出锅之前加入少许藤椒油即可完成。
腌制牛肉丝是最重要的一个环节，腌制不好的牛肉丝炒制出来口感不加，肉质很老，腌制牛肉有条件的可以加一个鸡蛋液进入，然后在上浆效果会好很多！腌制肉类的关键步骤就是盐一定要加够基本上盐够了都能正常上浆，一般是一斤牛肉二两水。
这个剩下的汤汤水水还可以第二天早上下面吃哦（川渝地区对菜品做好的评价就是这个佐料可以拿回去下面吃）
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