一、鮰鱼的做法?
食材明细
鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。
1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼,里面是切好块的,直接解冻洗净鱼涎就可以使用;
2、锅烧热,加入花椒、干辣椒小火煸炒(控制好火候、不能炒糊);
3、加入菜籽油继续煸炒半分钟;
4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟;
5、加入猪油煸炒至猪油融化;
6、肥鱼下锅煸炒,可以抖锅,不要翻动肥鱼;
7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱,再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖;
8、加入开水、大火炖煮5分
9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫;
10、锅里加入青椒微煮,同时盛菜的煲底也垫入青椒;
11、加入少许干辣椒作为点缀;
12、调入盐、鸡精、出锅即可。
二、烤鮰鱼广告语?
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三、黑鮰鱼的做法?
主料:鮰鱼300克(超市冰冻鮰鱼),番茄2个
调料:植物油,料酒,盐,小葱,胡椒粉,味精,老姜,大蒜(末),荸荠粉
做法
1、将鮰鱼解冻,片成鱼片,加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。
2、开水烫番茄,去皮,切成小块。
3、锅烧干,下植物油烧热,下番茄炒香,加姜末、蒜末,加清水熬番茄汤。
4、加入鮰鱼片滑散,放入胡椒粉、味精。
5、起锅装入大碗里,表面撒上葱花即可。
四、红鮰鱼的做法?
主料
红鮰鱼1条
辅料
四季豆50克 藕80克 红薯80克
调料
食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 葱5克 姜5克 蚝油1/2汤匙 番茄酱1/2汤匙 甜面酱1/2汤匙 海鲜酱1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油1汤匙
做法
1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁
2.鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁
3.带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时
4.准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条
5.煲中放入适量的植物油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒
7.翻炒以后加入适量的盐调味8.盖上锅盖后焖上五分钟
9.揭开盖,将腌制好的鱼块码放在菜的表面上
10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面
11.再盖上盖,焖上十分钟关火即可
12.直接端上桌,表面上撒些小葱
五、椒盐鮰鱼的做法?
原料:鮰鱼一条
辅料:黑木耳适量
调料:生抽适量、花椒适量(或花椒粉、花椒油)、白胡椒粉适量、姜粉适量、绍酒适量、小尖椒干适量、淀粉适量、葱花适量、姜片适量、蒜片适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、香油适量
做法:
1、鮰鱼洗净切块,用绍酒、花椒(或花椒粉、花椒油,我这里用的是自己熬制的花椒油)、盐、少量生抽,腌制入味。
2、黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用。
3、腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉,平底锅中煎至两面金黄后捞出。
4、锅中烧热少许油,放入尖椒干、姜片、蒜片,小火煸出香味。
5、放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳,加水(基本和锅中的鱼块齐平)、适量生抽、白胡椒 粉、糖、盐(视自己口味),中火煮至汁水基本收干变稠,中间可轻轻翻动1~2次以使鱼块能均匀受热。
6、起锅前撒上一把葱花,也可再加些鸡精增味,并淋上些香油增色。完成。
六、清汤鮰鱼的做法?
一、食材清单:
回头鱼 1条(约1000克) 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克
二、做法:
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
七、鮰鱼涮锅的做法?
鮰鱼切花切入涮锅中用葱姜胡椒粉蚝油高汤盐鸡汁调味做涮锅。
八、清蒸鮰鱼的做法?
1、将生姜切成条状,大葱切成条状备用
2、将准备好的鮰鱼片洗净控水
3、在锅中烧一盆水备用
4、接下来将准备好的生姜条和葱条放入鱼身上面,再放一部分到鱼的下面,这样能够很好的入味
5、倒入适量的生抽,要沿着鱼身慢慢倒入,基本上要侵入鱼的每个部位,这样能够起到很好的腌制效果
6、这时在煮好的热水上放一个架子,将装盘的鱼放到架子上
7、盖上锅盖,大火清蒸8分钟
8、8分后打开锅盖,将清蒸好的鱼拿出
9、这时把炒锅洗净,倒入适量的油,把油烧熟,然后沿着鱼身,将油缓慢浇到上面,会闻到很香的味道,完成这最后一步就可以实用了
九、水煮鮰鱼的做法?
所需食材
巴沙鱼300克,豆瓣酱1勺,香辣酱1勺,料酒1勺,胡椒粉适量,盐适量,蛋清1个,油菜200克,金针菇150克,糖少许,芝麻一勺,葱1棵,香菜1棵,花椒适量,干辣椒适量
烹饪步骤
准备好所有的食材,巴沙鱼片成鱼片放入大碗中。鱼片里料酒一勺,胡椒粉适量,盐适量。放入一个蛋清抓匀腌制十分钟,接着加入适量的淀粉继续抓匀,腌制二十分钟。
2锅中水开,放洗净的油菜和金针菇焯水捞出备用。起锅烧油,放入豆瓣酱一勺和香辣酱一勺,适量的花椒,炒透炒香。葱花,蒜片,姜片爆香。
3锅中加入适量的水烧开,下入腌制好的鱼片。煮开后放入适量的盐即可出锅了。芝麻,香菜和葱花放在鱼片上,淋入烧开的油即可。
十、清炖鮰鱼的做法?
净蛔鱼类500克,熟瘦香肠25克,发制平菇50克,净毛笋50克,猪板油25克,动物油50克,老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。
制做
1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块,清洗滤干,熟火腿切割成4公分长的片状,毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;
2.炒菜锅置灶火上,放进500克冷水烧开,下油炸小鱼煮1分鐘,除掉血腥气,捞起来晾晒;
3.将炖钵置文火上,下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒,盖上钵盖,炖2钟头,端钵玄火;
4.炒菜锅置灶火上,下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅,浇入炖钵中,淋上熟猪板油,黑胡椒粉即成。
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