一、腊猪头肉腌制方法？
方法一：
食材准备：猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。
做法：
1、把猪头去除杂毛和骨头，切开。
2、锅内放盐加热。
3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。
4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。
5、然后撒上花椒盐，抹匀。
6、放入盆中，腌制20天。
7、挂起风干，风干后取下。
8、放入冷水，点火煮。
9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。
10、加葱姜，继续煮。
11、加料酒，拌匀，煮90分钟。
12、捞出放凉，切片，完成。
方法二：
食材准备：猪头、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量、白塘适量、老抽适量、生抽适量。
做法：
1、将猪头的肉去毛，然后洗干净，待用。
2、在锅里面加入水、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量，将水煮开。
3、起油锅，放入适量的白塘，使糖变成焦色。
4、加入生抽和老抽并开大火。
5、把猪头放进锅里，煮到上色捞出。
6、最后用一个盆把煮的汤汁倒入，然后猪头放进盆里，放入适量的盐腌制两个小时即可。
二、腊猪头肉的腌制过程？
猪头切好后抹上白酒，花椒盐，腌制20天，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪头 1只、二锅头 适量、盐 500g、花椒 适量。
1、第一步把猪头去除杂毛和骨头，切开。
2、锅内放盐加热。
3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。
4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。
5、然后撒上花椒盐，抹匀。
6、放入盆中，腌制20天。
7、挂起风干，风干后取下。
8、放入冷水，点火煮。
9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。
三、四川腊排骨腌制？
1、首先将排骨放在盆子里，小碗中放盐，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩，完成后放通风处。
2～腌制数小时后，排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把盐均匀的撒在排骨的正反两面，再轻轻搓柔，在腌制一天。
3、随后经过两次腌制的排骨，挂起风干，风干过程中，不能沾水、淋雨、和阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月一般就可食用。
4、最后风干后收回的腊排骨，砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管，腊排骨不能制得太干，太干煮熟后肉质太老，肉质中有一定的水份，所以用冷藏比较好。
四、四川腊猪头肉正宗做法？
原料
猪头肉100千克 盐9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克
制作方法
1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
五、四川腊牛肉的腌制方法？
1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
六、腌制四川腊排骨的方法？
食材清单：鲜猪排：3000克，食盐：90克。
1、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔。
2、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。
3、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
4、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。
5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可。
七、四川腊羊肉怎么腌制？
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
八、四川腊猪肝腌制配方？
1、猪肝5000g、盐200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
2、猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3、切好的猪肝控一下水分。
4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5、充分的搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7、腌制好的猪肝继续控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的搅拌均匀。
10、再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11、腌制好的猪肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的猪肝再控一下水分。
15、在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16、挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17、晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
九、四川腊猪脚腌制配方？
1、腊猪脚起首去烧一下，如许煮出来的更香更软。然后把猪脚砍成小块的，过水串一下，再把猪脚捞起来。
2、海带洗洁净，切成块，姜切成块，葱切段。
3、然后把猪脚，海带，葱段，姜块，大蒜，花椒，干海椒放进电压锅里炖好。
4、香菇切成块，白菜撕成块，腊猪脚炖好后参加香菇，闷一会，好了在把白菜放进去，一会就可以出锅了，末了加点鸡精。
十、四川腊猪头腌制方法？
制作方法
1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
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