卤味是潮汕的特色。
By 于可心62
用料
- 猪蹄 1只
- 鹌鹑蛋 一斤
- 香菇 6朵
- 香叶 3片
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 蒜头 4瓣
- 姜片 3片
做法步骤
1、猪蹄洗干净，起锅倒进适量的水，姜片，还有料酒去腥，放入猪蹄。大火煮开后用冷水再清洗一遍备用
2、鹌鹑蛋煮熟，剥掉壳备用。其他配料也都准备好！起锅烧油，放入蒜头姜片，猪蹄下锅稍微煎一下。然后放入砂锅，把香菇，鹌鹑蛋其他配料都一起下。加少适量酱油，料酒跟水。
3、猪蹄不要煮太烂。用砂锅大火煮半个钟左右调小火继续煮，煮到汤汁收点就熄火
4、美味的卤味猪蹄就可以上桌了。鹌鹑蛋小孩特别爱吃。可以下豆干，粉肠！
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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