材料:鲜面条 200g、四季豆150g、中等大小土豆 1颗、五花肉 1小块、大蒜 适量
调料:陈醋 4汤勺、老抽 2汤勺、生抽 半汤勺、糖 半汤勺、料酒、香油
做法:
1、土豆去皮切滚刀块、四季豆掐去两头,用手掰成小拇指长度、蒜切末。
2、五花肉洗净切片,适量料酒腌制以去腥增香。面条滴入少许食用油抖散,防止粘连。
3、准备一个小碗,4汤勺陈醋、适量蒜末和香油混合,作为之后焖面的醋汁。
4、煸五花肉:热锅不放油,放入五花肉逼出油脂,直到肉变色,肥肉部分半透明。捞出五花肉,锅内留煸出的猪油。
5、翻炒调味:一同翻炒至四季豆都变成翠绿色。
6、接着加入煸过的五花肉,翻炒。
7、淋入2汤勺老抽、半汤勺生抽和半汤勺糖。加入老抽上色,才能让焖面拥有漂亮诱人的色泽~
8、加水炖煮:加入清水,没过食材1cm左右。大火烧开后,转小火炖4分钟。
9、倒出适量汤汁在小碗里备用,锅内留食材平铺后,与之齐平的汤汁。
10、焖面:将面条轻轻平铺在食材上层。铺上面条之后,汤汁没过食材却不没过面条,面条才是后续焖熟的,否则就是被汤汁煮熟的汤面了;面条最好不要紧靠锅边,容易糊锅。
11、盖上锅盖,小火焖面。用封闭环境下的水蒸气将面焖熟,这个过程就叫做焖面咯。
12、3分钟后锅底汤汁收少,用筷子将面条翻面(注意,只翻面条),接着均匀的在面条上淋入刚刚炖肉的汤汁(1碗),为焖面上色。用炖肉的汤汁焖面,更入味,色泽更好。
13、淋完汁后,继续加盖,小火焖4分钟。
14、淋料汁:开盖,面条已经蒸熟变软,汤汁基本收尽,最后淋入一开始配好的醋汁。
15、用筷子将锅子里所有材料拌匀,让面条充分吸收汤汁,完成!
16、盛出享用:土豆不仅粉到入口即化,又细腻地包裹住了面条,四季豆、猪肉、面条,一切都只能用四个字形容:喷香,绵软!
焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,起源于宋朝,发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。[2]
主料是面粉,配料主要是豆角、豆芽和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,也很好吃,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。[1]
焖算是此面的加工方法,对于很多地方称为:lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面,还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。
“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字,而是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。
焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是——焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
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