发面小笼包和死面小笼包的区别？

一、发面小笼包和死面小笼包的区别？

发面小笼包和死面小笼包是两种不同的小笼包。它们的区别在于面团的制作方法和成品的口感。

发面小笼包的面团是通过加入发酵剂使面粉发酵，然后揉制成面团。面团经过发酵后，可以得到更松软的口感和更多的气孔，使得小笼包更加蓬松和有弹性。

而死面小笼包的面团是不需要发酵的，由于没有发酵过程，所以它的口感相对比较硬实，咬起来比较有嚼劲，有些人认为这种口感更加有味道。

此外，发面小笼包和死面小笼包的制作方法也略有不同。发面小笼包在制作过程中需要注意发酵时间和温度的控制，而死面小笼包则需要对面团的揉制力度和水分的控制更加严格。

总之，两种小笼包都有各自的特点和口感，选择哪种，主要还是取决于个人的喜好和口味。

二、南翔小笼包是发面还是死面？

是使用发面制作的。发面是指面团中的酵母和糖分解产生的气体逐渐膨胀，使面团体积变大，从而使面团发酵发起。这种面团制作出来的小笼包口感更加松软、有弹性，汁水也更充足。

三、小笼包的面是死面还是发面？

发面。

发面过程中的注意事项：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。3、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

四、小笼包发面配方小笼包的发面方法？

食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

五、上海灌汤小笼包是发面还是死面？

死面，发面做的那叫小号肉包子。小笼包不是发面的，是温水和面。面发酵后就很软的，做小笼包是不合适的

六、死面小笼包包法？

材料：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g；

肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香；

做法：

我们先来和面，准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开，然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团，面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

醒面的时候我们来调馅料；往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花，搅拌均匀，加葱姜丝水不仅能去腥，还能让肉馅抱团更好吃；顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了；

醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了，面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，做小笼包的面剂子不用太大，然后将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮；

把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料，另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了；

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，火焖5分钟即可出锅；

七、正宗小笼包的面是死面还是发面的？

应该是死面。小笼包子重点是在馅，既要肉质又要汤汁，对于包子皮是以薄透为主，当蒸熟的小笼上桌后，食者用筷子夹起小笼，像手提的小灯笼一样，咬一口满嘴爆汁。如果是发面完全做不到。

八、小笼包子发面方法？

1.水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水。