一、铁锅炖怎么做好吃,铁锅炖的吃法
主料
排骨2斤 花椒半汤勺
大料五六个 酱油两汤勺
姜片少许 蒜片少许
葱花少许 调味酱配料:
十三香一汤勺 调味料配料:
白糖一汤勺 鸡精一汤勺
食盐半汤勺 铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺 姜片少许
蒜片少许
秘制铁锅炖的做法步骤
1. 一、铁锅炖底油配料:
豆油半菜勺,姜片,蒜片。
二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。
2. 一、铁锅炖调味酱配料:
酱1汤勺,十三香1汤勺
二、铁锅炖调味酱的制作:
(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。
(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。
3. 一、铁锅炖调味料的配料:
1汤勺,1汤勺,盐半汤勺。
二、铁锅炖调味料的制作:
(1)、取一个空碗,加入1汤勺,1汤勺,盐半汤勺,将它们混合均匀就制作完成了。
(2)、加入,能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠,如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:
1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。
2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。
3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。
4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。
5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。
6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。
7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。
8、饭店都是将排骨提前炖制好,上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中,再炖制收汤,其间翻动几次,防止粘锅,最后铁锅炖出锅时放入葱花,蒜末,香菜末,这样做能缩短制作时间。
5. 一、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤制作方法如下:
1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1,注意骨头上要有瘦肉,网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净,切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟,将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出,倒入冷水中冲洗干净。
2、准备一汤锅,放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒,加入热水一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤。
二、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤保存方法如下:
1、如果每天都使用,可在晚上烧开一次,就不会变质了。
2、如果不是每天都使用,可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热,就不会变质了
二、四川铁锅炖大鹅的做法
四川铁锅炖大鹅的做法
食材明细
大鹅肉750克
葱1根
姜3片
蒜头4粒
精盐适量
花椒面适量
大豆油适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
1
将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开
2
将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用
3
葱切段、姜切片,大蒜切末
4
取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油
5
放入葱姜爆香
6
倒入鹅肉翻炒均匀
7
加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味,加清水,以没过鹅肉为准
8
大火烧开
9
盖上锅盖小火炖1个小时,中间要翻动几下,以免糊锅
10
大火收汁,倒入蒜末,加适量味精调味
11
皮色金黄,口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了
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美味的下酒菜
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多角度展示
三、铁锅炖肉的做法,铁锅炖肉怎么做好吃,铁锅炖肉
材料
主料:猪肋板肉适量、炖肉料一袋、蜂蜜适量;
辅料:
铁锅炖肉
1
将肉切成小块,用油煎表面至白色
2
倒入适量蜂蜜,倒入适量老抽上色,翻炒
3
上色均匀后,加入能盖过肉的水,放入炖肉料,小火炖煮3小时,炖熟即可
四、铸铁锅米饭怎么做
用料
铸铁锅 一口
米饭:水 约1:1.2
铸铁锅煮饭(及关于沾底)的做法
五、铁锅炖都有什么特色菜
原 料:东北山鸡600克,长白山榛蘑300克,宽粉条300克。葱段、姜块各5克,八角、桂皮各3克,东北干红辣椒2块,色拉油30克,鸡汤1千克,老抽15克,盐、味精、鸡粉各5克,料酒10克。
操 作:1、宽粉条掰成长10厘米的段,入50℃的温水中浸泡30分钟至回软;2、榛蘑用清水浸泡30分钟至回软,漂净泥沙备用;3、山鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开烫,取出内脏剁重约10克的块;4、洗净后入凉水中大火烧开,汆2分钟(边汆边去浮沫)后取出备用;5、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅;6、倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香,入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟;7、用盐、鸡粉、味精调味出锅,倒入烧热的铁锅内,上桌后铁锅下面点酒精灯即可。
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