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腊鱼肉制作方法(腊肉制作方法和配方腊鱼怎样做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-01 15:12:38
导读

点击 ↑【恩施新农人】免费关注我们说起冬天绝对少不了的美食,不能不提的就是——腊味!腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前,人们在冬天将肉类用调味料腌制后,经过风干或熏干制成腊味,可以保存更长时间。做好的腊味外表红亮诱人,咸香适口,肥而不腻,瘦而不柴,滋味十分鲜美且有嚼劲。腊味不仅好吃,而且吃法多多,炒菜、蒸菜、焖饭里加上它,美味翻倍!做煲仔饭时,它更是当之无愧的主角!如果你担心外面卖的腊味用料不卫生

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说起冬天绝对少不了的美食,不能不提的就是——腊味!腊味可是咱中国吃货的智慧结晶。从前,人们在冬天将肉类用调味料腌制后,经过风干或熏干制成腊味,可以保存更长时间。

做好的腊味外表红亮诱人,咸香适口,肥而不腻,瘦而不柴,滋味十分鲜美且有嚼劲。

腊味不仅好吃,而且吃法多多,炒菜、蒸菜、焖饭里加上它,美味翻倍!做煲仔饭时,它更是当之无愧的主角!

如果你担心外面卖的腊味用料不卫生,就来学着在家做吧!这些方子步骤清晰,做法不难,不信你学不会~

1、腌制腊鱼

主料:深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

辅料:辣椒面1.5茶匙、花椒粉1.5茶匙、大料粉1.5茶匙、盐3茶匙、高度白酒半小碗

做法:

1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条处理干净备用。

2、 将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好,高度白酒备用。

3、将鱼从鱼腹处整个剖开,先用高度白酒洒在鱼身上腌制10分钟,这样可以更好地去除鱼的腥气。

4、10分钟后,再将混合调味料均匀地涂抹在鱼的全身。

5、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。

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自制腊肉

主料:五花肉10斤

辅料:高度白酒半碗、白糖半碗、姜1大块、生抽1升

做法:

1、五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。姜切丝备用。

2、加入白糖和白酒。

3、用手抓匀。

4、放入生抽和姜丝

5、用手将所有材料拌匀,盖上盖子或覆上保鲜膜腌制一个晚上。

6、第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。

7、充分晾晒至干后冷藏保存。

小贴士

1、腊成的时间按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。

2、调味料也可以按自己的喜好来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉来调味。

3、买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

4、 糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉柔软多汁,而且晶莹剔透。

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