用料
黄鳝鱼片100克炸好的猪皮三小片韭菜适量（根据个人喜好）蒜苗适量（根据个人喜好）薄荷适量（根据个人喜好）新鲜香菇两朵青辣椒一个干辣椒3个大蒜3大瓣姜一小块葱1根料酒（腌鳝鱼片）两小勺黄豆大酱两小勺糟辣椒两小勺盐（腌鳝鱼片）1克料酒（起锅时加）半小勺大米200克食用油（煮米饭）适量食用油（炒鳝鱼片）15克花椒油（炒鳝鱼片）少许
好吃到爆的滇式鳝鱼饭的做法
2.泡好的大米滴入四到五滴食用油搅拌均匀，大米和水的比例是1:1.5，盖上锅盖开大火煮开。
3.煮开后立刻关小火闷
4.在泡米的同时把各种配料切好，肉皮我是头天晚上就泡的，所以可以拿来和配料一起切了。
5.在小火闷饭的时候另起一个灶，热锅冷油先把葱、姜、蒜、辣椒炒香后放入香菇片翻炒一下然再把韭菜、蒜苗放进去炒熟，这时再放入鳝鱼片、黄豆大酱、糟辣椒一起翻炒一分钟浇入料酒和少量花椒油最后放入薄荷翻拌两下即可关火。
6.米饭闷到几乎没水了再把火关小一点顺着砂锅边缘顺着淋一点食用油，主要是为了吃锅巴盖上盖子再闷3分钟关火利用炉子的余温再闷3分钟.
7.米饭闷好以后把炒好的鳝鱼片带着汁水一起浇到米饭上面盖上过两分钟拌匀香喷喷的鳝鱼饭就可以吃啦，味道超棒啊！
小贴士
一、黄豆大酱和糟辣椒忘记拍照了，都是我妈妈做的，如果在外面买的时候注意酱要颜色深些的老酱才好，鳝鱼片全靠这口老酱，酱要提前用三倍的温水调开。
二、炒鳝鱼片的时间一定要注意，时间长了容易炒老了不好吃。
三、炒鳝鱼片的时候切记不要再放盐了，腌的时候就放过一些了，老酱和糟辣椒里面也都有盐的。
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