- 糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰
通常就是油炸或煎过后又冰过，往往很硬，直接加热也不太容易热，于是做成糖醋，增加口感。
糖醋的原则就是糖+白醋+蕃茄酱+水，比例1:1:1:1即可。
食材
鱼
植物油
淀粉面粉
配料：
洋葱一个切丁备用
红萝卜一根切块备用
小黄瓜一根切块备用
调味料（糖醋酱）
砂糖三大匙
白醋三大匙
蕃茄酱三大匙
水三大匙
下面开始我们就开始了，菜市场买来的鱼一般都是老板处理好的这里就不罗嗦了，直接改刀同时鱼身上先抹上一层干淀粉
锅中注入大量植物油开大火，烧热，
等油热的时候将鱼的全身裹满面粉浆
此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油。
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
把鱼放凉然后剁块
趁这个时间我们可以先把备料处理下
红萝卜切块（我们家喜欢吃软一点，所以会先煮一下）
小黄瓜、洋葱也切小丁。
预先调好糖醋酱，砂糖、白醋、蕃茄酱、水各为1:1:1:1的比例。整体的量可多一些，之后可吸收汤汁。
这时候鱼也凉的差不多了，鱼去头去尾（可拿去煮汤，不浪费），把鱼肉整块剥开，去骨，鱼肉小心不要弄碎，切块；
起油锅，把洋葱炒软。
- 把鱼肉块和其他配料（红萝卜、小黄瓜）也一并加入，小心拌炒，勿把鱼肉弄散了。
加入预调好的糖醋酱汁。
中火拌炒一下，让汤汁收到略干（也有人加淀粉勾芡也可以，但汤汁得更多一些）
小撇步
颜色没有很红（增加蕃茄酱的比例或者生抽即可），但味道已经很足了。
因为是家常版卖相可能差点，味道还是不错的。
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