顾名思义,海蛎炸,以海蛎为主料,搭配地瓜粉、青蒜、盐、五香粉。因为制作简便,味道鲜美,是闽南地区一道特别畅销的菜肴。
我的家乡后面有个香山岩寺,每年正月初六是佛祖生日,人来人往,极度热闹。各式各样的小摊小贩也会在这一天上山集会摆摊,我和小伙伴喜欢凑热闹,在人群里像小猴般地穿梭其中。在宽广的寺庙广场上,海蛎炸的香味迎面扑来,让人垂涎三尺。唯一遗憾的是小摊贩为节约成本,海蛎放得很少,一块海蛎炸仅有那么两三颗海蛎,让人回味无穷又不过瘾。
家里老妈炸的海蛎炸,海蛎放得多,但就是没有小摊贩的好吃,不知道是不是火候和水平问题。
长大后,我找了专业的师傅咨询,他说了煮好海蛎炸的几个要点:
1、海蛎要新鲜。海蛎新鲜,炸出来的海蛎炸才会有那股子清甜。
2、地瓜粉要好,好的地瓜粉来做这道菜,吃起来外表香酥,里头咬起来会Q弹,不同等级的地瓜粉做出来的海蛎炸口感绝对是不同的。
3、油温要合适,海蛎炸,顾名思义是用“炸”,但是这个炸不能过头,一般来说,建议大家用中偏小的火,慢慢温油焙出来,这样出来的海蛎炸才会外酥内软,形状和样子才会漂亮。
不知道为什么,总是觉得小摊贩做的海蛎炸比酒店做的或家里人做的海蛎炸好吃。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!