原料
水发鱼肚300克,鸡糁400克,鲜菜心30克,冬笋尖20克,熟火腿50克,蛋皮50克,高级清汤1500克,丝瓜皮75克,冬菇30克,甜红辣椒50克,香菜叶30克,味精1克,精盐2克,姜、葱各8克,料酒3克,胡椒粉1克。
制法
①水发鱼肚用汤、姜、葱、料酒煨入味后掘干水分,切成长5厘
米、宽3.5厘米、厚0.4厘米的片。
②将鱼肚片均匀抹上一层鸡惨,面上用蛋皮、丝瓜皮、冬菇、甜红辣椒、香菜叶等嵌镶成兰花、梅
花、菊花、荷花等花卉图案,上笼蒸至鸡糁刚熟取出。
③冬笋尖切片长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米,熟火腿切片长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米。鲜菜心用沸水焯至断生,用水漂起保持碧绿色。
④锅置火上加入高级清汤烧汤,冬笋尖、火腿煮透,用盐、味精、胡椒粉调味,倒入大碗内(或盘),放入蒸熟的鱼肚即成。
特点汤清味鮮,鲜糁细嫩,鱼肚软糯,造型美观。
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