据传在几个世纪前,在俄国,有的小饭店店主将食客掉在桌子上的面包渣 收集起来,装在瓶子里进行发酵。几天后,瓶子里的面包渣变成了一种具有 浓郁酵香的汁液,其独特的味道受到俄俄国人的喜爱。
格瓦斯起源于俄国,有一千年历史。格瓦斯又称:克瓦斯,土啤酒等等,1 9世纪俄国富商,把格瓦斯的酿造工艺,首次传入我国黑龙江等地。格瓦斯用 面包发酵酿造而成的饮品,其酸甜适度,口感清香,颜色略呈红色,很受大众 喜爱的饮料。下面是格瓦斯的酿造方法:
成品格瓦斯
配料:全麦面包(大列巴) 葡萄干50g 速效酵母3g 白糖30g 清水4斤
大列巴面包
制作步骤:
1.将大列巴全麦面包,用剪刀剪成小条,在太阳底下晒制成干,有条件的或者 可以放在烤箱里烤制成。
全麦面包剪条中
全麦面包晒制中
2.将4斤清水烧开后熄火,倒入晒制成干的面包干,在常温下浸泡24小时,用具 要干净无盐无有油。
全麦面包浸泡中
3.浸泡24小时的全麦面包液,味道是一点点甜味呛水味。这时用纱布袋过滤去除 面包渣渣,颜色为金黄色的液体。
4.这个时候在液体内,加入3g速效酵母3g ,白糖30g, 葡萄干50g,在常温下 第一次发酵6个小时。
常温发酵中的格瓦斯
5.经过第一次6个小时的常温发酵,释放出浓浓的酒香味。用纱布袋进行第二次 过滤,此时的饮品液体颜色有点混浊,酒味明显略带甜味。
过滤格瓦斯
6.此时经过第二次过滤,格瓦斯液体装入塑料瓶子内,放入冰箱冷藏二次发酵48 小时(注意事项:装入塑料瓶内8成满,不能用玻璃瓶装,因发酵后的格瓦斯 有产生大量气体,玻璃瓶包装会爆炸)
装入PE瓶
7 经过第二次48小时冷藏发酵,格瓦斯饮品大功告成,这样面包发酵出来的格瓦斯 才是传统正宗的格瓦斯颜色深金黄,口味酸甜适度,口感清香泡气体沫丰富,酒精 含量1%等特色。
作者品尝格瓦斯
参考资料
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