一、蒸米饭凉水上锅蒸还是热水上锅蒸?
蒸米饭是开水上锅蒸。因为大米的成分主要是淀粉,而淀粉在开水中,更加容易吸收水分而膨胀破裂,最后糊化,将淀粉的香气释放出来。因此,在煮米饭前用开水浸泡一会大米或者大米开水下锅,不仅能够快速的将米饭煮熟,而且煮出来的米饭口感软糯、香甜可口。
蒸米饭是开水上锅蒸。因为大米的成分主要是淀粉,而淀粉在开水中,更加容易吸收水分而膨胀破裂,最后糊化,将淀粉的香气释放出来。因此,在煮米饭前用开水浸泡一会大米或者大米开水下锅,不仅能够快速的将米饭煮熟,而且煮出来的米饭口感软糯、香甜可口。
蒸米饭的方法:
1、洗米洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2、泡米先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。但是做米饭加热水比较好,快速蒸米饭可用此方法。
3、米和水的比例蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
4、增香如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四溢。
二、蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?
不管是蒸包子,或者蒸馒头,花卷之类的,把发好的面,揉搓均匀以后,做好记子,醒一会儿,然后码放在凉水中,用凉水蒸包子或馒头,效果很好
三、蒸馒头是凉水上锅还是热水上锅?
蒸馒头是用热水上锅来蒸的,所以要等到水烧开之后再放入馒头,
这么做的原因是:
1、凉水成为沸水需要时间,在这个时间过程中小面团易软塌。
2、热水有水蒸气及热量,可及时对入锅的馒头进行加热。
拓展资料
蒸馒头小技巧:
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了。
具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。
2、如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题!
四、冷水上锅蒸还是热水蒸?
如果你是要蒸鱼的话,那么建议你是要冷水上锅蒸,因为这样的口感是比较好的。
五、蒸鸦片鱼是冷水上锅还是热水上锅?
热水下锅,不可以冷水下锅
1、冷水下锅蒸鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类,直接冷水下锅蒸,伴随着水温的升高,鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多,此时再吃这鱼肉早已干柴无味;
2、冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中,受热时间太长,鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽,营养物质也会被破坏更多,之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡,吃着也是干柴无味,主要是营养还少,所以蒸鱼不能冷水下锅。
六、蒸螃蟹是冷水上锅还是热水?
是冷水上锅,水开后蒸15分钟即可。
螃蟹(páng xiè)属软甲纲,十足目,是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
七、蒸馒头是冷水上锅还是热水?
冷水上锅。
蒸馒头一定要用冷水下锅,先小火将蒸锅的水烧开,让慢慢腾起的蒸汽帮助馒头发酵,没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中,温度是逐渐上升的,馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。
很多人觉得去包子店买的馒头都是松软香嫩的,但是自己在家做的馒头则是生硬的,这可能是蒸馒头的时候用的是热水,有人觉得用热水蒸,总觉得这样可以把馒头快速蒸熟。殊不知,生冷的馒头突然遇到热气,表面容易粘连,使馒头夹生。而且馒头表面容易被蒸软,里面还可能是生硬的。
蒸馒头时要先把馒头先醒一会,然后冷水放入锅中。水烧开后转中火蒸10分钟左右,然后再大火蒸10分钟,最后关火虚蒸5分钟,就可以出锅啦。这样蒸出来的馒头不仅好吃,营养丰富,而且馒头个大,白嫩,口感松软。
八、蒸菜是冷水上锅还是热水?
蒸菜是热水上锅,这样可以直接利用热蒸汽很好的蒸发,如果冷水上锅会有一个缓慢的蒸发过程,从而影响成品的口感和色泽,当然也可以热水上锅关火,静止十分钟后再开火蒸发,这样效果也挺好的。
九、蒸鸡蛋是冷水上锅还是热水?
1.热水上锅蒸
2.蒸鸡蛋的时候必须要用热水上锅蒸。因为本身鸡蛋其实它遇热之后是非常容易凝固变熟的,那么如果用冷水上锅蒸的话,冷水从冷到热的加热过程当中,会使鸡蛋变得非常的老,所以必须热水上锅蒸。把水烧开之后,然后再把鸡蛋放入锅中去蒸,这样短时间之内就可以把鸡蛋蒸熟,而且非常的q弹爽滑好吃,所以想要鸡蛋蒸的好吃,必须热水蒸。。
十、蒸馒头用凉水上锅还是热水上锅?
蒸馍一般都是凉水上锅,这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的,可以选择用开水醒发,主要取决于操作过程。
一般情况下,蒸馒头选的是都是酵母发酵,所以要采用凉水醒发,这会使得馒头的醒发过程变得高效;如果采用的是热水醒发的话,会导致酵母无法完全发酵。
除此之外,还有一种情况是可以用开水醒发的,如果家里的馒头已经经过了二次醒发就可以选择用开水醒发。正常情况下都是选择用凉水上锅蒸馍,这样会使得馒头受热更加均匀。
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