一、舌尖上的中国1 老鸭汤怎么做营养
老鸭汤的原料：老鸭、冬瓜、蘑菇、火腿片、盐、姜片、料酒
老鸭汤的做法：
1、把鸭子整理干净剁成块；冬瓜用勺子抠成球；
2、鸭块放入沸水中焯水，去除血水和浮沫后捞起；
3、换砂锅，倒入去过浮沫的鸭块、火腿片、蘑菇加水（水没过鸭子即可）、姜片、料酒，大火烧开后转小火。一定要最小火慢炖两时倒入冬瓜球；
4、起锅前加入菜心，根据自己的口味加适量的盐即可。
温馨提示：
1、盐的量不用多，因为火腿片的咸香已经渗入到鸭肉和烫里了。如果不放火腿片，盐可以分两次加入，第一次在烧之前加入少量的盐，第二次是出锅之前。
2、如果改用高压锅炖的话只需半个小时即可。
二、舌尖上的中国里面的酱排骨怎么做
食谱原料：
肋排，料酒，姜，葱，八角，桂皮，干桔，白芝麻，生抽、老抽、盐、番茄酱3大匙、糖。
配菜专区：热菜;荤菜。
制作方法：
1、无锡酱排骨：生抽适量、老抽适量、番茄酱3大勺、糖2~3勺，盐适量。
2、姜片4片、葱段(两颗葱的量)、八角两颗、桂皮1小块、干桔皮1小块备用。
3、锅内放入料酒(2-3大匙)、姜片，大火烧开后，将洗好的排骨放入锅内飞去血水，取出沥干水待用。
4、锅内热油，放入八角炸香后，依次下入姜片，葱段，排骨炸至金黄色。
5、放入水(热水)刚好没过排骨为宜，将所有的调味料1及香料干桔皮、桂皮放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。
6、汤汁快烧干了，即可装盘，再撒些白芝麻。
三、舌尖上的中国妈妈的味道一期猪蹄的做法
猪蹄的做法
主料
猪蹄
500g
黄豆
100g
辅料
姜
适量
大葱
适量
冰糖
适量
酱油
适量
八角
适量
盐
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
步骤
1.猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。
2.焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3.热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。
4.准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。
5.将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6.锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7.加入猪蹄翻炒。
8.越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。
9.加入辣椒、大料等香料炒香。
10.沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11.倒入砂锅。
12.加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）
四、“舌尖上的中国”讲了哪些菜？
中华食谱所有菜 以及各地经典菜
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