羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽” 。它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞从四面八方大量迁入西安， 他们擅长烹制牛羊肉， 有人用面粉制成小圆饼，当时称“托托馍” ，同羊肉同煮，味道很美，后经不断发展，到清朝后期，现在西安羊肉泡馍已享国内外。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。原料：
面粉 500克，酵面 50克，碱面 3克，羊肉、500克。
调料：
香菜 20克，精盐 5克，羊骨汤 1500克，味精 2克，香料包 1个。
香料包配比：
八角、桂皮、小茴香各 3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各 1克，草果3克，干姜 4克，良姜 10克。制作方法：
（1）羊肉切成大块，放入清水中浸泡 2--3小时去净血污。
（2）将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。
（3）泡洗的羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至 3小时左右，加入精盐，再煮约 1小时捞出，切成厚片。
（4）将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约 50克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。
（5）将饼掰成小块放入碗内，再放入羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。提示：
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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