酱香饼,应该是小果儿学生时代,最喜欢的早餐之一了。
校门口一家小小的店,只卖酱香饼。一份3块钱的酱香饼,就能吃的心满意足,还要买五六份打包给同学,浓郁的酱香味儿从街上一直飘到教室里。
那个时候以为这种土家酱香饼只湖北有,后来读书工作了,才发现全国都有土家酱香饼啊。想想也是,香中有甜,甜中带绵,辣而不辛,咸香酥脆,很符合大众口味。
虽然外面卖的酱香饼挺好吃的,而且也很便宜,那为什么要自己做呢?还不是受疫情的影响,卖酱香饼的阿姨已经快两个月没出摊儿了,嘴巴又馋,还不就是得自己动手!
现在就把做法分享给你们,嘴馋的就跟着小果儿一起动手吧!小果儿准备了两个版本哦,一种是揉面版,一种是免揉面版,不会和面也能吃上酱香饼哦~
01
自己调制的秘制酱料更是浓郁咸香,一口咬下去回味无穷,再配上一碗粥,早餐就很美味了。
· 酱香饼 ·
By AIKO淘
· 食材清单 ·
中筋面粉250g 温水130g
葱2根 蒜头4瓣
甜面酱1汤匙 豆瓣酱1汤匙
蒜蓉辣酱半汤匙 八角1颗
花椒适量 花椒粉适量
白芝麻适量
· 做法 ·
1.先和面:面粉放入盆中,加入温水和面。水不要一次性加完,视面团干湿情况酌情添加!
2.一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状,面越软越好,是软不是稀,稀了加面粉,硬了加水,反复使劲揉搓
3. 将面块揉成较光滑的面团,用保鲜膜盖上,静置10分钟,然后再加入适量油,继续揉匀揉成光滑面团,再保保鲜膜包上静置20分钟,醒面时间长点面团更柔软
4.趁着醒面的时候开始做酱料:冷锅冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,捞出只留油,放蒜末爆香后加葱花,再把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里,小火翻炒出香味,加小半碗水中火煮开转小火,煮到酱料稍微粘稠即可,装碗备用
5.醒好的面团一分几个
6. 案板上涂抹适量油,取其中一个面团擀成长方形薄片。抹点油,可撒些花椒粉,如图面片上划几道,不要切断,折叠起来,类似一个几层的小包
7. 再按扁,擀成薄薄的圆饼,热油下饼,用中火加热煎烙
8. 视饼的情况翻面,使其两面金黄即可
9.略煎差不多,转小火,刷酱料,并撒上葱花和白芝麻,再略加热关火出锅
10. 出锅了,再整到案板上切块切条
豆粉学做
>>用户学做 By 豆粉12678
02
好了,接下来我要放大招了,不用和面也能做的酱香饼来了,秘诀就是饺子皮。
· 饺子皮版酱香饼 ·
By眉眉健康厨房
· 食材清单 ·
植物油适量 甜面酱50g
黄豆酱50g 豆瓣酱50g
蒜蓉辣酱50g 五香粉2g
糖40g 清水适量
饺子皮适量 葱花适量
芝麻少许
· 做法 ·
1.锅中倒入植物油适量,甜面酱50克、黄豆酱50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱50克翻炒均匀;
2. 加入五香粉2克、糖40克、清水小半碗,搅拌均匀,小火煮至浓稠;
3. 装碗待用;
4.铺上一张饺子皮,刷上一层植物油;
5.盖上一张饺子皮,重复此步骤,总共叠6张;
6. 用擀面杖擀开擀薄;
7. 分离出饺子皮,
8. 每张平行从左到右叠在一起;
9. 从上往下再卷成一个长卷;
10. 再从一边卷到另一边;
11. 压扁,擀成饼皮状;
12. 锅预热后,倒入植物油,加热至产生油纹,再调小火力,等待一会儿,放入饼皮;
13. 煎至两面金黄,表面起酥,刷上调好的酱料,撒上葱花和芝麻即可;
14. 盛出切小片开吃吧,满满酱香酥脆,好吃到停不下来!
酱香饼外面买的还真不贵,五块钱就能吃的很饱了,但我们自己做的毕竟更干净卫生,吃着也有成就感。
更重要的是,现在要是不自己动手,还真吃不到这口。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!