一、苹果玫瑰花
食材
苹果1个、手抓饼1块、红曲粉适量、白糖适量、柠檬汁适量、蜂蜜适量。
做法
1、锅中倒入适量清水、下入白糖2勺，蜂蜜2勺、柠檬汁1勺。
2、红曲粉2勺、水开后熬2分钟左右。
3、苹果洗净．切片、越薄越好。
4、下入锅中煮一分钟左右、苹果片煮软即可。
5、手抓饼回软用擀面杖擀大一点，切成宽条。
6、取一条、苹果片沥干水分、在面条的二分之一处、这样铺起来。
7、底部折上来、从右向左卷起来，摆放在烤盘中。
8、入烤箱中层、上下火、180度15分钟左右、苹果片烤干即可。
二、草莓奶油泡芙
食材
黄油27g、白糖18g、低筋面粉33g、黄油25g、牛奶56g、低筋面粉35g、鸡蛋1-2个、淡奶油200g、白糖16g。
做法
1、主料中黄油，糖，低粉加入碗中，揉成团后整理成柱状，入冰箱冷冻一小时。
2、辅料中黄油，牛奶倒入小锅，小火融化，加入低筋面粉，边加热边搅拌。
3、搅拌至锅底出现一层筋膜关火，分次加入鸡蛋液，得到浓稠面糊，装入裱花袋中。
4、柱状面团取出切片，面糊挤入烤盘，直径约3厘米。
5、上面加盖冷冻后面片，烤箱预热180度烤20分钟，转150度再烤10分钟。
6、淡奶油加入白糖打发，烤好的泡芙顶部切开。
7、挤入淡奶油，摆草莓，盖好泡芙盖子，表面筛糖粉装饰即可。
三、草莓牛轧糖
食材
棉花糖600g、奶粉300g、杏仁200g、蔓越莓干100g、草莓干100g、黄油100g。
做法
1、先融化黄油，100g黄油倒进不粘锅里，开小火融化成液体，切记不要把黄油煮沸，不然后面是无法和棉花糖融合的。
2、加入粉粉的棉花糖，小火，用刮刀翻炒到棉花糖融化。
3、没有颗粒，绵软的状态就可以了，一定要小火，不然容易变黄变焦，也不要炒太久，棉花糖也容易变硬的重点！！在融化棉花糖的时候，要像我这样按压、画圈搅拌，才会融化的快一点。
4、然后倒入奶粉，全程小火搅拌到两者完全混合融化，也是按压，画圈圈搅拌，才比较容易混合完全。
5、煮到拉丝的状态，这是重点！！！不然棉花糖出来会太软，不好成型，这时候就可以关火了。
6、接着加入坚果、蔓越莓干、冻干草莓，像大杏仁这类的坚果可以提前150度烤10分钟，放在烤箱里60度保温，然后趁棉花糖没注意的时候赶紧加进去，这样就不至于坚果和棉花糖温差大，导致跟棉花糖难以混合。
7、拌好了之后移动到烤盘上整形，我这里放了一层牛轧糖雪花酥的模片，是可以按照这个来切件的烤盆是28x28的，这个模片是一面带有雪花酥的刻度，一面有牛轧糖的刻度，一片两用的哦。
8、用擀面杖把表面压压平整，如果觉得粘的话，把表面也可以垫上一层硅胶垫来整形。
9、我会再加几颗冻干草莓，刚才跟坚果一起加入拌匀的冻干草莓会因为温度稍微变软，这样再加入一些会更脆口，而且也会更好看哦最后再压压平整就可以了。
10、然后放在一边冷却定型就可以了，完全冷却之后就取出来切件，切成大小适中的小方块状就可以了。
四、桃花酥
食材
油皮1份、中筋面粉50g、白糖10g、猪油24g、水25g、油酥1份、低筋面粉48g、土凤梨馅1份。
做法
1、先做油皮，油皮材料混合成团后，揉出薄膜。
2、稍微整成圆形，放入保鲜袋中，冷藏松弛30分钟。
3、油酥材料用刮刀压拌混合成团。
4、加少量红丝绒液，揉成粉色，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。
5、油皮取出，分成17g/个的小圆，油酥取出分成12g/个的小圆。
6、油皮包裹着油酥，最后收口成大圆即可。盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7、用擀面杖将面团擀成牛舌卷，取出后，擀长以后卷起，盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。
8、再重复一次擀一次，卷起。
9、面团对折后按扁成圆片形，将馅分成20g一个的小球，螺旋上升的包裹住内馅，虎口收尾，收口朝下。
10、包好的桃酥按扁成圆形，用小刀在表面平均分成5个花瓣，用拇指和食指捏出花瓣的形状。
11、在花心的位置点上少许的蛋黄液，撒上白芝麻或者黑芝麻，摆入烤盘中，室温松弛10分钟再烤。
12、烤箱温度170度，用中层，烘烤30分钟左右即可。
五、心形蛋糕
食材
蛋清170克、蛋黄77克、色拉油40克、低粉80克、细砂糖50克、水40克、奶粉10克、淡奶油350克、糖珠适量、马琳糖适量、豆沙叶片适量、食用金箔适量、红色色素1滴。
做法
1、将低筋面粉和奶粉混合过筛，色拉油和水搅拌均匀。
2、一次性倒入所有粉类（低粉+奶粉），倒入蛋黄，搅拌均匀。
3、蛋清中加入半量的细砂糖。
4、厨师机开6挡高速打发，当蛋白体积明显变大，呈膏状时加入剩余的细砂糖。
5、厨师机继续高速打发（我用的是长帝厨师机，全程打发大约用了2分钟左右）。
6、提起打蛋器，呈鸟嘴状即可。
7、加入一滴红色食用色素，低速搅拌均匀，蛋白霜呈粉色。
8、取半量的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，彻底切拌均匀，倒入模具。
9、烤箱提前预热至150度，烘焙35分钟，烤好的蛋糕坯立刻取出，不用倒扣。
10、待蛋糕冷却后分成两片，用慕斯圈压出心形。
11、再用小号的慕斯圈压出中心部位。
12、淡奶油加入糖粉，厨师机开6挡，高速打发至裱花状。
13、淡奶油装入裱花袋中，将裱花袋顶部剪去，形成自然圆形，无需裱花嘴。
14、蛋糕坯上均匀的挤出圆形的淡奶油。
15、第二层蛋糕胚也挤上淡奶油，最后用马琳糖，食用金箔，草莓干，糖珠做装饰即可。
六、百香果白巧克力马卡龙
食材
TPT部分：杏仁粉100g、糖粉100g、蛋白30至38g、色粉柠檬黄多量、皇家红少量。
糖水部分：细糖80g、水25g。
蛋白霜部分：蛋白38g、细糖25g、蛋白粉1g。
夹馅部分：百香果泥85g、葡萄糖浆3.5g、白巧克力80g、淡奶油3.5g。
做法
1、将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中，拌匀后加入并用粉盖住备用。
2、准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后开始加热。
3、当糖水煮到约80度左右时，硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清，分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态。
4、再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中，持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态。
5、将TPT中混合的粉类和蛋清、色粉，用压拌的手法混合均匀至有光泽。将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中，第一次多按压充分混合均匀，第二次适当搅拌至混合均匀。第三次加入后，轻快混拌，刮刀拉起面糊时，呈现丝带般飘落状态即可。
6、面糊倒入装圆嘴的裱花袋，在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。2烤盘全部挤完后，晾至表面形成不粘手的软壳即可，大约5-10分钟。
7、卡士COUSS CO-660A玩家级双层烤箱， 提前选择热风模式，用180度预热10分钟以上，2烤盘同时放入，温度调为165度，烘烤约5分钟。当裙边达到最高状态开始回落时，将温度调整为145度，继续烘烤6-10分钟。
8、烘烤结束后，马卡龙放置网架晾凉，凉透后从油布取上即可。外脆内糯的壳也很好吃呢。
9、制作夹馅：百香果泥加入奶锅，小火熬煮至浓稠（减少一半）后加入葡萄糖浆拌匀，放置冷却至40度左右备用。
10、将白巧克力隔60度热水融化，加入冷却的百香果泥，搅拌均匀后加入淡奶油，拌至顺滑状态后盖好，静置至浓稠可夹馅的状态。
11、制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中，均匀的挤在马卡龙壳中间，再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。
七、气球布丁
食材
牛奶600g、淡奶油200g、吉利丁粉16g、细砂糖80g、焦糖80g、水50g。
做法
1、用清水将气球清洗干净，再用酒精浸泡消毒，然后晾干或用一次性抹布擦干备用。
2、吉利丁粉用50g牛奶（常温，或者冷藏的牛奶更佳，以免影响凝固效果），泡软备用。
3、剩下的牛奶、奶油、细砂糖倒入锅中搅拌混合，开小火加热，不要煮开。到入吉利丁粉融化后关火。
4、布丁混合物放在常温下晾凉，倒入尖叫水瓶。
5、把准备好的干净气球套在瓶口，挤入布丁液。
6、气球被撑出一个球形的轮廓就可以了，然后收口。
7、把灌好的气球放入盛冷水的大碗中保持形状，放入冰箱冷藏4小时。
8、在锅里倒入80g白砂糖和50g水，先大火把糖融化（此时不要搅拌），再转中火，搅拌熬至全部融化。尽量熬得稀一点，放在一边晾凉。（晾凉的步骤很重要，如果不是常温焦糖，会把布丁烫坏掉）。
9、高潮部分来了，取出冻好的气球布丁，解开封口，向里面打气，目的是不让气球粘在布丁上，破坏布丁光滑的外表。然后用牙签戳一戳，boom一声，爆开圆滚滚的布丁球就露出来了。
10、浇上熬好的焦糖酱，就可以开吃了。
八、珍珠奶茶慕斯
食材
淡奶油250g、红茶包1包、蛋糕片6小片、吉利丁片7g、珍珠粉圆100g、蛋黄1个、牛奶70g、盐1g、水1000g、糖20g。
做法
1、准备好所有材料，沿着罐子的口径，切出6片能放进去的蛋糕片。
2、吉利丁片冷水侵泡备用。
3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，小火煮开就关火，盖上盖子冷却至常温。
4、在锅里倒入1000g水煮开，倒入快煮型珍珠粉圆煮3分钟，关火后盖上盖子，焖2分钟，凉开水中过一遍，备用。
5、取一颗生蛋黄，倒入5g糖打发至颜色变浅。
6、将温度降至60°左右红茶奶液缓慢倒入蛋黄液中，不停搅拌。
7、将泡软吉利丁倒入蛋黄液中，搅打均匀。
8、淡奶油从冰箱取出，加15g糖打发至6成，保持流动性有纹路即可。
9、将吉利丁混合液慢慢倒入到打发的淡奶油中，不停的慢速搅拌至混匀。
10、把蛋糕片铺在罐子底部，上面铺一层珍珠，倒入奶茶慕斯，再铺上蛋糕片，上面再次倒入慕斯液。最后放到冰箱里冷藏3小时定型，装饰珍珠完成！
九、草莓酸奶慕斯杯
食材
红色爱心果冻材料：红色饮料200ml、吉利丁片2片。
慕斯材料：酸奶200ml、淡奶油200ml、细砂糖20克、吉利丁片2片。
表面装饰：草莓适量、防潮糖粉适量。
做法
1、先将两片吉利丁片剪小块，冷水泡软后放进红色饮料，加热至沸腾。
2、倒入垫了保鲜膜的浅盘中，薄薄一层约3mm厚度即可。室温或冷藏至完全凝固。垫保鲜膜比较好取下继续操作。
3、凝固后取出，用心型模具压出爱心形状。
4、将爱心贴在杯壁上，用手指轻轻按压出空气。
5、制做酸奶慕斯。将慕斯材料里的吉利丁片冷开水浸泡一会儿。
6、泡软后倒掉水，隔热水进行融化，化成液体后，加入酸奶中，搅拌均匀。
7、淡奶油加细砂糖打发，打至5分可流动状。
8、将酸奶糊倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀。
9、酸奶慕斯糊装入裱花袋中，剪大口，挤入杯中。
10、放冰箱冷藏一小时左右冷藏定型。
11、冷藏定型完成后，摆上草莓，撒上糖粉，装饰完成。
十、少女心渐变土司
食材
高筋面粉150克、清水81克、全蛋液12克、细砂糖22克、盐1.5克、黄油15克、红曲粉1克。
做法
1、将除黄油和红曲粉外的以上材料放入面包机，厨师机或手工揉面，再加入黄油继续揉至完全阶段。 一般面包机是两个揉面程序，厨师机20分钟左右，手工揉面就看个人技巧啦。
2、揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵，根据季节温度不同一般，1-2个小时左右。
3、面团发到2.5倍大小，手指按压有洞不回缩即可。
4、把面团分成3等份，一份揉入3克红曲粉成红色面团，一份揉入1克红曲粉成粉色面团， 另一份原色的。滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、把面团擀成椭圆形，卷起来，放入心形，模具里。
6、盖上保鲜膜，进行第二次发酵
7、2发至8分满。放入预热好的烤箱170度烘烤25分钟。
十一、石榴戚风蛋糕
食材
低筋面粉75克、鸡蛋4个、玉米油40克、石榴汁5克、白砂糖65克、柠檬汁5克、盐2克。
做法
1、石榴籽压汁取80克备用。
2、盆里无水无油，分离蛋清与蛋黄。
3、蛋黄里加入盐和分量内的10克白砂糖。
4、搅拌均匀后倒入石榴汁，继续搅拌均匀，筛入低筋面粉，呈“Z”字搅拌均匀无颗粒。
5、蛋清里滴入柠檬汁，白砂糖分三次加入，高速打发蛋白。
6、提起打蛋器出现直立的尖角就打发好了。
7、分一半蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀，倒入余下的蛋白中继续翻拌。
8、翻拌好后倒入中空模具中，在台面上镇几下，镇出气泡。
9、14：ACA北美电器ATO-E43A烤箱提前预热：上115度，下120度，放中下层，烘烤60分钟。最后15分钟调整温度上下150度至烘烤结束。
10、出炉后倒扣晾凉脱模，淋上酸奶撒石榴籽点缀即可。
十二、玫瑰棒棒糖蛋糕
食材
鸡蛋2个、细砂糖40克、低筋粉80克、玉米油15克、棉花糖230克、糖粉50克、玉米淀粉100克、水少许、白油适量、食用色素几滴、食用闪粉少许。
做法
1、先制作装饰翻糖皮：我用的这款美国产的FLUFF棉花糖（香草味）是半固体酱状，不需要加热融化，直接使用更加方便。甜度不高，质地粘稠但是并不厚重，因为里面填充了空气，所以用它做翻糖皮口感会更好。
2、揭开盖子，用刮刀将棉花糖舀入搅拌盆中，直接在棉花糖中逐次少量加入过筛后的糖粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀。
3、操作台上涂少许白油，将棉花糖混合物揉匀到不粘手的细腻状态，用保鲜膜包好，室温静置片刻。
4、接着制作棒棒糖蛋糕芯：预热烤箱，上下火165度10分钟。将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖，用打蛋器打发。
5、将全蛋液打发到提起打蛋头，滴落的痕迹不会很快消失的程度，就可以了。
6、分两次筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态，沿盆边倒入玉米油，轻柔拌匀。
7、将蛋糕糊装入剪了小口的裱花袋中，挤入两个半圆形的棒棒糖模具中，八分满即可。
8、把底部带小孔的那一半模具快速扣在另一半上，放入预热好的烤箱中层，上下火同时加热，165度烤12分钟左右。
9、烤好后取出，把烤好的球形海绵蛋糕倒在晾网上晾凉.
10、然后组装棒棒糖：将AC色素的102蓝色和少许黑色滴入翻糖皮。
11、将翻糖皮的颜色揉匀，取一小块翻糖皮擀成薄片，包在蛋糕芯上，收好口。
12、在圆球中心插入纸棒，取一小块翻糖皮捏成圆锥状，装饰在图中位置充当花心，也起到固定蛋糕芯的作用。
13、把一块翻糖皮擀成一大张圆形薄片，分成两个半圆，环绕着花心包在上面。
14、将花瓣一层一层依次包裹起来，越往外层，花瓣越散开。
15、把花瓣边缘稍加弯折出自然的弧度，一朵翻糖玫瑰花就做好了，按照同样方法，将其他玫瑰做好。
16、用少许食用闪粉加几滴水调匀，用毛刷刷在花瓣边缘。
17、再将少许银色、粉色和紫色闪粉洒在表面，玫瑰棒棒糖就做好了。
十三、花环泡芙
食材
低筋面粉100克、牛奶80克、水80克、盐1.5克、糖15克、鸡蛋3个、淡奶油400克、白糖30克、草莓适量。
做法
1、牛奶，水，糖，盐全部放入奶锅中，小火加热至冒泡后关火，迅速把低筋面粉倒入锅中，把面粉烫熟，这个过程动作要连贯。
2、用硅胶铲快速的翻拌均匀，没有面粉疙瘩的状态，烫面糊看着很细腻的样子。
3、这时开小火继续翻拌1-2分钟的样子，锅底结一层薄膜后关火。（低筋面粉淀粉含量高，糊化后吸水量大，膨胀的动力更强）把面团铲散，散热到不烫手的状态。
4、鸡蛋打散，分次加入蛋液，用两双筷子搅打，每次搅打至面糊把蛋液吸收后再加下一次。
5、加入蛋液的面糊会越来越细滑，配方里的鸡蛋不一定全部加入，直到用筷子挑起面糊成倒三角形状，面糊不会滑落，就说明好了，这次的鸡蛋液是155克全部用完正好。
6、此时烤箱预热上下火180度10分钟，裱花嘴装入裱花袋中，泡芙面糊装里面。
7、8寸蛋糕纸剪掉一小圈，把泡芙面糊下面挤两圈，上面也是挤两圈，最上面挤一圈，剩下的挤成小泡芙。
8、把烤盘放入预热好的烤箱倒数第二层，下火170度上火180度烤45-50分钟。
9、此时烤的35分钟的时候，膨胀到最高点，记住此时千万不能打开烤箱门查看。
10、冷藏的淡奶油放入无水无油的容器中，放入白糖打发至可以裱花的状态。
11、花环泡芙从中间剖开，奶油挤在泡芙上。
12、盖上另一层挤上奶油，摆放好草莓，一个美美的新年泡芙就完成了。
十四、青葡萄海绵蛋糕
食材
全蛋液320克、糖140克、低筋面粉175克、食用油40克、黄油适量、清水40克。
做法
1、室温软化的黄油用羊毛刷均匀刷满模具，方便脱模。烤箱上下火160度预热。
2、食用油和清水搅拌均匀，充分乳化。
3、全蛋液加细砂糖用手抽搅拌均匀，隔水加热至40度左右。
4、全蛋液加热至40度左右停止加热，打蛋器中速打发
5、打发至提起打蛋头画8字面糊保持10秒不消失。
6、低筋面粉分两次过筛加入，用刮刀翻拌均匀，制作好面糊。
7、蛋糕糊倒入模具，轻震模具震出大气泡。
8、放入烤箱下层，上下火160度烤35分钟左右。出炉后倒扣轻磕模具就可以脱模了，室温放凉后铺上青葡萄就可以享受美味。
十五、巧克力慕斯蛋糕
食材
黑巧克力85g、淡奶油200g、白糖15g、吉利丁片2片、低筋粉（蛋糕用）95G、可可粉15g、鸡蛋5个、酸奶100g、亚麻籽油50g、柠檬汁1毫升。
做法
1、蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。
2、可可粉和低筋粉混合过筛两遍，筛入混合好的粉类，搅拌成巧克力蛋黄糊。
3、蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的尖角。
4、先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀，把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中。
5、继续用翻拌的手法拌均匀。
6、翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。烤好倒扣晾凉备用。
7、淡奶油加入糖粉，搅打到六分发冰箱冷藏备用。
8、巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。
9、吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。
10、巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。
11、巧克力奶液倒入打发的淡奶油里，翻拌均匀成为慕斯液。
12、蛋糕用模具切片，就直接在模具底部不用再动，上面倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了。
13、最后在上面在筛上一些可可粉。
14、脱膜的时候温热的毛巾焐一下就可以轻松脱膜了。
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