墨鱼干可以水发后与土鸡或母鸡炖煮。味道鲜美~
也可以爆炒~做墨鱼卷等等……
告诉你个墨鱼鸡汤吧~
首先~水发墨鱼3~4只（喜欢多放2只也无所谓），土鸡或老母鸡1只约3斤，姜葱蒜适量，油盐酱醋家中必备我就不啰嗦了。
将水发好的墨鱼干洗净去骨（墨鱼头上有一颗很硬的东西那是它的嘴巴~一样要取出来，为了保险起见~墨鱼头就是墨鱼须中间~你会看到1个圆圈，那个硬东西就在那把它取出来）~将鱿鱼去骨后再用凉水冲洗干净，将墨鱼切块~墨鱼须切条备用。
将老母鸡或土鸡切块（可以在买鸡时让人帮你切好，还有~选鸡时尽量挑肥鸡~这样炖出来的鸡汤才香。），冷水下锅~水要没过鸡肉3~4厘米~如果是高压锅的话就只用没过鸡肉约2厘米就可以了。将水烧开并撇去血泡后下墨鱼块并转小火煲煮至鸡肉墨鱼软烂即可加盐~糖~耗油（两广人吃菜喜欢放糖调味~如果你不喜欢可以不放）调味出锅即可。
这个墨鱼鸡汤有一样非常值得注意~就是它除了盐之外其他的调料几乎没放~千万不要乱放东西~不然影响鸡汤的味道~因为此鸡汤中有墨鱼干的关系可能与其他的鸡汤味道有所不同。
我在看美食网上见到一句话“不是好的动机就有好的结果。
不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。”慢慢品味吧！
鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的。。。
吃法主要是蒸 烧汤：
1。
蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2。
白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3。
鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1。鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2。
蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4。鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1。将鸡斩成五厘米见方的块。
2。
鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3。火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4。锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成。
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