刚过去的新年，家家户户必备的应该都有鱼，正所谓“年年有余”嘛！鱼在年夜饭上的份量还是很重的。
地广人多的中国，鱼的吃法真是太多样了，每个地方几乎都有自己的吃法；比如广东的清蒸鱼、山东的糖醋鱼、四川的剁椒鱼等等都是极有地方特色的，味道也是各有千秋，但若论起自己在家里做鱼，做为湖北人，我最爱的做法，便是这道煎鱼块了。
香煎鱼块，是我们在湖北老家时，家里人常用的一种方法，鱼块切小，慢煎至两面金黄，再加水炖煮至入味即可。
整道鱼做法简单，需要的只是一些耐心罢了。
做这种煎鱼块，可以放辣椒提味，也可以不放辣椒，做到位的话都是不会有腥味的，而且鱼块入味，不易散烂；鱼汤味道香浓，搭配米饭很好吃哦。
香煎鱼块
【准备食材】：
锂鱼1条，生姜片、大葱段
注：
1、锂鱼头豆妈用来做成了剁椒鱼头，您可以保留，同样按此法煎制，还可以用来做成鱼头小锅哦
2、鲫鱼比较小，刺多，但也可以用此法来做，整条煎，同样是香喷喷的。
【做法】：
1、鱼肉按照下图方法先切成小段，然后从中间分开，切成小块；
切小块儿一些鱼肉更入味哦。
刚买的鲜鱼，如果不能马上操作，建议先洒少许盐，将鱼身内外擦一层盐，以免鱼肉变味，而事实上擦过盐的鱼肉，煎起来更不容易烂，但要注意盐不要洒多了
2、热锅多倒些油，转动一下锅，使得油能很好的滑在锅边；向锅底及四周撒少许盐。
撒盐能防止鱼块翻烂（多的油煎好后可以倒出来）。
3、油烧热后，依次摆入鱼块，开中大火，转动锅子，煎至一面金黄
然后翻面，煎至另一面金黄；
怕鱼块翻烂的话，也可在皮面煎久一点儿，里面煎至微黄色就可以了。
（悄悄告诉你，煎得老点儿，也就是焦黄一点儿，炖好后，鱼块儿的味道更好哟~）
4、鱼块两面煎好后，倒出多余的油，加入一铲生抽，少许耗油；
5、加入生姜片、大葱段儿；
加入足够的水（需没过鱼块）；
大火煮开，小火慢炖至收汁即可。
炖好的鱼块吸收了足够的汤汁，非常的入味；
虽然没有辣椒，也是一点儿腥味儿都没有的，当然如果能吃辣，加几粒辣椒味道会更足哦。
鱼汤的味道浓郁，很适合拿来泡饭吃，冬天直接放冷，可结成鱼冻，吃起来不仅有味道，而且冰凉凉的，又是一道美味。
【制作心得】：
1、煎鱼块的时候油要比平常炒菜多倒一点儿，更好操作，煎好后可以将多余的油倒出来，这个油并没有腥味的，用来做剁椒鱼的淋面或者在做鱼头锅的时候使用，甚至拿来炒菜也是可以的哦。
2、鱼肉稍微腌制或者在锅底及四周撒盐，都可以在一定程度上防止鱼块翻烂，但盐别撒多了，免得咸了。
3、做这种煎鱼，鱼块要煎得老一些，也就是偏焦黄一些，炖出来的口感更正；但注意别糊了就行。
4、煎鱼的时候火别太小了，中大火完全可以的，这样不仅操作快，鱼皮也更容易结在一起。
5、炖鱼的时候，水要没过鱼块，多炖一会儿更入味；有豆腐的话可以放几块豆腐进去，一起炖出来的豆腐也是很好吃哒~
6、想吃鱼冻的朋友，炖好后稍微多留一点儿汤哦；冬天放置一会儿就成鱼冻啦，冰凉凉的，味道浓，入味化，我儿时跟哥哥总抢着吃O(∩_∩)O~
这样的煎鱼块，您喜欢吗？无论是鲜鱼还是腌过的咸鱼都可以这样操作的哦，如果您喜欢这道菜，别忘了点个赞、留个言让豆妈知道呀！
而在您的家乡，一般都是怎么吃鱼的呢？
欢迎大家一起来讨论您最爱的那一道鱼……
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