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马兰头 花(马兰头水饺的做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-01 09:33:31
导读

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 【以下馅料】五花肉350g做了40个 马兰头8两 鸭蛋2个 盐适量 胡椒粉适量 鲣鱼酱油适量 香油适量 花生油适量 花椒粒15粒 【以下饺子皮】面粉适量 甜菜根汁适量 1. 将肉跺末,调上两个鸭蛋、白胡椒粉、鲣鱼酱油、盐、香油,用筷子一个方向使劲搅拌。2. 马兰头一般市场卖的人会事先焯好,买来只要放冷水里冲洗挑拣一下就好了。马兰头切成细

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

【以下馅料】五花肉350g做了40个 马兰头8两 鸭蛋2个 盐适量 胡椒粉适量 鲣鱼酱油适量 香油适量 花生油适量 花椒粒15粒 【以下饺子皮】面粉适量 甜菜根汁适量

1. 将肉跺末,调上两个鸭蛋、白胡椒粉、鲣鱼酱油、盐、香油,用筷子一个方向使劲搅拌。

2. 马兰头一般市场卖的人会事先焯好,买来只要放冷水里冲洗挑拣一下就好了。马兰头切成细末,码在肉馅上。热锅倒油,炸十几粒花椒,出香味后捞出,将热油浇在马兰头上,再用筷子搅拌,马兰头肉馅就做好了。

3. 面粉分成两份,一份中加入打好的甜菜根汁,一份白面,揉好面后饧一会儿。

4. 红面团分成2:1两个面团。大的那份做红冠白边饺,小的那份做白冠红边饺。白面团则刚好相反。以白冠红边饺为例:大份白面团搓成一个长条,小份红面团擀成一个同长的面皮,刷上水后,长条白面条放中间,红面皮将其裹起来,用水沾好。再揉揉,以保证红白两层相互粘牢。

5. 切成适合做饺子的面剂子

6. 擀前先用手把中间芯子部分面翻将出来,以保证白边只有细细的一道,而不会将白边或红边越擀越粗,细细的边才好看。

7. 捏水饺那样捏合肉馅,再把边整理出鸡冠状。容器上洒上面粉,排放好水饺,入冰箱冷冻,2小时后再装保鲜袋就是硬梆梆不会粘住了。

8. 左边红冠白边饺,右边白冠红边饺。经过水煮后颜色会愈加动人。

9. 色彩复古,形状诱人,装一白盘,倒一碟水饺蘸酱,美美地开吃吧!


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