仙居的烧饼是用铁皮桶似的炉子烤的，圆柱形，直径一米左右，外面裹着一层铁皮。
上层开了一个口子，烧饼从这里放到桶内。桶内像一个小小的砖窑，砖红色的内壁，桶底生着炭火。揉好的烧饼用手指抹上水，贴在烤炉内壁上，利用炭火的温度烤熟，朝着炭火的那一面会如马蹄般慢慢鼓起。
烧饼的两面是完全不一样的口感。贴在炉壁那一面叫饼底，略带炭黑，吃起来有股焦香，口感硬脆，还带点韧，像是披萨底。朝着炭火的那一面叫饼面，更薄也更脆。表面撒着芝麻，咬到零星的芝麻时会有股惊喜的喷香。
最常见的烧饼馅是葱肉和梅干菜肉。葱肉烧饼味道更清新，咬开后会有淡淡的葱香。梅干菜肉烧饼则会有浓郁的霉味，给人一种温暖的感觉，适合冬天。肉馅肥瘦七三开，烤完后汁水爆出来，肥肉变得不再油，反而还有脆弹的口感。
肉馅里一般还会加点白糖，咸中带点甜，鲜味爆炸。
仙居烧饼界曾有四大天王，风流云散，现在基本都退休不做了。
人民医院旁边有家荷兰烧饼，不是荷兰人的烧饼，而是老板名叫荷兰。油抹得足，起酥做得很好，吃起来不但脆还会有酥感。肉馅也很实在，充满整个烧饼，比两面饼皮加起来还厚，吃起来特别满足。
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