辣子羊排
一看就和酒很配。但如果你不想喝酒，你只要辣得痛快，那随你咯。反正怎么做都好吃。
食材准备
500克卤羊排，40克朝天椒末，3克熟白芝麻
姜片、葱段各10克，15克花椒
盐、味精、生抽、生粉、料酒、辣椒油、花椒油各适量
烹饪步骤
- 1 卤羊排洗净斩块。
- 2 切好的羊排放入盘中。
- 3 盘中加少许生抽、生粉。
- 4 抓匀后腌渍10分钟入味。
- 5 热锅注油，倒入羊排炸1～2分钟至表皮呈金黄色。
- 6 捞出装盘。
- 7 锅留底油，倒入葱白、姜片。
- 8 再放入花椒、朝天椒爆香。
- 9 倒入羊排翻炒约3分钟至熟。
- 10 加入盐、味精。
- 11 倒入料酒。
- 12 再淋入辣椒油、花椒油炒匀。
- 13 撒入葱叶炒匀。
- 14 盛入盘中。
- 15 撒入熟白芝麻即成。
美食常识
羊肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C等营养成分，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。羊肉属于高热量肉食，有发热、牙痛等上火症状的人不宜食用。
制作小贴士
炸羊排时，油温要控制在四至六成热，小火炸制，否则羊排表面容易炸得过老甚至焦糊。腌制羊肉时，还可加入适量盐、姜、蒜、料酒一起腌制10～15分钟，使其完全入味且腥味去除后再烹饪，羊肉的口感更好。
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