浆巴是镇巴农村的一种传统饭食，尤其在夏末秋初很盛行。浆巴就是用嫩包谷（玉米）经过初步的发酵做成的一种食品。包谷经过发酵后，口味微酸，更易消化，且口感甚佳。
过去粮食缺乏，秋收时往往有部分没有成熟的玉米不好处理，晒干成了瘪米籽，不晒干当嫩包谷籽儿煮着吃吧，又有点老硬。于是勤劳智慧的镇巴人将还没成熟的嫩玉米一颗颗剥下来，然后用石磨磨成浆，用缸或盆储存起来。
这就是镇巴农村流传多年的一种食品——浆巴。刚磨出的浆巴只有甜味，放两三天，自然发酵后就有了酸梅味,这时做浆巴饭了味道就不一样了，酸甜可口。
在镇巴，常见的浆巴饭有两种：浆巴糊儿和浆巴馍。
浆巴糊儿。把洋芋、红薯或南瓜等放入锅中煮开后，趁水沸时用勺子或锅铲舀起浆巴，慢慢倒入开水锅里，一边煮一边搅动使之均匀，等洋芋、红薯或南瓜煮熟后就可以食用了。注意，搅浆巴糊儿和搅玉米面糊汤不同，搅玉米面糊汤要盖上锅盖煮，但搅浆巴糊得儿是不宜盖锅盖的，不然会越煮越稀。
浆巴糊汤太稀，不耐饥，人们又用它做浆巴馍，最常见的做法是浆巴馍和煎浆巴饼。
浆巴馍做法：主料:嫩苞谷15个辅料:白糖100g 桑叶适量步骤1.嫩玉米去皮备好2.剥下玉米粒3.在打浆机磨成玉米浆，嫩玉米本身很多水份，里面没有加水了4.加入两勺白糖5.拌匀6.盛出一勺苞谷糊糊7.放入洗净的桑叶里8.把桑叶折过来，口朝上，全部包好之后，大火蒸30分钟即可
如今镇巴人生活水平的提高，许多人大鱼大肉吃腻了，总想变换一下口味，而浆巴酸甜可口，容易消化，不失为一种美食。尤其是夏秋时节，浆巴更是成为饭桌上不可缺少的一到美食！
来源：镇巴新闻趣事
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