一、茄子红烧带鱼的做法，茄子红烧带鱼怎么做好吃？
茄子红烧带鱼的做法
材料
带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法
1、 带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。
2、 茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。
3、 起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、 另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、 放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、 放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
二、红烧海茄子怎么做法？
原料：水发海茄子600克，料酒1.5克，葱姜块共2.5克，花椒水1.5克，酱油50克，白糖2.5克，味精2.5克，猪化油500克(实耗约50克)，湿淀粉50克。
红烧海茄子的做法
1、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片，用开水焯透捞出，控净水分。
2、勺内放入猪化油烧至八成热时，将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，沥去油。
3、勺内放入底油烧热，用葱姜块、酱油炝锅，放入鸡汤，取出葱姜块，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海茄子，用慢火煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成
三、红烧茄子怎么做法？
用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅。
四、红烧咸鱼茄子煲的做法——怎么做红烧茄子好吃？
咸鱼茄子煲做法原料：茄子、咸鲅鱼干、豆瓣酱、老抽、干淀粉、葱姜蒜末、盐、白糖各适量。
准备：茄子切成长条，放适量干淀粉用手抓匀。咸鱼干用水冲干净，撕成小片备用。
制作：热锅中倒油烧热，油温七成热倒入茄条炸到金黄，捞出沥油。再放咸鱼干炸香，捞出沥油。
锅里留少许油，放葱姜蒜末炒香，然后加入炸过的茄条、咸鱼炒匀，加入一匙豆瓣酱，加水没过茄子，煮至水快干时，加适量老抽、盐、糖调味调色，最后加少许水淀粉勾芡即可。
五、红烧圆茄子怎么做好吃，红烧圆茄子的家常做法？
红烧圆茄子是一道常见的家常菜，制作简单、口感鲜美，下面介绍一种比较基础的做法：
所需材料：
- 圆茄子：500克
- 葱姜蒜：少量
- 红辣椒：2个
- 食用油：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 圆茄子去皮，切成稍厚的小块；葱姜蒜切末，红辣椒切段备好。
2. 锅中加入适量油，油热后放入圆茄子煎至两面金黄色后盛起备用。
3. 留底油在锅中加入葱姜蒜末和红辣椒段爆香，然后倒入适量生抽、料酒、盐和白糖调味，再加入适量清水烧开。
4. 放入煎好的圆茄子，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮5分钟至圆茄子变软。
5. 最后加入少量味精调味，勾芡收汁即可装盘上桌。
小贴士：
- 圆茄子需先煎一下，这样可以去除多余的油腻味，增添口感。
- 调味时要根据自己的口味适当调整，尽量避免使用过多的盐和糖，否则会影响菜品的健康度。
- 最后勾芡收汁时可以用少量水淀粉代替传统的豆瓣酱，使汤汁更加浓郁。
六、红烧手撕茄子的做法，红烧手撕茄子怎么做好吃？
主料 绿皮茄子 400g 辅料 香菜 适量 大蒜 适量 红辣椒 适量 花椒 适量 盐 适量 糖 适量 味精 适量 醋 适量 生抽 适量 辣椒油 适量 白芝麻 适量 步骤
1.将绿皮茄子（当然紫皮的长形茄子也可）在明火上烘烤
2.只要将表皮大至烤焦就好
3.从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉
4.准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈
5.大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁 花椒入热油中炸成花椒油备用
6.茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留
7.将香菜、红辣椒圈撒在上面
8.浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，吃时搅拌均匀。 小贴士 也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，也非常搭哦！
七、红烧茄子的做法，川味红烧茄子怎么做好吃？
材料：茄子500g，蒜瓣3个，香葱2根，玉米淀粉40g，玉米油适量，糖醋汁，香醋5g，生抽15g，老抽5g，蚝油10g，番茄酱25g，白糖8g，盐1g，玉米淀粉4g。
1 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。
2 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
3热油到七、八成热，将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。
4另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。倒入炸好的茄块翻炒几下。
5 倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即可。
八、茄子卤的做法红烧茄子做法？
食材：茄子两个，洋葱半个，猪肉适量。辣椒适量，青椒一个，黄豆酱适量，大蒜两瓣，生抽，老抽适量，糖一勺。
第1步，处理食材，茄子去掉茄子蒂，直接切成丁状。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有很丰富的维生素b。吃茄子皮有助于身体对维生素c的吸收。茄子切丁之后放在盘中里面，加入适量的食盐腌制一下，这样处理过后的茄子吸油比较少。
洋葱切成丁，猪肉也切成丁状，猪肉可以让卖家绞成丝状回家直接切成丁状比较方便，猪肉里面加入适量的生抽料酒食盐，腌制一下，比较入味儿，辣椒切段，青椒切丁，大蒜切末。
第2步，锅中放入一小勺食用油，接着把腌制好的茄子放进去煸炒一下，把茄子炒软之后盛出来备用。
第3步，另外起锅烧油，把准备好的洋葱，大蒜，辣椒放进去，炒出香味之后再把准备好的肉末倒进去，翻炒均匀。因为猪肉是腌制过的，所以就不要再另外加入一些调料。炒熟之后，接着再把青椒切丁放进去翻炒。可以适量的加入一些生抽，再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。因为黄豆酱也是咸的，所以这里就不用另外放盐了，这个味道绝对足够。
第4步，往锅中加入，适量的水，用火继续煮制，一会将茄子煮烂。然后关火出锅，这一道茄子卤就做好了。做出来的茄子卤，我们可以直接当成菜吃，也可以拌面条，拌饭，都非常美味。
九、非油炸红烧茄子的做法，非油炸红烧茄子怎么做？
用料
紫皮圆茄子1个，
小米辣3个，
大蒜3瓣，
生抽2勺，
蚝油1勺，
白糖5克，
老抽半勺，
淀粉适量，
步骤 1
准备所需材料，将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可； 调配料汁，倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可；生抽、老抽、蚝油都有咸味，大家可以根据自己口味调入适量盐；
步骤 2
往茄子里少量多次倒入淀粉，并翻拌均匀，使茄子丁上裹上一层薄薄的淀粉即可；
步骤 3
热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可；
步骤 4
中大火不停煎至，一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀；
步骤 5
直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可；
步骤 6
紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味；
步骤 7
然后均匀倒入事先调配好的料汁，大火烧开，中小火收汁；
步骤 8
煮至料汁差不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅，
十、红烧肉炖茄子的做法，红烧肉炖茄子怎么做？
主要食材
茄子(紫皮,长)200克,猪肋条肉（五花肉）300克
辅料
洋葱（红皮）25克
制作方法：
调料
大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克,八角2克,盐3克,白砂糖10克,生抽15克,味精2克,料酒15克
制作方法：
1. 五花肉切块，入水煮开；
2. 五花肉，捞出控干水分；
3. 茄子切块待用；
4. 蒜、姜分别去皮洗净切碎；
5. 洋葱切丝；
6. 小辣椒切断待用；
7. 锅内入油，加入10克白糖，待糖完全融化并变色后放入五花肉，炒至变色；
8. 加入洋葱、蒜、小辣椒、花椒、大料，炒出香味；
9. 喷料酒、生抽，加入高汤，过肉为准；
10. 大火烧开，小火炖1小时；
11. 然后加入茄子，烧15～20分钟收汁，放入少许味精出锅，装盘。
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