一、猪肘子红烧肉做法？
第一步：准备香料
葱白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
第二步：肘子焯水
准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。
水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。
第三步：炖煮肘子
锅内烧油，放入一把冰糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中，倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。
从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出放入砂锅中，再浇上汤汁，汤汁的量一定要没过肘子。
然后盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。
一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。
把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌。
好了，这道色泽红润、软烂脱骨的红烧肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧
二、怎么炒红烧肘子？
食材
猪肘子
1个
桂皮
1小块
香叶
3片
老抽
2勺
冰糖
少许
葱花
少许
食盐
适量
药酒
10克
生姜
3片
烹饪步骤：分步
1买回来的肘子先清洗干净，然后将肘子放在清水中浸泡，浸泡半个小时左右泡去过多的血水，将肘子捞出来之后沥干水，然后将肘子放在火上炙烤一遍，这样可以将过多的猪毛烧净，而且还能去腥，让猪皮的味道更香。
2然后将锅中加入清水，然后将肘子下入锅中，同时加入料酒和姜片，保证能够更好地去腥，在锅中焯煮二十分钟以后捞起来，洗去过多的血沫和污垢。
3下一步将肘子放在锅中，在锅中加入温水，同时加入大料，桂皮，香叶，老抽，冰糖，然后下入肘子，开成大火将锅中水烧开，然后再转成小火。炖煮半个小时之后，在锅中加入适量的食盐，记住炖肘子不要过早加入食盐，不然肘子肉口感容易发柴，加入食盐以后再接着焖，一直等到锅中的汤汁都焖进肘子肉中，当锅中汤汁不多之后，就用大火收汁，最后用筷子扎一下肘子，如果能够比较轻松插进去，就可以出锅了！
4出锅以后撒上葱末
三、熟肘子怎么红烧？
1、猪肘子洗净，去掉没有去干净的毛。
2、葱切段，姜切片放入碗中，将所有辅料放入碗中。
3、洗干净的肘子放入锅中。
4、倒入配好的辅料，放入一碗水。
5、盖上盖调至“肉/鸡”挡，多功能锅开始工作。
6、时间到，红烧肘子就做好了，锅中剩下的汤，可以用小勺浇在肘子上，给肘子上色。
四、猪肘子怎么卷？
首先把热乎的肘子切成小块，然后用干净的纱布把肉卷起来，要紧点卷着，卷好后用重点的东西压上第二天就可以切成片吃了，肥瘦镶嵌不腻人
五、猪肘子怎么炖？
做扒肘子。
这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜。
带皮猪肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，可使皮肤丰满细腻、润泽白皙，是健身强体的食疗佳品。
建议爱美的女士适当多吃些哈。
主料 ： 带皮带骨猪肘子一个 辅料 ： 葱 花生油 冰糖 白糖 味精 盐 酱油 料酒 炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果） 花椒 姜 扒肘子的做法步骤1. 将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
2. 锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
3. 放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。
（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！） 4. 在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。
（如果用高压锅半小时就可以） 5. 将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。
将剩余的汤汁加味精淋上即成。
六、怎么酱猪肘子？
主料：带骨猪肘一个约1500克。
香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。
配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。
详细做法步骤：
1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。
2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。
3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。
3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。
4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。
七、猪肘子怎么拼盘？
如果是整只酱肘子的话，可以用一个大一点的圆盘铺上一些生菜叶，然后把肘子放在上面，一定要把肘办朝上，这样显得非常的有食欲，而且颜色也好看然后再淋上酱汁就可以上桌了，如果是肘花的话，要把肘子切成薄片然后调一碗秘制的酱料，放在圆盘中间再酱料周围按次序摆上一圈肘花片
八、红烧肘子菜谱？
红烧肘子是一道传统的中国菜肴，非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱：
材料:
- 猪肘子：约2-3个
- 姜片：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
步骤:
1. 首先，将猪肘子洗净。将一锅水烧开，将猪肘子放入水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，用清水洗净备用。
2. 热锅冷油，将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。
3. 加入适量的料酒，煮一会以去腥味。然后加入足够的清水，大火煮沸，撇去浮沫。
4. 接下来，根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖，再次搅拌均匀。
5. 将火调到小火，盖上锅盖慢炖。约1-2小时后，猪肘子会变得非常烂糊糊。
6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子，以确保每一面都能受到均匀的烹饪。
7. 最后，根据个人口味，加入适量的盐，再继续炖煮一会，以使调味充分渗透到猪肘子中。
8. 完成后，将红烧肘子盛在盘中，撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。
希望您能够喜欢这款红烧肘子！
九、红烧肘子做好怎么保存？
如果这个肘子是近期要吃的话，我们可以把猪肉放在冰箱里面，冷藏的吃的时候拿出来一些，然后放在微波炉里面稍微加热一下就可以吃了。
但是如果是生熟食品要用保险膜，保险盒等隔开，半成品食物也不要存放太多，吃剩的食物冷却后一定要放冰箱里面。
十、红烧肘子汁怎么调？
食材：准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜。
制作步骤：
1、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至红烧肘子。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
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