你说的是常德牛肉粉吧
我一个亲戚也是做常德牛肉粉,生意还可以,一天营业额4000左右,两夫妻做,
之前她教过我做,但是每一家的做法都不一样,都有所谓的秘方,
第一步,泡发米粉:
这里说明一下,制作常德牛肉粉,建议购买干粉,因为正宗的常德湿米粉不易保存,市面上售卖的湿粉100%加了防腐剂,且易碎,口感不好,而干米粉则不会存在这些问题,所以建议大家购买干米粉,某宝上就有售卖,很便宜,建议购买常德的正宗米粉哦!
常德米粉很有发头的,150克的干粉,足够一个成年男子吃饱了,不用担心吃不饱哦!
将干米粉放入碗中,加适量热水,漫过米粉即可,最好盖上盖子,泡15分钟左右,具体时间可根据个人口味调整,本人是喜欢吃劲道点的啦,所以泡的时间不是很长,参考标准为用筷子夹断即
第二部:制作浇头
常德牛肉粉的浇头有块状的红烧牛肉和片状的牛肉片,因本人比较爱吃劲道一点的片状牛肉,所以本次介绍以片状牛肉为例。
首先,腌制牛肉:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制10分钟即可。
其次,煮:将放入锅中,加水,加所有佐料煮开15分钟后捞出,切成小片或小块状。
最后,牛肉的加工: 锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出,放入切好的牛肉,煎炒,放入适量盐、味精、辣椒粉,炒一段时间后,加水煎熬。用小火熬10分钟左右。1
第三步:锅中加水烧开,将泡发好的米粉放入,烫软即可盛入碗中。
第四步 将之前做好的浇头浇在粉上,一碗热腾腾的常德牛肉粉就制作完成了。
第五步 根据个人口味,放点青菜、花生米、凉菜什么的,什么都可以哦,任君选择。在我们常德,我们当地人,最喜欢吃米粉配酸豆角了,酸酸的、脆脆的,简直就是常德牛肉粉的绝配!
很简单,可以一次性多炸点牛肉,放入冰箱,想吃常德牛肉粉的时候就拿出来随时做着吃,很简单,很方便
第六步
常德牛肉粉制作过程很简单,作为上班族,早上比较赶时间,所以建议可以一次性多炸点牛肉,放入冰箱,想吃常德牛肉粉的时候就拿出来随时做着吃,很简单,很方便!干米粉也可以一次性多泡发两三天的量也是没有问题的,这样,早上上班的时候,省时省力,方便快捷!
意事项
普及一下米粉的小知识,正宗常德干米粉是粗加工的,略呈米黄色的哦,未漂白所以不是纯白色的;泡发后的湿粉也不是纯白色的,且上面会有小黑点,这是正常
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