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玉林牛腩做法? 牛腩米粉做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-01 07:14:38
导读

一、玉林牛腩做法?1、选料:选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主,其他部分适量。2、调料:每15公斤牛腩,用花生油250克,酒、盐、糖各350克,腐乳5只,生姜200克,葱头、蒜头适量。3、香料:用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只,其他香料总重为50克左右,以布袋装好待用。4、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血

一、玉林牛腩做法?

1、选料:选用白牛腩、肋骨肉、牛板筋、牛舌为主,其他部分适量。

2、调料:每15公斤牛腩,用花生油250克,酒、盐、糖各350克,腐乳5只,生姜200克,葱头、蒜头适量。

3、香料:用沙姜、归尾、陈皮、桂皮、虫蜕、川椒、小茴、八角、甘草、草果、胡椒粉、丁香等。其中甘草200克、虫蜕7只,其他香料总重为50克左右,以布袋装好待用。

4、制作工艺流程:把选好的牛腩置清水中漂浸半小时,漂去血污后,移牛腩置锅中,以文火煮半小时,捞起,切成小块,并取出原汁待用;把切好小块牛腩再洗一次,晾干,入调料煲20分钟;把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香,洒酒少许,随即把牛腩小块倒入,与调料同炒,把香料袋置其中,加肉骨汤5公斤,以文火煮3小时到4小时,把原汤倒入,煮沸,加味精适量即成。

二、牛腩米粉做法?

牛腩切2厘米见方的小块,放入水八角桂皮花椒料酒老抽香叶,开启高压锅炖肉模式,冷却后放入冰箱冷藏,备用。

准备好一切佐料,土豆切滚刀,小火放入山茶油,熬化黄油,放入所有调料,炒出红油,倒入土豆,中火翻炒2分钟,加热水(热水),没过土豆,放入之前冷藏的炖牛腩,中火炖15-20分钟,至土豆熟烂关火,同步煮干米粉,水开后8分钟,米粉过凉水冲洗干净,备用,烫熟青菜,铺于米粉上,浇入已烧好的牛腩(含汤)

三、玉林牛腩正宗做法?

红萝卜2根;白萝卜1根;牛腩肉2000克;淡啤酒2瓶;香菜适量;葱适量;豆瓣酱适量;干辣椒适量;姜片适量;蒜适量;盐适量;冰糖适量;生抽适量;老抽适量;陈皮1块;香叶2片;桂皮1小块

做法

首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎,待用;

将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时,让中间的血水充分析出,减少腥味;

将油烧热之后,姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香,放入干辣椒炒匀,再放入牛腩块翻炒,均匀裹上酱料;

将炒好的牛腩放入砂锅,倒入啤酒,没过牛腩肉,转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉,可以让肉炖得更加酥软,而且能够进一步去除腥味,提鲜加嫩,但是要选择本身清淡的啤酒,黑啤就不合适,因为气味过重会让牛肉有苦涩感;

接着倒入适量生抽、老抽、冰糖,加2片香叶、陈皮、桂皮,加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时;

加入红白萝卜,以文火慢炖40分钟,汁水略收干后就可以关火了;

装盘时,放一点红椒丝、葱花和香菜点缀,萝卜牛腩煲就完成了。

四、玉林牛腩绝密配方?

食材清单

牛腩 400克 、 土豆 400g 、 洋葱 半个 、 番茄 3个 、 冰糖 4颗 、 生抽 2勺 、 蚝油 1/2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 老姜片 6片 、 大葱 半根 、 八角 1个 、 香叶 3片 、 桂皮 1小块 、 盐 1/2匙 、 味精 少许 、 香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/13

牛腩肉切块,冷水下锅,放入三片姜,一勺料酒,煮开后再煮五分钟。

步骤2/13

撇去浮沫,夹出姜片丢掉,肉汤盛起备用。捞起牛腩。

步骤3/13

用热水洗净牛腩肉上的浮沫,沥干水分。

步骤4/13

洋葱切块,土豆去皮切块,三个番茄分两半,一半切大块,一半切小块。

步骤5/13

热锅冷油,油热以后倒入剩下姜片,洋葱块,小块的番茄,翻炒。

步骤6/13

小火慢慢炒,番茄很快变软出水。

步骤7/13

倒入牛腩肉翻炒,加入2勺生抽,1勺老抽,半勺蚝油。

步骤8/13

倒入肉汤,完全淹过牛腩,改中火。

步骤9/13

倒入香料,葱段。

步骤10/13

烧开后改小火加盖烧1个小时。

步骤11/13

倒入土豆块,一匙盐,烧10余分钟

步骤12/13

土豆烧至用筷子能插动,倒入大块番茄烧3分钟。

最后一步

起锅前加少许味精出锅装盘,撒上香菜段。

五、正宗广西玉林牛腩米粉卤味炖品店怎么样?

你好: 玉林牛腩粉味道爽口,香气浓郁,至今已遍及广东广西诸多城市。 牛腩粉具体做法:将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。

汤料做法:将洗净牛腩的放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制约二十分钟。配以姜块、蒜头放入油锅中爆炒,放入牛腩并将香袋(装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料)置于其中,放入牛骨汤,焖三至四小时即成。 希望有帮助!

六、博白牛腩米粉配方?

步骤 1

将牛腩洗净血污,放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料(花生油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、鸡精、黄糖等调味料)腌制15分钟后,热锅下油小炒3分钟

步骤 2

另起油锅,将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中,放入牛骨汤,大火煮10分钟;转小火焖40-50分钟即可 备注:煮好的牛腩汁可长时间保存,每次用完后用大火重新煮开后静置保存。煮开后千万不要再用勺子去搅动;

步骤 3

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入,边煮边搅动,待煮到粉条轻拉即断时,捞起,经清水浸洗,捞起晾干待用;

步骤 4

用时只需在沸水中烫热,捞置碗中,加上牛腩及原汁即,还可加入玉林风味食品牛巴、肉丸,撒一把葱花,滴几滴香油,开吃!

七、玉林牛腩粉香料配方?

玉林牛腩粉味道爽口,香气浓郁,至今已遍及广东广西诸多城市。牛腩粉具体做法:将炖好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩汤、骨头汤、肉丸调味下碗即成。汤料做法:将洗净牛腩的放入锅中煮三十分钟,捞起切成小块,放入调料腌制约二十分钟。配以姜块、蒜头放入油锅中爆炒,放入牛腩并将香袋(装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料)置于其中,放入牛骨汤,焖三至四小时即成。

八、玉林牛腩汤底配方?

材料:牛腩2斤,洋葱1颗,姜片蒜头辣椒米酒少许,八角2粒,酱油半碗,冰糖2大匙,白萝卜1条,红萝卜1条。

1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚,之后捞起牛腩切块,汤中浮沫捞掉,汤备用。

2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。

3、加入牛腩块煸炒ㄧ下,加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。

4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入,煮滚 (等待煮滚时准备红白萝卜,萝卜滚刀切块)。

5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透,后转小火闷约半小时,关火续闷至凉。

九、玉林牛腩粉绝密配方?

食材清单

牛腩 500克 、 细米粉 一扎 、 姜 10片 、 葱 5根 、 蒜 6瓣 、 沙姜 一颗 、 蒜苗 1根 、 香叶 5片 、 陈皮 1块 、 八角 2个 、 草果 2个 、 桂皮 1块 、 茴香 少许 、 山奈 少许 、 花生油 适量 、 盐 少许 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 料酒 适量 、 鱼露 适量 、 糖 少许 、 冰糖 少许 、 黄豆酱 适量

烹饪步骤

步骤1/16

牛腩冷水下锅焯水,去除血水。

步骤2/16

捞出备用。

步骤3/16

热锅下油,放入姜,葱,蒜米,蒜苗,爆香。

步骤4/16

放入牛腩,翻炒均匀。

步骤5/16

翻炒一下牛腩后,加入准备好的香料,继续翻炒均匀,炒出香味。

步骤6/16

加入盐,酱油,料酒,鱼露,蚝油,糖,调味。

步骤7/16

继续翻炒均匀,炒香,牛腩上色。

步骤8/16

加入比牛腩多的2倍水,再加点盐,酱油,冰糖,黄豆酱调味,直到水煮开。水来后放入砂锅煮一个小时。

步骤9/16

再用高压锅压20分钟。

步骤10/16

牛腩就焖好了,汤汁也是精华哦。

步骤11/16

准备好细米粉,放入温水里泡几分钟。

步骤12/16

放入锅里煮熟。

步骤13/16

把米粉放碗里,加入牛腩,牛腩汁。

步骤14/16

撒上灵魂葱花。

步骤15/16

加入高汤。

最后一步

一晚香到流口水的牛腩粉就做好啦~还原玉林的牛腩粉成功!

十、玉林牛腩粉酱汁做法?

玉林牛腩粉的酱汁是用玉林牛巴油做成的,很香的


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