剁椒鱼头蒸鱼豉油什么时候放？

一、剁椒鱼头蒸鱼豉油什么时候放？

答；剁椒鱼头鱼豉油什么时候放〔出锅前〕。

【主要食材】：鱼肉，葱，姜，剁椒

【调料】：生抽，料酒，盐，胡椒粉，

【具体制作步骤】：

1、准备一个大鱼头，先将鱼头剁开，两手一掰，然后洗干净，先在鱼头上面划几刀，这样方便入味，大葱拍一下切成段，盛入碗中，姜拍扁剁成末，

2、碗中放生抽，料酒，少量的盐，胡椒粉，用手抓匀，然后抹到鱼头上面，抹均匀腌制20分钟

3、碗中取适量双色剁椒，大葱切成末，再切点姜片，将鱼头摆入盘中，先抹点蒸鱼豉油，然后上面放剁椒

4、锅中烧水，水开之后放入篦子，放鱼头，盖上盖子大火蒸15分钟左右，时间到了，将鱼头取出来，上面撒上葱花，最后泼上热油，激发出葱香味，即可

二、剁椒鱼头蒸鱼豉油的正确用法？

剁椒鱼头蒸鱼豉油是湖南地区非常有名的一道传统美食，豉油也是这道菜中必不可少的一种调味料。以下是正确的用法：

1. 剁椒的使用：将适量的剁椒放在碗中加入盐，糖、白酒、醋、生抽等调味料，搅拌均匀备用。注意，在使用剁椒时需要选择新鲜的红辣椒剁成细末，同时要避免与其他食材混合太久，以免影响口感。

2. 鱼头的处理：将新鲜的活鱼宰杀后取出鱼头部位，剔除内脏和鱼鳞，切成片状或者分段备用。注意，在去除鱼鳞和内脏时要认真清洗干净，并且在处理时保持鱼肉完整，以免影响菜品质量。

3. 豉油的用法：将适量的豆豉用刀背或剁碎，加入食用油烧热后加入姜蒜末，待香味散发出来后即可倒入碗中备用。在使用豉油时，需要根据菜肴口味适当调整豆豉的用量和比例，并在烹饪过程中注意火候和时间，以免豆豉过度煎炒而影响菜品口感。

4. 蒸鱼的步骤：将处理好的鱼头均匀铺在碗底，撒上适量葱姜丝及剁椒酱后加入少许盐、鸡精和料酒，然后放入锅中进行蒸煮。具体蒸的时间和温度可以根据不同的鱼头大小和功率不同的蒸锅来进行调整，一般在大火烧开后转小火蒸20-30分钟即可。

5. 最后步骤：将蒸好的鱼头取出，倒入做好的豉油拌匀，撒上适量的青蒜末和香菜叶装饰即可上桌食用。

三、正宗的剁椒鱼头用不用放蒸鱼豉油？

正宗的剁椒鱼头可以适当的放点蒸鱼鼓油那样会更鲜哦

四、剁椒豉汁蒸鱼头怎么做？

剁椒豉汁蒸鱼头的做法如下：

食材：大头鱼鱼头、豆鼓、蒸鱼鼓油、油、盐、姜、大葱、红线椒、大蒜、料酒

具体步骤：

将鱼头去腮去黑膜后，对半切开，抹盐和料酒，十分钟后冲洗干净。

准备调料，将蒸鱼豉油、料酒、少许盐、白糖调成一小碗豉汁。

将红剁椒拌入姜末、小米椒、茶油、蒸鱼豉油，拌匀；泡椒（黄绿）拌入茶油、姜末。

葱和姜片铺盘底，放上处理好的鱼头。

鱼头表面均匀的淋入第一步调配好的豉汁，铺上一半红剁椒。

另一半铺满泡椒。

上锅蒸，出汽后转小火，15分钟。

出锅后，撒葱花（也可加姜蒜），茶油热至七成油温，均匀淋一层油，芳香四溢。

五、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！

六、蒸鱼头剁椒做法？

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

【小贴士】

一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

七、湖南剁椒蒸鱼头的剁椒做法？

1.买鸡肠椒。

2.用剪刀剪掉辣椒把。

3.用清水把辣椒清洗干净。

4.太阳底下晒干沥干水分。

5.用刀将辣椒切碎。装入坛子中。一斤辣椒放二两盐。手工切的会比较脆爽，也可以用料理去打碎。

八、剁椒鱼头蒸鱼要多久？

1、剁椒鱼头蒸多久最佳时间，这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。

2、剁椒鱼头的做法推荐材料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量。

3、做法：鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟; 姜葱片垫入盘底; 将鱼头平铺在葱姜上面; 再在鱼头上铺上一层剁椒; 烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上; 上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末; 凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香; 爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。

九、怎样做剁椒蒸鱼头？

剁椒蒸鱼头，寓意年年有余，红红火火、蒸蒸日上，过年的菜不仅要好吃，还有有好的寓意。

鱼头1个

剁椒100克

辅料

香葱50克香菜50克盐2克酱油3毫升花生油3毫升

步骤1

食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉

步骤2

鱼头洗净去鱼鳃、对半切块

步骤3

剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎，放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃

步骤4

把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里，放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟

步骤5

清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟

步骤6

蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味。

美味的剁椒蒸鱼头完成开吃。

烹饪技巧

鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜

十、蒸鱼头的做法剁椒？