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红烧鲈鱼的做法? 鲈鱼红烧做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-01 07:13:58
导读

一、红烧鲈鱼的做法?做法1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净,背部各斜改三刀,两条各一斤的鱼,共放两勺盐,内腔、两面、刀口撒盐抹匀,腌制半小时以上,控干水分,撒少许面粉抹匀。2、锅用底稍平缓的,烧热先用生姜蹭一下,加200毫升左右的油,油热加几片薄生姜片,放入两条鱼半油煎炸,开始中火,几分钟后小火,等尾部翘起来了,底部金黄,即可小心翻面,先用锅铲小心铲动鱼底部,不粘锅后用锅铲从中间往锅边翻动,翻动之前也可以

一、红烧鲈鱼的做法?

做法

1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净,背部各斜改三刀,两条各一斤的鱼,共放两勺盐,内腔、两面、刀口撒盐抹匀,腌制半小时以上,控干水分,撒少许面粉抹匀。

2、锅用底稍平缓的,烧热先用生姜蹭一下,加200毫升左右的油,油热加几片薄生姜片,放入两条鱼半油煎炸,开始中火,几分钟后小火,等尾部翘起来了,底部金黄,即可小心翻面,先用锅铲小心铲动鱼底部,不粘锅后用锅铲从中间往锅边翻动,翻动之前也可以加几片姜,小火煎炸,炸好后倒出油,挑出姜片,加一个小洋葱片铺底,加花椒、干红辣椒、八角、桂皮,加糖两勺,加黄豆酱一勺,加料酒加少许生抽,加水没过鱼,加盖炖,先中火后小火,水开后炖15分钟左右即可,快出锅的前5分钟加少许醋,加一勺味精出锅!红烧的鲈鱼,丝丝入味,香甜美味!

二、鲈鱼红烧做法?

主料:鲈鱼

配料:八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。

步骤

1。将鲈鱼在市场上去鳞,买回家之后将它表面的污渍清洗干净,将鲈鱼身上的水分滤干。

2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透),这样涂上盐后,可以在最快的时间腌制成功。

3。在腌制鲈鱼的半个小时之内,我们可以将姜与蒜切成丝状。

4。在用生姜擦一下平底锅,这样可以防止鱼皮粘锅。

5。倒入植物油,等植物油热了之后,我们便可以将鲈鱼放进油锅了。

6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间,两面都煎一下就可以了,然后倒在盘子中。

7。将之前准备的配料倒入锅中,然后炒香后倒在鲈鱼身上。

8。在油锅内再倒入鲈鱼,清水、黄酒、酱油与糖,汤汁熬制成功后,撒上香葱即可。

在制作鲈鱼佳肴之后,如果我们手中的腥味久久不去,这个时候不要着急,我们只需要找到剩余的姜片,然后在手中轻轻擦拭就可以了。

擦完手之后千万不要揉眼睛哦,立刻用肥皂清洗,就可以将鱼腥味祛除了。之后,我们不要忘记用清水将肥皂再过滤一遍哦。

三、清蒸鲈鱼红烧鲈鱼做法?

鱼是我们生活中比较常见的食材,同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食,其做法以红烧、清蒸居多,做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼,那真的是我们家餐桌上常客,什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊,可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼,那做出来真的是非常的香,肉质非常的有口感,唯一有些遗憾的是,海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏(除了鱼本身留下以外,其它都不要,特别是鱼内脏里的黑膜,一定要清理干净,否则后期入口影响口感)

步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍,去除鲈鱼的腥味,然后再在鲈鱼两面背上划上几刀(改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味)

步骤三、然后再准备底料,也就是生姜葱,生姜准备几个大片,然后把多余的生姜和葱,切成很细的丝(越细越好,同时葱白和葱叶都要切成丝才行,这样正好搭配三种颜色)

步骤四、准备一个蒸鱼的盘子,表面放几片生姜,之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面,表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱

步骤五、蒸锅中加入适量的水,当水烧开后,再将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸十二分钟左右即可(从蒸箱上汽开始计算时间,这样才能更精准一些)

步骤六、端出蒸好的鲈鱼后,这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半(蒸出来的汤汁会很有香味和盐分),然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里

步骤七、最后一步就简单了,捡掉鱼身上的生姜葱,再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净(或者提前浸泡一下更好),摆在鲈鱼上面,用高油温爆一下(这时候香味立马扑鼻而),即可出锅装盘啦

清蒸鲈鱼之总结

总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足,这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验,两条同样的鱼,一条有盐味,另一条就放了一些生姜葱,最后蒸出来的鱼香味都不同,而且没有放盐的还特别腥

总结二、有一句话说得好,叫“细节决定成败”,别看鲈鱼的步骤比较简单,但是每一步都要非常用心,只有这样才能更好地去除腥味,增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀,刀口太深蒸出来容易烂,刀口太浅又不容易入味,刀口下入鱼肉的一半就可以了

四、鲈鱼红烧牛肉的做法?

洗干净鲈鱼,划几刀,用盐,料酒腌10分钟。佐料切好备用。

锅下油,鱼下锅,煎至两面金黄捞出。

下姜,大蒜叶,辣椒爆炒,加牛肉,加生抽,在加点水调汁煮开,最后淋在炸好的鲈鱼上就可以了,

五、红色鲈鱼的做法红烧?

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片(切成姜丝)

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼(宰杀完毕),鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀,一是鲈鱼的背部肉太厚了,便于入味的快速熟,二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼,用一勺料酒,和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热(一定要冒烟),倒入比平时炒菜多一点的油,有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高(一定要油温高,不然容易鱼皮粘锅)。然后改成中火,把鱼拿着尾巴,从锅边放入,煎鱼的时候注意开始不要动,等到晃动锅鱼也跟着能动的时候,翻面煎另外一面,直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒,剩下的姜丝,蒜末(剩下一些),小米辣圈圈,豆瓣,炒香后加入热水,水量能淹没鱼即可。等到水煮开后,放入鱼,加入生抽,胡椒粉,加盖闷煮。最好闷15分钟左右,记得开小火。

步骤 4

闷煮好后,根据个人口味加入适量盐,醋,倒入剩下的蒜末和葱花,大火出锅即可。

六、加州鲈鱼红烧的做法?

主料:鲈鱼600g左右

辅料:食用油2汤匙,三色菜丝小许,清水若干

调料:葱适量,酸萝卜1块,泡椒1个,食盐2g,生抽15g,老抽20g,白糖10g,料酒10g,醋10g,味精2g,姜适量

做法:

1.鲈鱼处理干净,中间分开,打花刀。

2.鱼身抹食盐,腌制半小时。

3.热锅冷油,油冒烟放鱼进来煎。

4.配菜改刀。

5.鱼煎两面金黄放葱姜等,沿锅边烹入料酒和醋。

6.放白糖,把鱼放配菜上,然后放生抽和老抽,清水。

7.盖锅盖,中大火煮至汤汁不多,放味精,大火收汁。

8.汤汁粘稠起锅装盘。

9.提前切的三色菜丝泡在水里。

10.鱼身放菜丝即可。

七、红烧鲈鱼的最佳做法?

宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;

步骤 3

老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);

步骤 6

沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;

步骤 7

烹入适量生抽,少许老抽;

步骤 8

把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;

步骤 10

推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;

步骤 11

调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;

步骤 13

大火烧开,不时往鱼身上浇汁;

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

八、黄磊红烧鲈鱼的做法?

食材:鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。

做法:

1、提前将原料准备好,鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。

2、将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小颗粒待用。

3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后,将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。

4、锅内下入混合油(猪油和菜籽油,会增加菜的香味)烧热后,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香,掺入清水,调入白糖、醋,最后勾芡收汁。

5、出锅装盘,撒上葱花和芹菜沫即可食用。

九、红烧鲈鱼家常的做法?

食材清单

鲈鱼 一条 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 一勺 、 红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺 、 美味鲜酱油 一勺 、 美人椒 一根 、 紫苏 几片,个人爱好可以不放

烹饪步骤

步骤1/4

鲈鱼一条,杀好洗干净,改好刀,放料酒,生姜,葱段,少许盐,腌制三-五分钟

步骤2/4

热锅下冷油,待锅热,撒如少许盐巴,可以防止鱼粘锅,煎至两面金黄,加入生姜大蒜,加入料酒,美味鲜酱油,少许老抽调色,少许鸡精味精,不喜欢吃可以不放。加一丢丢白糖体鲜。

步骤3/4

加入少量水,煮三五分钟。待鱼入味以后把鱼盛出,锅里放入青红辣椒,蒜叶段,大火收汁,即可!!!

最后一步

美味的红烧鲈鱼完成

十、红烧鲈鱼的家常做法?

食材:

现剖鲈鱼 1条约600g、盐 适量、胡椒粉 少许、淀粉 适量、料酒 适量、老姜 1芽、独蒜 1个、大葱 1根、香葱 1、2根、八角 山奈 各1、2个、花椒粒 1小撮、小米辣(可选) 3个、豆瓣酱(可选) 10g左右(可用黄豆酱代替)、高度白酒 少许、油 适量、生抽 5g左右、老抽 2g左右、醋 2g左右、白糖 3g左右

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;

步骤 3

老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);

步骤 6

沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;

步骤 7

烹入适量生抽,少许老抽;

步骤 8

把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;

步骤 10

推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;

步骤 11

调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;

步骤 13

大火烧开,不时往鱼身上浇汁;

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。


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