入冬以来，我和王大姐、千千姐姐等几位同事一起吃过几次饭，每次王大姐都会点两道菜：剁椒鱼头、菜心烩豆腐。这两道菜也是我和千千姐姐最爱吃的。王大姐已退休好几年了，曾开过饭店，我从她那里学会不少做菜的技巧。她教我做的剁椒鱼头我已经很拿手了，可就是这菜心烩豆腐怎么做也没有饭店做得好吃。我继续向王大姐讨教，大姐说菜心烩豆腐的做法虽然非常简单，但要想做到色香味俱佳还得反复多次操练厨艺。下面团团就和大家一起来做美味的剁椒鱼头和菜心烩豆腐吧！
剁椒鱼头
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原料：鲢鱼头1个(约1000克)
调料：剁椒、葱花、蒜末、姜丝、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、熟油各适量
做法：
1、将鲢鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，鱼头背相连。
2、蒸盘中放少量水，铺上2片生姜后再放入鱼头（鱼头朝上，断面朝下），将盐、味精、胡椒粉、少许料酒均匀涂抹在鱼头上，腌制5分钟后，再将剁椒涂抹在鱼头上，再在鱼身上打上花刀并放上切好的姜丝。
3、锅中加水烧沸后，蒸盘上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花、蒜末撒在鱼头上，再将少许食用油温度烧至七成热时浇在葱花、蒜末和剁椒上爆香即可食用。
特色：鲜香辣爽，美味可口。
剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净，洗时不要去蒂，风干去水两天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，把盐和剁碎的辣椒搅匀，然后封入坛中半月以上再开封。如果觉得自己做剁椒很麻烦，也可以到超市里买瓶装的剁椒。
菜心烩豆腐
原料：豆腐（北）300克，大白菜250克
调料：葱末、姜末、盐、花生油、味精、淀粉
做法：
1.将豆腐切成3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片;炒锅置旺火上放入花生油烧热，将豆腐片下锅，在油里炸1分钟左右，待豆腐片成金黄色时捞出。
2.白菜去菜叶留菜心洗净，也切成与豆腐一样大小的条。
3.汤锅放旺火上，放入高汤、白菜条、豆腐，熬至菜熟时起锅盛入大汤碗。
4.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入盐、味精，用淀粉勾芡，起锅淋入菜心豆腐大汤碗即成。
烩豆腐的特色：软嫩爽口。
温馨提示：
1.这道菜比较烫口，吃时不要心急，入口时小心烫伤舌头！嘿嘿！
2.挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
豆腐小知识：《南豆腐和北豆腐的区别》
豆腐的营养十分丰富，除去含有5～8%蛋白质外，还含有大量的氨基酸、维生素、碳水化合物以及钙、磷、锌、硒等元素，而且不含胆固醇，素有“植物肉”之美称，是一种极好的健康食品。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻，不适合炒菜，可以用来做汤。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐、卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，切面也不如南豆腐细滑，含水量较南豆腐低，一般在80％～85％之间，口味较南豆腐香，适合炒菜。 当然，随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供大家选择。
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