一、蒸红烧鱼块的做法窍门？
1种
小草鱼
1条
辅料 6种
生姜适量大蒜适量香菜适量油适量盐适量酱油适量
烹饪步骤 6步
步骤1
草鱼洗净备生姜，大蒜；
步骤2
洗净的草鱼对半破开，鱼身割开一段段；
步骤3
备好的鱼放入盘中，鱼上倒入老酒，酱油，少许盐淹制十五分钟左右，再在鱼下和鱼上各放生姜，大蒜大火煮水开调中火清蒸十三四分钟就可；
步骤4
蒸好的鱼闷会再装盘；
步骤5
在蒸好的鱼上放香菜，不吃香菜可以调放香葱；
步骤6
油锅起好倒入蒸鱼时的汤料，一起小火烧半分钟左右，再浇入香菜上就可。
二、蒸红烧鱼块做法？
首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
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三、滑鱼块的家常做法窍门？
白醋
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
四、红烧红鱼块的做法？
食材：红鱼600克、大葱1段、姜1块、小米椒1个、香菜1根。
调料：盐、料酒、蒸鱼豉油各适量。
步骤：
1、大葱1段切丝，姜1块切丝。
2、小米椒去籽切细丝，香菜切长段。
3、红鱼洗净，在鱼身两面各划2刀。
4、红鱼身上放入姜丝、盐半勺、料酒1勺、胡椒粉1克抹匀腌制10分钟，在盘底、鱼身铺上姜葱丝。
5、将鱼放入蒸锅中，蒸制10分钟。
6、取出后倒掉盘中的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝、香菜，倒入蒸鱼豉油15克。
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
五、红烧鱼块的做法？
步骤/方式1
鱼切成小块，放半勺盐，一勺料酒，姜丝3克，半勺白胡椒粉腌制半个小时左右，用保鲜膜封好。
步骤/方式2
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
步骤/方式3
锅里倒入油，又可以多一点，把鱼块煎至两面都呈金黄色捞出。
步骤/方式4
换锅把煎鱼块的油到少量，先将生姜，蒜，干辣椒爆香。
步骤/方式5
倒入鱼块翻炒一下，加水。
步骤/方式6
水开后加入盐一小勺，白糖半勺，醋一大勺，老抽一勺，大火煮1分钟换小火。
步骤/方式7
汤汁变得粘稠时倒入青椒块，用铲子翻动一下，加入味精半勺。
步骤/方式8
出锅装盘。
六、红烧鲅鱼鱼块的做法？
1、主料：燕尾鲅鱼适量，辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油2汤匙，糖适量，醋适量，食盐少许。
2、鲅鱼煎好后装盘加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、食盐。3、加保鲜膜密封上蒸锅蒸10分钟。
4、把保鲜膜拆下后，锅烧热油。5、这时可以在鱼身加些葱花，油开后淋到鱼身表面。
七、红烧鲫鱼块的做法？
步骤 1
首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。
步骤 2
开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，我一般腌制半小时以上更好入味。
步骤 3
葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。
步骤 4
将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。
步骤 5
煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎， 此方法煎鱼不粘锅，也可在锅底撒少许盐，也能起到一定的作用，不过后面就不要再放盐了，否则会太咸！ 将鱼放入后不要马上翻动，待一
步骤 6
将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。
步骤 7
从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。
步骤 8
中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，毕竟最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 盐应该是够了，不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’，我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点，肉吃的淡一些，实际按个人口味来添加盐。
步骤 9
改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花。面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。
八、豆腐鱼块的红烧做法？
1.
首先准备鱼一条约500克切成块，如下图所示。
2.
500克的鱼块上面放入150克的玉米淀粉，抓拌均匀。
3.
锅中放入食用油15毫升，接着放入鱼块500克，用小火慢煎。
4.
然后再放入葱段15克，姜片15克。
5.
接着放入生抽15毫升，蚝油15毫升，红烧汁15毫升。
6.
然后再放入清水1000毫升。
7.
接着放入豆腐150克，食用盐15克，料酒15毫升，用小火炖煮20分钟。
8.
20分钟以后直接放入香菜15克即可关火。
9.
关火以后直接盛出，如下图所示，豆腐鱼块就做好了。
九、鱼块豆腐的红烧做法？
红烧鱼块豆腐是一道非常美味的家常菜。以下是制作红烧鱼块豆腐的简单做法：
所需材料：
- 300克鱼块（可以选择鱼肉较嫩的鱼种，如鲈鱼或鲳鱼）
- 200克豆腐
- 适量的生姜和蒜末
- 适量的葱段
- 适量的红椒和青椒丝
- 适量的盐、酱油、糖、料酒和鸡精
- 适量的淀粉和水混合成的芡汁
- 适量的食用油
步骤：
1. 鱼块洗净，用盐和料酒腌制十分钟，然后沥干水分备用。
2. 豆腐切成适当大小的块，放入开水中焯水一下，捞出备用。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜末爆炒出香味。
4. 加入鱼块煎至两面金黄，然后加入豆腐翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、糖、料酒和水，调入适量的盐和鸡精，煮开后转小火慢炖10分钟。
6. 汤汁浓稠时，加入淀粉水芡汁勾芡，再放入红椒和青椒丝翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花即可。
这样一道美味的红烧鱼块豆腐就做好了。您可以根据个人口味的喜好进行调整，例如增加一些香菇或其他蔬菜来增加口感。祝您做菜成功，愉快用餐！
十、红烧青鱼块的做法？
用料：青鱼块600克、毛豆200克、盐3克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉3克、生姜3片、辣椒适量、醋5克、白糖3克、油50ml、蒜瓣3瓣
步骤：1.青鱼块洗干净沥干水分剁成小块
2.用生姜，料酒，白胡椒粉，盐，老抽腌制半小时
3.新鲜的毛豆节
4.剝出毛豆米洗干净
5.锅烧热放油
6.放入姜片蒜片干辣椒爆出香味
7.接着倒入鱼块，腌制的料先留着。先把鱼块略煎一下
8.这时候再放入腌制鱼块剩下的料汁
9.再放入白糖和醋翻动均匀
10.接着倒入毛豆米
11.然后加水没过鱼块大火烧开
12.转中小火慢慢炖煮
13.大约15分钟后汤汁快要干了转大火收汁撒上葱花即可
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