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冬阴功汤功指什么海鲜(冬阴功海鲜汤图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-01 07:13:25
导读

“ 不想过冬,厌倦沉重,就飞去热带的岛屿游泳。”梁静茹这首歌,简直唱出了花吃姐姐的小心声。如果冬天能去赤道度假,是件很有幸福感的事。可是......好像大家都身不由己啦。不如,就在厨房里营造出浓浓的赤道风情,带着味蕾去旅行咯。知道天冷了,大家都爱喝汤,刚又拜师回来的花吃姐姐,就带回了一碗妙汤——冬阴功汤。教做汤的新师傅,是杭州城中香格里拉的行政总厨Tommy。曾旅居泰国、德国等地的他,擅长做各种泰

“ 不想过冬,厌倦沉重,

就飞去热带的岛屿游泳。”

梁静茹这首歌,

简直唱出了花吃姐姐的小心声。

如果冬天能去赤道度假,

是件很有幸福感的事。

可是......好像大家都身不由己啦。

不如,就在厨房里营造出浓浓的赤道风情,

带着味蕾去旅行咯。

知道天冷了,大家都爱喝汤,

刚又拜师回来的花吃姐姐,

就带回了一碗妙汤——冬阴功汤。

教做汤的新师傅,

是杭州城中香格里拉的行政总厨Tommy。

曾旅居泰国、德国等地的他,

擅长做各种泰国菜、法餐、

意大利菜和德国菜。

Tommy说,冬阴功是泰语的音译,

其实就是“酸辣虾汤”,

也是很多吃货接触的第一道泰国菜。

“冬”指“汤”,“阴”是“酸辣沙拉”,

在泰国有加鸡肉/虾的冬阴汤,

“功”就是“虾”的意思。

冬阴功汤的核心香味主要靠3种香料:

香茅草、柠檬叶和南姜。

香茅草和柠檬叶负责提供柠檬香气,

而南姜没有生姜的辛辣味,

酸味来自青柠檬,

鱼露则替代了盐和味精,提味提鲜。

这几种东南亚特有的香料搭配在一起,

会产生怎样的奇妙味道呢?

南美熟对虾......5只

爱尔兰面包蟹......1只

黑口贝......5颗

柠檬......1颗

香茅......少许

柠檬叶......少许

香菜......1小把

番茄......2颗

洋葱......半颗

红辣椒......1根

冬阴功酱.....1大茶勺

鱼露......少许

白葡萄酒......适量

由于Tommy用到的都是熟食材,

冻虾、冻蟹和冻黑口贝都是预熟的,

所以备料的时候把蟹切成四大块,

柠檬切成四块,番茄切成大块,

洋葱切成丝就好啦。

用到的调味料,从左到右依次是:

白葡萄酒、山茶油、

整颗的黑胡椒、盐和鱼露。

接下来开火咯。

第一步,下油,

Tommy用的是山茶油,

用普通色拉油也可以啦,

热锅冷油下洋葱丝煸炒。

洋葱煸炒出香味的同时,

也能去除它辛辣的味道,

这时候就可以加冬阴功酱料了,

先加一大茶匙,煸炒,

煸炒的时候,

就可以加入适量鱼露了,

不要加太多,鱼露很咸。

然后放虾,

喜欢吃虾的可以多放一点。

买不到熟对虾,

可以用明虾或沼虾代替。

Tommy说,奢侈的话放基围虾也可以。

然后加黑口贝。

Tommy推荐德国的黑口贝,

或者活的淡菜。

不是特别推荐新西兰的青口贝,

肉质比较老。

翻炒一会儿,就可以加蟹了,

因为蟹也是熟的,所以不用炒很久。

爱尔兰面包蟹肉多,

不过购买不是特别方便,

用菜场里买的梭子蟹也是可以的,

现在这个季节买蟹已经有红膏了。

因为都是海鲜,所以要烹入白葡萄酒。

加完白葡萄酒,就可以加番茄咯。

番茄晚一点加,

可以锁住番茄甜美的汁水。

然后加清水炖煮,

因为冬阴功的酱味已经很浓了。

讲究的话,就加海鲜高汤,

Tommy推荐,

用鲳鱼之类的海鱼来做海鲜高汤。

嗯,这步没什么讲解,

主要是图太好看啦,

好看到可以存下来做屏保那种,

清冷的冬天点开手机看到这样的图片,

整个心都暖起来了呢。

加盖煮个两三分钟,

就可以加柠檬叶了,

加柠檬叶之前,

把叶子揉一揉、搓一搓,

让香气很好地挥发。

再挤入柠檬汁。

根据个人喜好,

撒香菜碎和黑胡椒碎。

黑口贝微张着贝壳,

蟹肉吸饱了酸酸辣辣的汤汁,

虾子的肉又甜又弹,

超超超口水!

两年前去清迈度假的时候,

花吃姐姐报过一个当地的厨艺班,

连菜单都是泰文的呢,

像小蝌蚪一样萌萌哒。

其实在清迈当地,

冬阴功汤有点像我们这里的番茄蛋花汤,

是非常家常的存在。

也没有什么现成的冬阴功酱料,

就是用香料捣捣碎,轻松煮出来。

什么菇啦、海鲜啦、

肉啦都可以往汤里加。

不过,如果身在国内的话,

最快速的方法,

就是用现成的冬阴功酱了,

超市或万能的淘宝都能买到。

如果你实在懒得动手,

最快速喝到Tommy这碗冬阴功汤的方法,

就是移步杭州城中香格里拉的自助餐厅啦。

地址:

杭州城中香格里拉大酒店,

长寿路6号,延安路杭州嘉里中心

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