一、红烧膀肉怎么做？
用料 五花肉 一条冰糖 五花肉量的1/3生抽 一大勺醋 1/3勺八角 适量桂皮 适量花椒 适量姜片 适量盐 适量植物油 适量水 适量红烧肉的做法
五花肉洗净，拔毛。
热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
小贴士1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。 2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。 3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。 4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。二、红烧前膀肉的家常做法？
猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱根，八角茴香1块，八角2个，酱油，盐，老冰糖，米酒
作法
1.蹄膀清洗，烧一锅沸水，将蹄膀放入川烫十多分钟，随后捞起来洗去鲜血。
2.炒菜锅烧开入油2汤勺，放进生姜片，葱段进行爆香，随后放进蹄膀煸炒两下转到饭锅(石锅)。
3.添加八角茴香，八角，适当酱油，老冰糖和一些米酒，此外再加凉水未过蹄膀，大火烧开，转中文火加外盖慢烧1个多钟头。
4.待蹄膀皮能被木筷轻轻地捅入时，加适当盐，搅拌，随后解开外盖，调高熟度炒糖色就可以。
三、红烧基围虾加什么素菜？
可以配西兰花，黄瓜等素菜
做法:去虾头虾线，用料酒生抽腌制半小时入味虾头洗干净备用，热油爆虾头，然后留下油，虾头不要。准备配菜洋葱黄瓜西兰花小米椒大蒜生姜，5炒配料洋葱生姜大蒜小米椒炒香，放入生抽蚝油，把西兰花黄瓜放入一起炒，然后倒入虾尾一起翻炒即可
四、红烧前膀肉最正宗的做法？
一、材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。
做法
1.猪肘去毛，处理干净。
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
9.准备草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10.把香料混合后放入调料袋中。
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
五、芋儿红烧膀肉的正确做法？
原料：五花肉、香芋、盐、冰糖、白糖、姜葱蒜、十三香、料酒、红辣椒、鸡精、腐乳。
做法步骤：
第1步、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。
第2步、香芋切大块。
第3步、五花肉冷水下锅，煮去血水。
第4步、水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。
第5步、将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。
第6步、利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。
第7步、将肉块下锅翻炒至变色后盛出。
第8步、将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。
第9步、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。
第10步、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
第11步、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
第12步、倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。
第13步、煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。
六、五花肉做红烧扣膀的做法？
步骤1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
步骤2
锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
步骤3
在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
步骤4
大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。
七、红烧牛蛙配什么素菜？
红烧牛蛙配蔬菜都是可以的，例如黄瓜、卷心菜、冬瓜、莱椒、山药、丝瓜、生菜、西兰花、白菜、空心菜、西红柿、生瓜、茭白、紫角叶等等，都是可以的。
红烧牛蛙是一道以牛蛙、姜为主要食材制作的川菜。
制作方法：
1、牛蛙杀好切块洗净。
2、起锅，加热放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒，闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。
4、加老抽上色，如果要加配菜，就在这时候加入即可，根据自己的喜好加，然后翻炒一下，盐少许，继续闷大约8-10分钟，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
八、红烧野猪肉配什么素菜？
切成100-200g的小块，然后放在清水浸泡3-5小时，淋干血水后就可以除去腥味，然后依据自己的口味进行烹饪 ，但在烹饪时要尽可能少放特殊的调味料，因为过多的调味料会掩盖野猪肉自身的香味。
九、肉膀是什么意思？
意思肉嘟嘟，或者是有肉的胳膊的上部靠肩的部分。
“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。
“膀”基本含义为胳膊的上部靠肩的部分，如膀臂；引申含义为鸟类和昆虫的飞行器官，如翅膀。在日常使用中，“膀”读páng时，表示膀胱，俗称尿脬，暂存尿液的囊状体，在骨盆腔内。
十、红烧麻鸭适合配什么素菜？
红烧鸭子可以放很多的配菜，比如可以放芹菜，香菜，青椒，土豆，笋等等配料，在燃油快要煮熟的时候，再次加入这些配料，然后再次翻炒，等到炒熟之后，就好了。这些配菜可以中和鸭肉的腥味。
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