一、东北粘豆包豆馅做法?
食材:干豆400克(可以是红花芸豆、红小豆或者农家豆角籽),白糖2大勺
制作步骤:
1、把豆挑一下,去掉带虫眼的,洗干净,用水量没过豆1.5寸以上的凉水浸泡一夜
2、泡了一夜的豆子,长胖了好多,这样的豆就可以了,豆子泡透后熟得快
3、泡豆子的水不要,把豆子倒入煮锅里
4、倒入没过食材的清水,水一次加够,最少要没过食材2寸左右,多放点,避免中途不够糊锅。盖上盖子大火烧开,转中火煮50分钟至小时左右。如果你用的是红小豆,时间要稍微短些。
5、煮好的豆子:一看,豆子开花就是煮好了;二捏:用手捏一下,一捻就碎就可以了。
6、这时候进入下一步操作:我这个万慕智能升降锅有升降功能,按一下升键,豆子就都上来了,拎起来倒入不锈钢盆里备用。普通煮锅这样做:把豆用笊篱捞入不锈钢盆里
7、入盆的豆子加入2大勺白糖拌匀,这个甜度属于微甜型,大家加糖的时候灵活掌握,可加糖或多加糖,掌握不好的在下一步里可以尝尝
8把豆子趁热用饭勺捣碎,成泥。这里还是需要灵活掌握,喜欢细腻的多捣一会,喜欢颗粒的少捣一会,自己满意就好。豆子捣好后自然放凉,凉了后的豆馅一抓一个团,包豆包、做豆馅饼都可以。
小贴士:
1、凉透的豆馅装入保鲜袋里,按扁成一个大薄片,入冰箱冷冻就可以了。吃的时候室温解冻,口感和新的没多大区别。
2、豆子一定要泡过后再煮,熟得快,别偷懒。如果你的豆子久煮不烂,那可能它不是新豆子,豆子越陈越不好煮,这时候最好的办法就是入电压力锅压制,用豆类蹄筋功能,水量比焖米饭稍微多一点点就可以。
二、东北粘豆包馅是酸的吗?
正常发酵的东北粘豆包口感不是酸的。粘豆包是东北人冬季喜欢吃的一种粘食,粘豆包的饱腹感强,易于抵御东北的寒冷天气,在冬季,还易于保存。粘豆包主要原料有红芸豆、棉白糖、大黄米、大米、糯米、玉米面等,粘豆包是将黏米面发酵后包进红豆馅然后蒸制而成,正常口感应该是软糯香甜,为什么有的粘豆包吃起来有酸味呢,那是因为黏米面在发酵的过程中发过头了,所以就会有酸味,面发的越过,酸味越大。
三、东北东北粘豆包馅是什么豆?
东北粘豆包馅是红小豆,红芸豆,绿豆,把这几种豆子煮熟碾碎加上白砂糖搅拌均匀,粘豆包的馅就做成了,味道非常好,不仅有这几种豆子的香味还有糖的甜味。
四、东北粘豆包是酸的吗?
不是酸的,如果你吃的东北粘豆包是酸的,应该是发酵的时间长了,或者是豆包坏了,不然不会这样的。
我们家每年都会蒸一些粘豆包,一点都不酸,特别好吃
五、粘豆包(黑豆馅)的做法,粘豆包(黑豆馅)怎么做?
我经常用黑豆一把加三四颗红枣,一起打豆浆。味道很不错,打出来后在碗底加一块冰糖,再把热腾腾的黑豆红枣豆浆倒进碗里,试试 好喝的
六、请问东北粘豆包是酸的吗?
不是酸的,是黏的。如果豆包的皮和馅内放了糖 ,那么这个豆包就是甜的了。至今还没有吃过有“酸”的豆包呢!
真的吃到了“酸”的豆包了,那就不要继续再吃了,说明这些豆包都已经变质坏掉了。
现在的东北粘豆包,各式各样,五花八门。但是,都保持了原来的特色,味道基本没变,没有酸的,辣的,咸的,苦的。可以有各种水果味的。
七、粘豆包怎么做好吃,纯正东北粘豆包的家常做法?
食材用料
糯米相克食物
面粉
红芸豆
白糖相克食物
盐
玉米面
东北粘豆包的做法
东北粘豆包的做法图解11.红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时
东北粘豆包的做法图解22.煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干
东北粘豆包的做法图解33.玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀
东北粘豆包的做法图解44.酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适
东北粘豆包的做法图解55.将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时
东北粘豆包的做法图解66.揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢
东北粘豆包的做法图解77.将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可,锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开
用手机看这道菜做法
小贴士
1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;
2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;
3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;
4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5
,我不喜欢玉米味太大的;
7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
八、东北粘豆包是酸的么?
东北粘豆包是酸的。我就是东北的人,小时候家里每到大年之前就会包豆包,先把大黄米洗干净,再用大黄米磨成粉和成面团放在热乎的地方发酵,发好的面团就是酸的。粘豆包的馅是红豆做的。煮熟的红豆有弄碎的也有整个的,用大黄米和好的面包成圆形放在笼屉上蒸熟了就可以了。
九、东北粘豆包为啥是酸的?
东北粘豆包异常时是酸的。
因为粘豆包正常一般是不会酸的。
酸的最大可能是粘玉米酸了做的粘豆包。
酸的粘玉米是属于异常,可能是保存不当导致发酵而酸。
东北粘豆包红小豆馅最正宗。吃时可以沾蜂蜜或者白砂糖。软糯香甜。
东北粘豆包是一大特色农产品。
十、怎么做豆包的豆馅?
1、红小豆洗净,不用浸泡,放入砂锅中,加入2倍水,水面离豆面约为4CM
2、盖好砂锅盖,开火煮,至水沸腾后,关火,不要开盖,焖40-50分钟
3、焖够时间后,继续开火,煮至锅中水再次沸腾后,关火,不开盖,焖40-50分钟
4、红豆已焖熟烂,将红豆盛入搅拌机中,倒入少许红豆汤
5、将红豆搅打成泥
6、打好的红豆泥倒入炒锅中,小火加热,不断翻炒
7、倒入红糖,一直翻炒使水分蒸发,豆馅变干(时间约20-30分钟)
8、炒至红豆馅变干变硬即可关火,继续翻炒至热气散去
9、晾凉的红豆馅可装入保鲜盒中放入冰箱冷冻保存
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