黑鱼（乌鳢）是河鲜，它的肉片是白色的软嫩的，黑木耳是黑色的山珍，这河鲜和山珍组合绝配。小编厨娘在家做的爆炒黑鱼片。这道菜的菜色一白一黑经典搭配，味道香浓鲜美，鱼片软嫩可口。
黑鱼在菜贩子手中价格变化很大。饲养黑鱼的12元一斤，野生黑鱼25一斤。至于是否真的野生黑鱼估计也难区分。我买的这条乌鳢黑鱼25一斤，花了33元。鱼头鱼尾鱼骨头煲鱼汤喝。
黑鱼片很好搞。跺下鱼头和鱼尾巴。把刀沿着鱼脊椎骨两刀片下去。然后在拔取残留的鱼刺和鱼皮，改刀切成肉片。
洗净的黑鱼肉片沥水后，放入精盐和生抽、生粉、料酒，用手抓至起粘，腌制一会。
热锅加入冷油放入姜丝炝锅。夏季菜市场由于政府的菜篮子工程保障，菜贩子的菜价涨到一定程度物价就稳住了。特别是带叶子的蔬菜价格上不去，一般在2-3元左右，瓜果、豇豆、茭白之类的菜价格也比较平稳。
炝锅后放入腌渍好的黑鱼肉片，迅速翻炒，待鱼片变色在加入调味料。小编由于厨艺不精，烹饪过程忘了放料酒，后来在家人提醒下才补放了一点料酒。料酒可以去肉腥味。这一步小编做错了，应该在生鱼片下锅后就放料酒。下次知道了注意了。
由于鱼肉比较嫩，容易熟，所以，翻炒时间不要太长，有个2分钟多就可以了。最后放入木耳，加入少许生抽酱油和香葱，颠勺使料汁水裹匀后即可关火。
黑鱼营养价值高。吃黑鱼可以有效的改善贫血，促进伤口愈合，治疗水肿，改善脑力。黑鱼含有大量的蛋白质，其25%体重都是蛋白质，这种高蛋白吸收较高，能有85%以上的吸收率，是高档的滋补品，十分适合产后、手术后以及大病后的患者食用，促进体力恢复，促进伤口愈合，这也是常见病人吃黑鱼汤的主要原因。
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